Chapitre 08 – Bénédictions des fruits et des légumes ; Chéhakol

11. Sucre, produits à base de soja, chocolat

Pour le sucre, qu’il soit produit à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, on a coutume de dire Chéhakol. Certes, cette question fut l’objet d’une controverse entre les plus grands Richonim ; selon nombre d’entre eux, puisque la destination essentielle de la canne à sucre et de la betterave sucrière est de produire du sucre, la bénédiction de ce dernier doit être Ha-adama. Mais en pratique, on a coutume de dire Chéhakol : le sucre est si différent des végétaux dont il est extrait qu’on ne reconnaît pas du tout qu’il est produit à partir d’un fruit de la terre ou de la canne à sucre. Or nous avons vu que, en matière de bénédictions, on suit l’opinion communément partagée par les gens (Choul‘han ‘Aroukh 202, 15, Michna Beroura ad loc.).

De même, sur des escalopes de soja à la viennoise (schnitzels), des boulettes ou des saucisses faites de soja, on a coutume de dire Chéhakol. De prime abord, il eût convenu de dire Ha-adama, puisqu’elles sont faites de fèves de soja qui, majoritairement, sont cultivées afin d’être moulues puis, à partir de cette mouture, accommodées sous forme d’aliments. Mais précisément parce que les fèves de soja ont été moulues, que l’on ne reconnaît pas du tout que ces mets proviennent du végétal, et qu’ils ressemblent davantage à des spécialités à base de viande, l’usage est de réciter Chéhakol. Pour la même raison, la bénédiction du tofu (fromage de soja) est Chéhakol.

De même, pour le chocolat, on a coutume de dire Chéhakol. Certains auteurs, il est vrai, pensent que, sur le chocolat noir, on doit dire Ha‘ets, puisqu’il est fait à partir de fèves de cacao qui poussent sur des arbres, et que c’est sous forme de chocolat qu’il est d’usage de consommer le cacao. De plus, selon ces auteurs, on reconnaît que le chocolat provient des fèves de cacao, car sa couleur est pareille à celle du cacao. Mais, comme nous le disions, la coutume est de dire Chéhakol sur le chocolat, car la fève de cacao a subi un grand changement par rapport à sa forme première, au point que l’on ne reconnaît pas que le chocolat provient d’un fruit. De plus, en général, le chocolat contient aussi du sucre et d’autres ingrédients, de sorte que le cacao ne forme que quarante pour cent du mélange.

Si, contrairement à l’usage, on a dit Ha-adama sur le sucre ou sur les produits du soja, ou encore Ha‘ets sur du chocolat, on est quitte (Michna Beroura 202, 76)^[8].

12. Cornflakes, frites, boulettes de fallafel, boules de coco

Pour des cornflakes, faits de flocons de maïs, dès lors que le maïs a été entièrement broyé et que son apparence a beaucoup changé, on dit Chéhakol^[f].

Sur des frites ou de la purée de pomme de terre, on dit Ha-adama^[9].

Pour des boulettes de fallafel, on a coutume de dire Chéhakol. Certes, les fallafels sont essentiellement faits de pois chiches, lesquels ne sont pas entièrement écrasés ; mais puisqu’on y mélange d’autres ingrédients et que l’on ne reconnaît pas, à leur aspect et à leur goût, qu’il s’agit de pois chiche, la bénédiction est Chéhakol. Toutefois, si l’on a dit Ha-adama, on est quitte. Si l’on mange du ‘houmous, la bénédiction est Ha-adama, parce que tout le monde sait qu’il s’agit de pois chiches, que cette légumineuse est principalement cultivée à cette fin, et que le nom même de ‘houmous désigne le pois chiche, en hébreu.

Sur les friandises que sont les boules de coco, qui contiennent beaucoup de sucre, on a l’usage de dire Chéhakol. Certes, la noix de coco n’y est pas entièrement broyée, mais l’adjonction de sucre y est abondante, et la noix de coco est tout de même très écrasée, de sorte qu’on ne considère pas cette friandise comme de la noix de coco. On récite donc Chéhakol. A fortiori dira-t-on Chéhakol sur les petits gâteaux^[g] à la noix de coco.

13. Riz, galettes de riz soufflé, popcorns

Sur le riz, bien qu’il ne fasse pas partie des « cinq céréales^[h] » les sages ont prescrit de dire Mézonot, car, comme elles, il est nourrissant. Cependant, puisqu’il ne fait pas partie des sept espèces par lesquelles est louée la terre d’Israël, on ne récite pas, après en avoir mangé, la bénédiction Mé‘ein chaloch (‘Al hami‘hia), mais seulement Boré néfachot (Choul‘han ‘Aroukh 208, 7).

Ce statut appartient seulement au riz, car c’est lui qui ressemble le plus aux cinq espèces céréalières susdites. Mais pour le maïs ou le millet, quoiqu’ils nourrissent eux aussi, et que certains en fassent du pain, les sages n’ont pas prescrit de dire Mézonot. Quand ils ne sont pas écrasés, leur bénédiction est Ha-adama ; quand ils sont moulus et que l’on en a fait du pain, leur bénédiction est Chéhakol. Dans les pays d’Amérique du sud, où tout le monde a l’habitude de manger du pain de maïs, telle est la manière ordinaire de manger cette céréale ; la bénédiction du pain de maïs est donc Ha-adama dans ces pays (cf. Michna Beroura 208, 33). Quant au riz, ce n’est que s’il est cuit à l’eau, ou pétri et cuit au four, que l’on dit sur lui Mézonot^[i] ; mais s’il est grillé, ou partiellement cuit, on dit Ha-adama (Choul‘han ‘Aroukh 208, 7-8).

Un doute est apparu quant aux galettes de riz soufflé (prikhiot), car ce n’est pas en cuisant le riz qu’on les prépare, mais en faisant gonfler les grains de riz à la vapeur, et en les collant les uns aux autres par la pression et la chaleur. Puisque les grains de riz se trouvent grandement transformés, l’usage est de dire Chéhakol^[10].

Pour des popcorns, faits de grains de maïs soufflés à forte chaleur, nombre de décisionnaires sont d’avis qu’il faut dire Ha-adama, puisque les grains de maïs n’ont pas été modifiés par écrasement, mais ont seulement gonflé. D’autres estiment qu’il faut dire Chéhakol, et tel est l’usage le plus répandu.

14. Fruits et légumes crus et cuits

Si l’on mange un fruit ou un légume de la façon usuelle, que ce soit cru ou cuit, on prononce la bénédiction qui lui est propre : Ha-adama pour un fruit de la terre, Ha‘ets pour un fruit de l’arbre. Si on le mange d’une manière non usuelle, ce végétal perd son statut premier ; mais puisqu’il est encore comestible en cas de nécessité pressante, on dira la bénédiction générale Chéhakol (Choul‘han ‘Aroukh 205, 1 ; 202, 12). Par exemple, on a l’usage de manger la pomme de terre et la courge cuites, et non crues. Par conséquent, si on les mange cuites, on dira Ha-adama ; tandis que, si on les mange crues et qu’elles conviennent à la consommation en cas de nécessité pressante (be-cha‘at had‘haq), on dira Chéhakol (Choul‘han ‘Aroukh 205, 1). Mais si, même en cas de nécessité pressante, un végétal ne se mange pas tel quel – comme c’est le cas du poivre ou des autres épices –, on ne dit aucune bénédiction (Choul‘han ‘Aroukh 202, 16).

Les fruits de l’arbre, comme la pomme ou la poire, sont usuellement consommés crus ou cuits. Par conséquent, dans les deux cas, la bénédiction est Ha‘ets.

Il y a des plantes, comme l’ail et l’oignon, qu’il n’est pas habituel de manger seules quand elles sont crues ; elles sont toujours l’accessoire d’un autre aliment, et leur rôle est d’en rehausser le goût. Par conséquent, elles perdent le statut particulier de « fruit de la terre », et, si l’on veut les manger telles quelles, on dira Chéhakol. En revanche, si on les cuit pour les manger ainsi, on dira Ha-adama (cf. Michna Beroura 205, 5 et 7).

À cet égard, tout dépend de la coutume locale. Par exemple, il y a environ cent ans, il était d’usage en Europe de ne manger le chou que cuit ou en conserve ; celui qui le mangeait cru disait donc Chéhakol (Michna Beroura 205, 4). Mais au Moyen-Orient, il était également courant de le manger cru ; dès lors, on disait Ha-adama sur le chou cru (Kaf Ha‘haïm 205, 8). De nos jours, en Israël, les Ashkénazes eux-mêmes ont pris l’habitude de manger du chou cru ; aussi la règle a-t-elle changé à leur égard : eux aussi disent Ha-adama^[11].

En ces matières, même si l’on s’est trompé, on est quitte de son obligation. Par exemple, dans le cas où l’on aurait dû dire Ha‘ets sur un fruit cuit, et où l’on a dit par erreur Chéhakol – parce que l’on a pensé que tel n’était pas son mode normal de consommation – on est quitte. À l’inverse, si l’on a mangé une pomme de terre crue, pour laquelle on aurait dû dire Chéhakol – puisque ce mode de consommation n’est pas habituel –, et que l’on ait dit par erreur Ha-adama, on est quitte, puisqu’il s’agit bel et bien d’un fruit de la terre (Choul‘han ‘Aroukh 206, 1, Michna Beroura 3)^[12].

15. Jus de fruits ou de légumes

Sur les jus de fruits ou de légumes, comme le jus d’orange ou le jus de carotte, la bénédiction est Chéhakol. Même si ces jus sont purs, sans mélange d’eau, et même s’il y reste des particules de fruit ou de légume, ces derniers ont perdu leur bénédiction d’origine et ont hérité de la bénédiction générale Chéhakol, parce que leur état a profondément changé, au point que, d’aliments solides, ils sont devenus boissons. Le seul fruit qui ne « descende » pas de niveau après avoir été pressé est le raisin : le fait d’avoir été pressé l’élève à la condition de vin, pour lequel les sages ont institué une bénédiction spécifique : Boré peri haguéfen (comme nous l’avons vu ci-dessus, chap. 7 § 3).

Dans le cas même de jus écoulé du fruit de manière naturelle – ainsi du miel échappé de dattes –, ou spontanément formé dans un melon, de même que pour le lait de la noix de coco, on dit Chéhakol, puisqu’il s’agit d’une boisson (Choul‘han ‘Aroukh 202, 8, Ben Ich ‘Haï, Pin‘has 9).

Tout cela vaut précisément quand le liquide a été séparé du fruit. Mais si l’on mange le fruit, et que, ce faisant, ou à la fin de sa consommation, on veuille boire le jus ou le lait qui provient de ce fruit, le liquide est inclus dans la bénédiction du fruit, puisqu’il est annexe à celui-ci. Si, après avoir dit la bénédiction Ha‘ets, on mange un pamplemousse, on pourra donc boire ensuite le jus tombé dans le creux de l’assiette, puisque ce jus est accessoire au fruit, et qu’il est couvert par la bénédiction Ha‘ets prononcée sur le pamplemousse (Ben Ich ‘Haï, ibid.)^[13].

16. Soupe de légumes (sans céréales)

Si l’on mange une soupe de légumes, dont le goût provient essentiellement des légumes qu’elle contient, on dira Ha-adama sur les légumes, ce qui couvrira le reste de la soupe. Même si la partie liquide est nettement majoritaire, et que peu de légumes y restent, ce sont les légumes, parce que le goût de la soupe vient d’eux, qui constituent la partie principale (le ‘iqar) ; la bénédiction est donc Ha-adama, ce par quoi la partie liquide sera quitte. Si le goût de la soupe provient de bouillon en poudre, et non des légumes eux-mêmes, le liquide que contient cette soupe ne s’appelle pas soupe de légumes ; dès lors, le liquide n’est pas accessoire aux légumes, et l’on devra dire Ha-adama sur les légumes et Chéhakol sur le liquide (cf. ci-après, chap. 11 § 9, quant aux notions de principal et d’accessoire en matière de soupe).

Pour un bouillon, on dit de toute manière Chéhakol. Même si l’entièreté de son goût provient des légumes, et qu’il y reste encore des particules de légumes, la bénédiction est Chéhakol, tant qu’il ne s’y trouve pas de morceaux de légumes que l’on devrait mâcher. Certes, selon la majorité des Richonim, puisque le goût provient de légumes que l’on a l’habitude de cuire, la bénédiction est Ha-adama ; mais en pratique, puisque la règle est controversée, on dira, sur un bouillon, Chéhakol en raison du doute.

En revanche, sur une soupe de petits pois, de lentilles ou de patate douce, on dit Ha-adama. Certes, ces légumes ont été écrasés, au point de n’être plus reconnaissables ; mais puisque leur consistance est discernable dans une telle soupe, laquelle est devenue épaisse par leur biais, et que ces soupes en portent bien le nom, la bénédiction est Ha-adama^[14].

17. Soupe de fruits, café et thé

Le statut de la soupe de fruits (ce qu’en Israël et dans les pays anglo-saxons on nomme compote), qui contient des fruits et des liquides cuits ensemble, est semblable à celui de la soupe de légumes. Si l’on mange les fruits avec la partie liquide, on dira Ha‘ets sur les fruits, et l’on inclura par cela le liquide. Même s’il reste, à la fin, du liquide sans fruits, on pourra continuer de le consommer, sans qu’il soit besoin de dire Chéhakol. Le liquide suit en effet le statut des fruits et leur est accessoire.

Mais si l’on consomme le liquide seul, les grands Richonim sont partagés quant à la bénédiction qu’il faut dire : est-ce Ha‘ets ou Chéhakol ? Puisqu’il y a doute en la matière, on dira Chéhakol^[15].

Toutefois, si l’on a broyé des fruits cuits pour en faire un liquide, et que ces fruits fassent partie des sept espèces par lesquelles la terre d’Israël est louée, un grand problème se pose quant à la bénédiction finale. Selon ceux qui estiment que la bénédiction initiale est Ha‘ets, la règle applicable sera celle des sept espèces, de sorte que, à la fin, on devra dire la bénédiction Mé‘ein chéva’ (‘Al ha‘ets). Selon ceux qui pensent qu’il faut d’abord dire Chéhakol, en revanche, la bénédiction finale sera Boré néfachot. En un tel cas, il n’y a point d’issue, car, quelque bénédiction finale que l’on dise, cette bénédiction sera vaine aux yeux des tenants de l’autre thèse ; de sorte que l’on ne peut pas, sur un tel jus, réciter de bénédiction finale. Si l’on veut sortir du doute, on ne boira pas ce jus en dehors d’un véritable repas : le Birkat hamazon couvrira tout ce que l’on y aura consommé. Autre possibilité : on mangera un aliment dont la bénédiction finale est Boré néfachot, et l’un des fruits des sept espèces dont la bénédiction finale est ‘Al ha‘ets ; par ces deux bénédictions, on couvrira également le jus produit par cette soupe de fruits appartenant aux sept espèces (Choul‘han ‘Aroukh 202, 11).

Sur du café ou du thé, on dit Chéhakol. Certes, le goût de ces boissons est obtenu par la cuisson d’un fruit ou de feuilles ; mais puisque leur mode usuel de consommation est la boisson, la bénédiction est Chéhakol^[16].