Мозговые кости необходимо подвергнуть тому же процессу, состоящему из трех стадий: промывание, засолка, промывание, что и мясо. Соль, которой покрывают кости, вытягивает кровь из костного мозга, расположенного внутри костей. А если мясо засолили вместе с костями, то засолка эффективна и для костей (см. Рама, 71, 3; Сифтей коѓен, 11).
Сердце: в желудочках сердца скапливается кровь. Поэтому сердце нужно сначала разрезать и смыть кровь из всех желудочков, а затем засолить или обжарить на огне. Постфактум (бедиавад), если сердце засолили или обжарили без предварительной промывки, то его следует разрезать после этого и смыть кровь, оставшуюся в желудочках (см. Мишна, трактат Хулин, 109а; Шульхан арух, 72, 1-2).
Кишки по всей своей длине, от желудка до анального отверстия, не нуждаются в засолке, так как не считаются органами, содержащими кровь, то есть в них так мало крови, что ее не видно, и нет опасения, что она сдвинется со своего места. Только если на кишках видно покраснение, это значит, что там скопилась кровь, и тогда их необходимо засолить. Жир на поверхности кишок, как и любой другой жир, нуждается в засолке.
Рубец, сетка и книжка (отделы сетчатого желудка говяжьих): хотя некоторые авторитеты придерживаются в их отношении менее строгого толкования закона и считают, что это – часть кишок, поэтому они не нуждаются в засолке (см. Шульхан арух, 75, 1), – на практике необходимо засолить, как любое другое мясо (так пишут Рама, При хадаш и др.).
Печень и селезенка: вся печень пропитана кровью, поэтому ее можно откошеровать только путем обжаривания на огне (см. ниже, п. 12). Что же касается селезенки, то если она красного цвета, как печень, на нее распространяется тот же закон, что и на все другие виды мяса, и засолка для нее эффективна. Селезенку скота необходимо сначала очистить от прилипшего к ней нутряного жира (хелев; так пишут Шульхан арух и Рама, 74, 1). И поскольку сделать это очень трудно, селезенку обычно не кошеруют, а продают неевреям.
