Une question s’est posée quant au statut des tourtes et autres pâtisseries dont la pâte est semblable à celle du pain, et qui sont fourrées de fromage ou de viande.
Certains disent que leur bénédiction est Mézonot, puisque l’une des définitions des pâtisseries appelées pat habaa békhissanim est précisément : pâtisseries fourrées. Et puisque l’on a introduit, au centre de la pâte à pain, une farce de fromage ou de viande, il n’est pas habituel de fixer son repas là-dessus, de sorte que la bénédiction est Mézonot (Tanya Rabbati [traité Berakhot], Touré Zahav 168, 20).
D’autres estiment que seules les pâtisseries fourrées de choses sucrées – telles que le sucre ou le pavot – sont considérées comme pat habaa békhissanim, dont la bénédiction est Mézonot. Mais si la farce consiste en choses dont on a l’habitude d’agrémenter le pain, comme de la viande ou du fromage, il est habituel de fixer son repas sur une telle tourte, et son statut sera semblable à celui du pain, dont la bénédiction est Hamotsi (Rabbi Yechaya A‘haron zal, Chné Lou‘hot Habrit, et c’est aussi ce qui ressort du Choul‘han ‘Aroukh 168, 17).
En pratique, la règle dépend de la destination de la pâtisserie. S’il s’agit d’une pâtisserie sur laquelle on a l’habitude de fixer un repas, son statut sera celui du pain : même si l’on n’en mange qu’un peu, on dira Hamotsi et Birkat hamazon. S’il s’agit d’une pâtisserie qu’il est habituel de manger comme collation entre les repas, les bénédictions seront Mézonot et ‘Al hami‘hia, et c’est seulement si l’on fixe sur elle son repas que l’on dira Hamotsi et Birkat hamazon. En général, une telle pâtisserie, quand elle est grande, est destinée à être ce sur quoi l’on fixe son repas ; et quand elle est petite, on la prend comme en-cas. Mais s’agissant des borékas[i], même s’ils sont grands, on dira Mézonot, du moment que l’on ne fixe pas sur eux son repas. En effet, leur pâte en elle-même diffère beaucoup de celle du pain, car on y mêle de l’huile[7].
[i]. Feuilletés « ottomans », pâte feuilletée fourrée aux épinards, au fromage, à la pomme de terre, etc.
<[7]. Selon le Tanya Rabbati et le Touré Zahav 168, 20, tout ce qui est fourré a pour bénédiction Mézonot. Fait aussi partie de cette catégorie une tourte fourrée à la viande ou au fromage. C’est aussi l’avis de l’Elya Rabba et du Maguen Guiborim. En revanche, le Rid et son petit-fils Rabbi Yechaya A‘haron estiment que, puisqu’on a l’habitude d’accompagner le pain de viande ou de fromage, on devra dire Hamotsi, même si l’on a enfourné une tourte fourrée de viande ou de fromage. C’est aussi, à première lecture, le sens des propos du Choul‘han ‘Aroukh 168, 17, comme l’explique, dans son interprétation principale, le Maguen Avraham 44. C’est encore l’opinion du Chné Lou‘hot Habrit, du Maamar Mordekhaï, du Choul‘han ‘Aroukh Harav 168, 19 et du Halikhot ‘Olam (Pin‘has 12). Selon le Ben Ich ‘Haï, Pin‘has 20 et le Kaf Ha‘haïm 137, il faut, dans le doute, trancher comme le Touré Zahav, car si l’on doute de devoir dire Mézonot ou Hamotsi, la bénédiction est Mézonot (cf. note 2).
Le Béour Halakha explique qu’en réalité ces auteurs ne sont pas opposés, car, si la pâtisserie est de celles sur lesquelles il est habituel de fixer un repas, on dira Hamotsi, même si l’on en mange peu ; et s’il n’est pas habituel de fixer son repas sur elle, on dira Mézonot si l’on en mange une petite quantité. Par conséquent, en pratique, lorsqu’il est habituel de fixer son repas sur cette pièce de pâtisserie, la bénédiction sera Hamotsi, puisque telle est l’opinion de la majorité des décisionnaires – et peut-être de tous, si l’on suit le Béour Halakha. Et s’il n’est pas habituel de fixer son repas sur cette pièce de pâtisserie, la bénédiction, selon la majorité des décisionnaires, tels que le Béour Halakha les entend, sera Mézonot. Certes, pour le Chné Lou‘hot Habrit et ceux qui partagent son avis, la bénédiction reste Hamotsi ; mais on dira Mézonot en raison du doute.
