Сливочное масло производят из молока путем сбивания, то есть встряхивания молока круговыми движениями, чтобы отделить частицы жира от молока. Так образуется жировой слой, который замешивают, прессуют и дают ему затвердеть. Это и есть масло. С эпохи гаонов обычаи в отношении нееврейского сливочного масла разделились: одни законоучители его запрещали, другие разрешали.
Первые основывались на запрете нееврейского молока, то есть на опасении, что нееврей подмешал в обычное молоко, из которого изготовил масло, молоко нечистых животных, прежде чем решил сделать из него масло. И хотя нечистое молоко не сбивается в масло, возникает опасение, что влага, оставшаяся на масле, исходит от нечистого молока. Правда, вероятность этого очень низка, но запрет все равно остается в силе, потому что его основная цель – отдалить евреев от пищи неевреев (таков был обычай, принятый в Земле Израиля в эпоху гаонов, и так пишут Раавад, Рашба, Нода бе-Йеѓуда, Цемах цедек и другие).
Законоучители, разрешавшие нееврейское сливочное масло, основывались на том, что запрет мудрецов к нему не относится, потому что молоко нечистых животных не сбивается, и из него невозможно приготовить масло. Почему же был запрещен нееврейский сыр, несмотря на то что молоко нечистых животных свертывается и поэтому не подходит также для изготовления сыра? Из-за опасения, что при его изготовлении использовался желудок животного, имеющего статус невела. И поскольку при изготовлении сливочного масла в этом нет необходимости, на него запрет не распространяется (так пишут При хадаш и Виленский Гаон в объяснении слов Рамбама)[12].
А по мнению Рамбама (Законы, связанные с запрещенной пищей, 3, 16), если масло варили до тех пор, пока из него окончательно не испарилась молочная жидкость, то уже не нужно учитывать мнение законоучителей, которые его запрещают. Ведь если в масле и были остатки молока нечистого животного, то в результате варки они испарились или полностью аннулировались. И таково мнение большинства законоучителей (см. Шульхан арух и Рама, 115, 3).
Однако в отдельных случаях раввины по разным причинам запрещали нееврейское сливочное масло, – например, если неевреи варили масло в посуде, в которой были остатки запрещенной пищи; или если было известно, что в обычное молоко, из которого готовили масло, добавляли верблюжье молоко; или там, где было принято смешивать молоко со свиным жиром.
На практике, если известно, что сливочное масло нееврейского изготовления не содержит некошерных ингредиентов, оно является разрешенным. Ведь ѓалахическое правило гласит: в случае полемики, связанной с постановлением мудрецов, практический закон соответствует менее строгому толкованию. Это тем более верно, если таково мнение большинства авторитетов. И на этом основывается большинство организаций по надзору за кашрутом: они выдают сертификат кошерности на нееврейское масло после того, как проверили и убедились, что оно изготовлено из полностью кошерных ингредиентов. А те, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), покупают только масло, изготовленное евреями или под еврейским наблюдением.
