Глава 06 - Пять видов злаков

11. Малауах, кубане, джахнун (блюда йеменской кухни)

Малауах – это блин из слоеного теста. Его готовят послойно, а между слоями промазывают маргарином. После этого малауах жарят или пекут. И поскольку он содержит большое количество маргарина, он относится к категории пат ѓа-баа бе-хисаним, хотя формой напоминает питу. Следовательно, если малауах едят в количестве, достаточном для полноценной трапезы, то нужно произнести благословение ѓа-моци и прочесть Биркат ѓа-мазон, а если его едят как закуску между трапезами, произносят борэ миней мезонот и аль ѓа-михья.

Как мы уже говорили, для того чтобы считалось, что человек устраивает полноценную трапезу, должны выполняться два условия. Во-первых, объем выпечки должен быть равен объему как минимум 4 яиц; во-вторых, человек должен насытиться; при этом не имеет значения, насытился ли он только выпечкой или также другими блюдами. Объем одного малауха приблизительно равен объему 4 яиц, но он не насыщает так, как обычный прием пищи. Поэтому, если человек намерен съесть один малауах, то ему следует произнести борэ миней мезонот и аль ѓа-михья. А тот, кто намерен съесть два малауха или один малауах в сочетании с другими блюдами в количестве, которое обычно насыщает человека во время обычного приема пищи, должен совершить омовение рук и произнести ѓа-моци, а после трапезы прочесть Биркат ѓа-мазон.

Если же человек хочет съесть чуть больше одной порции малауха, то возникает сомнение, достаточно ли этого количества для полноценной трапезы. Поэтому тот, кто знает, что этого ему хватит, чтобы насытиться, должен произнести ѓа-моци и прочесть Биркат ѓа-мазон; а если он сомневается, то ему следует произнести борэ миней мезонот и аль ѓа-михья.

Тот же самый закон распространяется на кубане и джахнун – изделия из теста, выпекаемые в специальной кастрюле. Поскольку они содержат большое количество масла, они не имеют статус хлеба, предназначенного для того, чтобы устраивать с ним трапезу. Поэтому тот, кто ест кубане или джахнун между трапезами, произносит борэ миней мезонот и аль ѓа-михья; а если он ест их в количестве, достаточном для полноценной трапезы, то должен произнести ѓа-моци и прочесть Биркат ѓа-мазон[10].

[10]. Если человек сомневается, съест ли он количество, которого обычно хватает большинству людей, чтобы насытиться, то ему следует произнести борэ миней мезонот. Если же он знает, что насытится, но не уверен, что съеденного им количества обычно хватает для насыщения большинству людей, то он должен произнести ѓа-моци и прочесть Биркат ѓа-мазон. Это объясняется тем, что здесь нужно учесть мнение Раавада и Рашба, которые говорят, что степень сытости определяется согласно ощущению человека, устроившего трапезу; а также мнение большинства авторитетов, которое гласит, что поскольку человек насытился, речь идет о сомнении, связанном с заповедью Торы, и потому в данном вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона, как объяснялось выше, в конце прим. 2. Кроме того, нужно учесть и мнение, которое приводит Мишна брура (168, 24) на основании слов Маген Авраѓам и его последователей (см. там). И хотя малауах жарят на сковороде, его не следует считать вареной пищей, над которой нужно всегда произносить благословение борэ миней мезонот, потому что его жарят в небольшом количестве масла, только для того чтобы он не прилип к сковороде. Поэтому, если человек съедает такое количество малауаха, какое нужно для полноценной трапезы, он должен произнести ѓа-моци. То же самое касается кубане и джахнуна: хотя они содержат большое количество масла, они не варятся в нем, а пекутся в кастрюле. И только если джахнун содержит много жидкости и мягок, как вареный, он считается вареным блюдом.

12. Гренки, сухарики для супа и салата, жареная маца

Как известно, мудрецы постановили, что над хлебом – поскольку он обладает более высокой значимостью, чем все другие виды пищи, – нужно произносить особые благословения: «давший земле способность родить хлеб» (ѓа-моци лехем мин-ѓаарец) и Биркат ѓа-мазон. Возникает вопрос: какое благословение следует произносить над хлебом, если его сварили или поджарили? Произносят ли над ним по-прежнему ѓа-моци, или же теперь он имеет менее высокий статус, и над ним нужно произносить благословение борэ миней мезонот?

Согласно общему правилу, если кусочки сваренного или поджаренного хлеба имеют объем более ке-зайта (то есть полутора яиц), то даже если их форма изменилась, и они больше не выглядят, как хлеб, – поскольку они больше ке-зайта, они сохранили статус хлеба, и над ними произносят благословение ѓа-моци. Если же кусочки меньше ке-зайта, то даже если их форма сохранилась, статус все равно понизился, и даже если их едят в количестве, достаточном для полноценной трапезы, над ними произносят борэ миней мезонот. Поэтому над сухариками для супа и салата, изготовленными на фабрике, произносят борэ миней мезонот, так как они очень маленькие (менее ке-зайта) и обжарены в глубоком масле.

Но если дома готовят сухарики из кусочков хлеба, высушив их в духовке, то даже если объем каждого сухарика менее ке-зайта, – поскольку они не были сварены и сохранили форму хлеба, даже над одним сухариком произносят ѓа-моци, а тот, кто съел ке-зайт, должен прочесть после еды Биркат ѓа-мазон.

Если крошки размолотого хлеба были слеплены в ком или испечены вместе с другими ингредиентами, в результате чего получился пирог или котлета, – то поскольку объем каждой крошки менее ке-зайта, и они не сохранили форму хлеба, над ними произносят борэ миней мезонот и аль ѓа-михья.

Над гренками – кусками хлеба, обжаренными в яйце, – поскольку объем каждого куска больше ке-зайта, произносят ѓа-моци и читают Биркат ѓа-мазон по мнениям всех авторитетов. Если же поджарили кусочки объемом менее ке-зайта, и они сохранили форму хлеба, то возникает сомнение, какое благословение следует произносить. По мнению авторитетов, считающих, что жарка в сковороде равнозначна варке (такого мнения придерживаются гаон рабби Шнеур-Залман и Хаей адам), над ними нужно произнести борэ миней мезонот. А по мнению авторитетов, считающих, что жарка в сковороде равнозначна выпечке (см. Маген Авраѓам, 168, 36; Арух ѓа-шульхан, 44), над ними нужно произнести ѓа-моци. Для того чтобы избежать сомнения, желательно сначала произнести ѓа-моци и съесть ке-зайт обычного хлеба или гренку, объем которой более ке-зайта, и это благословение будет распространяться также на жареные кусочки объемом менее ке-зайта. Если же человек ест их отдельно, то по причине сомнения он должен произнести над ними борэ миней мезонот.

В отношении жареных кусочков мацы тоже возникает сомнение, так как они сохраняют форму мацы. Если жарка равнозначна выпечке, то над ними произносят ѓа-моци и читают Биркат ѓа-мазон; а если жарка равнозначна варке, то даже если человек съедает столько жареной мацы, сколько нужно для полноценной трапезы, он должен произнести борэ миней мезонот и аль ѓа-михья. Чтобы избежать сомнения, желательно сначала произнести ѓа-моци и съесть ке-зайт хлеба или обычной мацы, и это благословение будет распространяться также на жареную мацу. А после этого нужно прочесть Биркат ѓа-мазон. Если же человек не намерен съедать столько жареной мацы, сколько нужно для полноценной трапезы, а хочет лишь немного поесть ее между трапезами, то он должен произнести борэ миней мезонот и аль ѓа-михья[11].

[11]. См. Мишна брура (168, 56) и Шаар ѓа-циюн (52) по поводу полемики о том, чему равноценна жарка – варке или выпечке. Как при любом сомнении, так и в этом случае, изначально (лехатхила) следует, чтобы избежать сомнения, есть такую пищу во время трапезы с хлебом. Если же человек ест ее отдельно, то по причине сомнения он должен произнести над ней борэ миней мезонот.

Закон в отношении жареных кусочков мацы зависит от исхода полемики о том, чему равноценна жарка – варке или выпечке. А если человек не съел столько жареной мацы, сколько нужно для полноценной трапезы, то, как в случае любого сомнения, ему следует произнести борэ миней мезонот и аль ѓа-михья. И хотя, чтобы исполнить заповедь самым великолепным образом, предпочтительно есть жареную мацу во время трапезы с хлебом, – тем не менее, в случае сомнения закон склоняется к благословению борэ миней мезонот. Поэтому, если человек хочет, он может изначально произнести борэ миней мезонот. Это объясняется тем, что, как мы уже говорили (в п. 7), по сефардскому обычаю над мацой в течение всего года (кроме Песаха) произносят борэ миней мезонот, и тем более над жареной мацой (так как она, возможно, имеет статус вареного блюда). Выходцы из ашкеназских общин тоже могут опираться на этот довод. Даже в Песах, когда и по сефардскому обычаю над мацой произносят благословение ѓа-моци, в отношении жареной мацы закон склоняется к благословению борэ миней мезонот, так как, будучи поджарена, маца возвратилась к своему статусу в течение всего года. А если человек съел столько жареной мацы, сколько обычно необходимо большинству людей, чтобы насытиться, то возникает еще большее сомнение. См. выше, прим. 9, где говорится: поздние законоучители полемизируют по поводу того, можно ли сказать в данном случае, что поскольку речь идет о сомнении, связанном с заповедью Торы, в этом вопросе нужно придерживаться более строгого толкования закона и читать Биркат ѓа-мазон (так считают Маген Авраѓам и большинство других авторитетов); или же, поскольку все основные темы Биркат ѓа-мазон упомянуты и в «завершающем тройном благословении» (ме-эйн шалош), нужно произнести благословение аль ѓа-михья (так считает Дагуль ми-ревава). Поэтому, чтобы избежать сомнения, желательно сначала поесть хлеба или обычной мацы. Если же такой возможности нет, то при условии, что человек насытился, он должен, следуя мнению Маген Авраѓам и большинства других авторитетов, прочесть Биркат ѓа-мазон.

13. Свежие зерна злаковых, воздушная пшеница, гранола и пшеничные хлебцы

Как правило, злаки едят в виде выпечки или вареных блюд, и тогда над ними произносят благословения ѓа-моци лехем мин ѓа-арец или борэ миней мезонот. Если же человек ест злаковые зерна в свежем, обжаренном или чуть отваренном виде, то он должен произнести над ними благословение борэ при ѓа-адама («сотворивший плоды земли»). Ведь поскольку они не достигли высшего состояния, находящегося у них в потенциале, они подобны всем другим видам китнийот (зерен), над которыми произносят борэ при ѓа-адама. А после еды не нужно произносить завершающее благословение, так как возникает сомнение, какое именно благословение нужно произнести[12].

Но если из злаковых зерен приготовили блюдо, имеющее значимость, – например, пшеничные хлебцы, воздушную пшеницу или гранолу, – то поскольку они доведены до готовности, и обычно их едят как блюда, обладающие не меньшей значимостью, нежели вареные блюда из злаков, над ними следует произносить борэ миней мезонот, а после еды – аль ѓа-михья[13].

[12]. Если человек ест их отдельно от другой пищи, то возникает сомнение, какое завершающее благословение он должен произнести. Большинство авторитетов считает, что следует произнести борэ нефашот («сотворивший множество душ»). Этого мнения придерживаются Ритва, рабби Аѓарон ѓа-Леви, Меири, ученики рабейну Йоны, Раавад. И к этому выводу можно прийти на основании слов Рамбама (см. Шульхан арух, 208, 4). И так пишут Маген Авраѓам, Мишна брура (208, 18), Арух ѓа-шульхан (9), а также некоторые авторитеты нашего времени. Однако Шульхан арух (там же) упоминает мнение Тосафот, которые выражают сомнение: быть может, тот, кто ел зерна злаков, должен произнести завершающее благословение ме-эйн шалош (аль ѓа-михья). Поэтому, – говорят Тосафот, – лучше не есть их отдельно. И так пишут Рош и Рашба. А некоторые авторитеты нашего времени считают, что если их ели отдельно, то по причине сомнения не нужно произносить завершающее благословение.

[13]. Шульхан арух (208, 4) постановил, что над свежими, обжаренными или отваренными зернами злаков, если зерна остались целыми, произносят благословение борэ при ѓа-адама. А если с них сняли шелуху, и при варке они немного размягчились, то – согласно выводу, к которому можно прийти на основании слов Рамбама, – над ними нужно произносить борэ миней мезонот, а по мнению учеников рабейну Йоны – борэ при ѓа-адама (см. Шаар ѓа-циюн, 19-20). Однако все это верно до тех пор, пока зерна не достигли той степени готовности, при которой их обычно едят. Когда же зерна злаков достигают готовности, при которой их едят как значимое блюдо – такое как воздушная пшеница, гранола или хлебцы, – то они имеют статус полноценного блюда, и над ними произносят благословение борэ миней мезонот. Ведь на основании слов ранних и поздних законоучителей представляется, что над значимыми блюдами, изготовленными из зерен пяти видов злаков, произносят борэ миней мезонот (см. Тосафот к трактату Брахот, 37а, со слова הכוסס; Рашба, там же, 36а; Тур, 208, 4; Бейт Йосеф, 208, 7; Арух ѓа-шульхан, 9). Однако авторитеты нашего времени выражают в этом сомнение, так как эти блюда больше похожи на обжаренные и немного разваренные зерна. По причине этого сомнения сначала я учитывал их мнение. Однако на практике это не должно вызывать опасения, и над этими блюдами следует произносить борэ миней мезонот и аль ѓа-михья, так как очевидно, что речь идет о значимых блюдах, доведенных до готовности. Они не менее значимы, нежели другие вареные блюда, приготовленные из злаков. Для некоторых людей они даже составляют основу завтрака. Так написано о граноле в Ор ле-Цион (ч. 2, 46, 43), и такое постановление выносят в отношении пшеничных хлебцев рав Мордехай Элияѓу и рав Йосеф-Шалом Эльяшив. Мы рассмотрим этот закон подробнее в «Расширенных объяснениях». Так или иначе, здесь не возникает опасения, что благословение будет напрасным, поскольку благословение борэ миней мезонот без всякого сомнения распространяется на любую питательную пищу, тем более, приготовленную из злаков. И благословение аль ѓа-михья тоже распространяется, по крайней мере постфактум (бедиавад), на любую злаковую пищу, подобно тому как она распространяется на рис, похожий на злаки (как объясняется ниже, в гл. 10, прим. 5).

Когда воздушную пшеницу или гранолу едят с небольшим количеством молока, то благословение борэ миней мезонот распространяется и на молоко. А если молока больше, чем нужно для того чтобы просто улучшить вкус воздушной пшеницы или гранолы, то над злаками произносят борэ миней мезонот, а над молоком – ше-ѓа-коль. Над миндалем, смешанным с гранолой, не нужно произносить отдельное благословение, так как в этой смеси он составляет меньшую часть. Если же человек хочет, чтобы исполнить заповедь самым великолепным образом, произнести благословение и над миндалем, то он должен взять один миндаль, произнести над ним благословение и съесть его отдельно.

Жемчужины Ѓалахи We use cookies to improve your experience. By continuing, you accept cookies.
Privacy Policy

Меню