В наши дни возник вопрос в отношении металлической посуды. Очевидно, что мудрецы Мишны и Талмуда, а также ранние и поздние законоучители, воспринимали металлическую посуду как впитывающую и выделяющую вкус, и нет никакого сомнения в том, что такое у них было представление на самом деле. Поэтому они постановили, что если в металлической кастрюле сварили некошерное мясо, стенки кастрюли впитали его вкус, и если в этой кастрюле, не откошеровав ее кипятком, сварят кошерную пищу, то иногда в ней будет ощущаться вкус некошерного мяса, даже если кастрюлю предварительно чисто вымыли. Следовательно, если поблизости есть нееврей, на которого можно положиться, и он попробовал кошерную пищу и пришел к выводу, что вкус некошерного мяса в ней не чувствуется, – пища, сваренная в этой кастрюле, является разрешенной. Но если там нет нееврея, достойного доверия, то, согласно постановлению законоучителей, в таком случае нужно придерживаться более строгого толкования закона и считать, что стенки кастрюли насквозь пропитаны некошерным вкусом, который выделяется в варящуюся в ней пищу; и поскольку объем пищи не превышает объем стенок в шестьдесят раз, вся пища становится запрещенной (как объяснялось выше, в п. 2). Разумеется, это постановление было основано на действительности, знакомой мудрецам: даже если металлическую кастрюлю тщательно помыть, иногда в пище, которую в ней приготовят, все равно будет ощущаться вкус пищи, приготовленной в ней ранее.
С другой стороны, в наши дни люди знают, что если кастрюлю помыть должным образом, в ней не останется и намека на вкус пищи, варившейся в ней до этого, и никто не сможет ощутить этого вкуса. Это подтверждают и результаты проведенных исследований. Они показывают, что стеклянная и металлическая посуда впитывают вкус в такой малой степени (одну часть из десятков тысяч), что ощутить его нет никакой возможности. Возникает вопрос: что изменилось в последние поколения?
По всей вероятности, причина изменения кроется в ряде технологических разработок. Во-первых, раньше не было возможности отливать металл равномерно (под воздействием вакуума), поэтому на поверхности металлической посуды возникали мелкие отверстия, через которые вкус проникал в ее стенки. Возможно также, что металлы были недостаточно очищенными, и сплавы, содержащиеся в них, впитывали вкус. Во-вторых, раньше поверхность посуды была более шершавой, поэтому было труднее устранить остатки пищи. В-третьих, значительная часть вкуса, впитавшегося в стенки посуды после готовки, исходила от жира, прилипшего к ней. Считалось, что вкус жира тоже впитался в посуду, так как он сливался с поверхностью посуды и становился второстепенным по отношению к ней. После разработки средства для мытья посуды менее века назад и подключения домов к проточной воде можно с помощью воды, мыла и тряпки удалить жир и грязь, прилипшие к посуде[6].
Тем не менее очевидно, что свидетельствам мудрецов и законоучителей можно безоговорочно доверять, из чего следует, что в прошлом вкус пищи, впитавшийся в металлическую посуду, был ощутимым. Поэтому необходимо найти причину такого изменения. По всей вероятности, причина изменения кроется в ряде технологических разработок. Во-первых, насколько нам сегодня известно, раньше металлическая посуда тоже не впитывала вкус пищи в полном смысле. В отличие от глины и дерева, металлы не являются пористым материалом, и вкус не может проникнуть внутрь металлической поверхности через поры. Ведь молекулы вкуса гораздо крупнее, чем промежутки между частицами, из которых состоят различные металлы. Однако поскольку раньше люди не умели отливать металлы равномерно под воздействием вакуума, на поверхности металлической посуды иногда оставались крошечные отверстия, через которые вкус мог проникнуть внутрь. Металлические сплавы также содержали дополнительные вещества, которые, возможно, впитывали вкус. Во-вторых, поверхность посуды была немного шершавой, поэтому остатки пищи прилипали к ней сильнее, чем к современной гладкой посуде. В-третьих, сложность отмывания посуды вызвана тем, что вода не растворяет жир, и поскольку остатки пищи, прилипшие к стенкам посуды, жирные, их очень трудно удалить с помощью одной воды. Мыло обладает особым качеством: его молекулы смешиваются и с водой, и с жиром, поэтому оно помогает удалять жир. Уже тысячи лет назад люди умели варить мыло из животного жира, смешанного с золой, а также использовали для мытья некоторые виды растений, но эффект был далек от современного. В 1790 году француз Леблан разработал метод, сделавший возможным промышленное производство мыла для массового потребления, но это мыло еще не отличалось высокой эффективностью. Около девяноста лет назад путь к производству эффективного мыла для посуды был открыт благодаря разработке синтетических моющих средств. Все это, наряду с подключением домов к проточной воде, значительно улучшило эффективность мытья посуды, так что на практике никто не ощущает впитавшийся в нее вкус.
Как бы то ни было, до введения всех этих новшеств, даже если посуду мыли самым тщательным образом, на ее стенках почти всегда оставался тонкий слой жира и остатков пищи, передававший свой вкус пище, которая готовилась в этой посуде в дальнейшем. И поскольку жидкость из этого слоя испарялась, его вкус был очень концентрированным, поэтому ранние законоучители полагали на основании наблюдаемой ими действительности, что иногда вкус, выделяемый посудой, равнозначен по объему ее стенкам (см. выше, прим. 2). А поскольку речь идет о тонком слое, открытом воздуху, он быстро сгнивает и портится, поэтому мудрецы предположили, что если после готовки прошло 24 часа, уже очевидно, что вкус, прилипший к стенкам посуды, испортился (см. выше, п. 3). Кстати, на основе этого объяснения становится ясно, как погружение в кипящую воду и прокаливание на огне способствуют кошерованию посуды и устранению впитавшегося в нее вкуса. При погружении кипящая вода растворяет жир, и он выделяется из стенок посуды. А при прокаливании огонь растворяет жир и сжигает его.
