Жемчужины Ѓалахи

Глава 33 — Кошерование кухонной утвари

01. Правило «Как посуда впитала вкус, так она его выделяет»

Как мы говорили (в гл. 32, п. 1), правило, лежащее в основе законов кашрута, связанных с посудой, гласит: «Как посуда впитала вкус, так она его выделяет». Существует три способа кошерования посуды: 1) мытье; 2) погружение в кипящую воду; 3) прокаливание. Объясним это подробнее. Первый способ кошерования: мытье посуды водой. Это легкое кошерование, предназначенное для посуды, которую использовали для холодной запрещенной пищи. Чтобы откошеровать такую посуду, достаточно ее помыть и очистить от остатков запрещенной пищи, прилипших к стенкам. Второй способ кошерования: погружение в кипящую воду. Он предназначен для посуды, в которой варили запрещенную пищу. Когда посуду погружают в кипящую воду, вкус, впитавшийся в ее стенки или прилипший к ним во время варки, выделяется обратно. Третий способ: прокаливание на огне. Он предназначен для кошерования посуды, с помощью которой пищу готовили на открытом огне, – например, шампуров или решеток для жарки[1].

В чем разница между этими тремя способами кошерования? Если посуду использовали для холодных блюд, то остатки пищи прилипли только к самому внешнему ее слою, поэтому их можно смыть водой, и посуда будет кошерной. Если в посуде варили пищу, то вкус впитался гораздо глубже в ее стенки, и его невозможно устранить посредством мытья, поэтому такую посуду можно откошеровать только путем погружения в кипящую воду, которая растворяет жир и приводит к выделению вкуса, впитавшегося в стенки. А если посуду использовали для приготовления пищи на огне (для жарки или выпечки), то вкус впитался очень глубоко в ее стенки, и устранить его труднее, чем после варки, так как при варке жидкость, в которой варится пища, впитывает в себя часть вкуса. Кроме того, пищу варят, как правило, при температуре не более ста градусов Цельсия, потому что жидкость, используемая при варке, смягчает нарастание тепла. Когда же пищу жарят или запекают, то при этом не используется жидкость, поэтому пища готовится при более высокой температуре. Вот почему в результате погружения в кипящую воду из стенок посуды выделяется только часть вкуса, который впитался во время приготовления пищи на огне. Чтобы выделился весь вкус, необходимо прокалить посуду на огне, и тогда вкусы, впитавшиеся в шампур или противень, полностью сгорят. Таким образом, погружение в кипящую воду приводит к выделению вкуса, впитавшегося в стенки посуды, а прокаливание на огне сжигает этот вкус.

[1]. В Мишне (трактат Авода зара, 75б) сказано: «Тот, кто берет посуду у иноверца, должен откошеровать ее тем же путем, каким иноверцы ее использовали. Если пищу в ней варили, ее нужно погрузить в кипящую воду. Если пищу в ней жарили на огне – ее следует прокалить на огне. Шампуры и решетки для жарки следует прокалить. Нож достаточно потереть, и он кошерен». В Барайте (там же) этот закон разъясняется более подробно: «Наши наставники учат: если кто-то берет посуду у иноверца, и этой посудой раньше не пользовались, – ее нужно окунуть в микве, и она будет чиста (то есть кошерна, в соответствии с законами окунания посуды, приведенными выше, в гл. 31). Посуда, которую использовали для холодной пищи, – такую как чашки, кувшины или блюдца, – следует помыть и окунуть в микве, и она будет чиста. Посуду, в которой варили пищу, – к примеру, большие котлы, чайники, кастрюли, – нужно погрузить в кипящую воду и окунуть в микве, и она будет чиста. Посуду, которую использовали для приготовления пищи на огне, – к примеру, шампуры и решетки, – следует прокалить на огне и окунуть в микве, и она будет чиста».

02. Степени кошерования посуды в кипятке

Необходимая степень кошерования посуды в кипящей воде зависит от уровня ее использования. Существует четыре уровня: 1) «первый сосуд» (кли ришон), стоящий на огне; 2) «первый сосуд», не стоящий на огне; 3) переливание из «первого сосуда»; 4) «второй сосуд» (кли шени).

«Первый сосуд» (кли ришон) – это кастрюля, в которой пища варится на огне, а также ложка, которой размешивают пищу, готовящуюся на огне. Если эта пища была некошерной, то «первый сосуд» нужно кошеровать тем же путем, каким он впитал вкус: в кипятке в другой посуде, стоящей на огне.

«Первый сосуд», не стоящий на огне – это кастрюля, которая стояла на огне, но была снята с него, или же огонь под ней был выключен. Поскольку она уже не нагревается на огне, ее температура снизилась, и она не может варить пищу и впитывать ее вкус, как это было, когда она стояла на огне. Поэтому, если в пищу, которая находится в этой кастрюле, поместили ложку, – эту ложку можно откошеровать в «первом сосуде», не стоящем на огне, при условии, что вода в нем еще очень горячая.

Переливание из «первого сосуда»: посуда, в которую перелили некошерную пищу из «первого сосуда», не впитывает вкус этой пищи так же интенсивно, как сам «первый сосуд», потому что эта пища отделилась от кастрюли, в которой варилась. Поэтому, чтобы откошеровать такую посуду, достаточно вылить на нее очень горячую воду из «первого сосуда».

«Второй сосуд» (кли шени) – это посуда, в которую перелили горячую пищу, сваренную на огне в другой посуде. Например, если из «первого сосуда» перелили во «второй сосуд» кипяток и положили в него кусок некошерного мяса, чтобы нагреть его в этом кипятке, – то «второй сосуд» необходимо откошеровать. И хотя многие авторитеты придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона и считают, что «второй сосуд» не впитывает вкус и потому не нуждается в кошеровании, – тем не менее, поскольку есть такие, кто следует в этом более строгому подходу, следует кошеровать кипятком и «второй сосуд».

Жидкость в «первом сосуде», остывшая до менее чем 45 градусов, уже не способна варить и впитывать вкусы. Поэтому, если в нее поместили ложку, эта ложка не нуждается в кошеровании кипятком, и ее достаточно просто помыть.

Некошерная вареная пища, находящаяся в «третьем сосуде» (кли шлиши), даже если она очень горячая, не может впитывать и выделять вкус, так как она отдалилась от источника тепла. Поэтому посуда, которая с ней соприкасается, не нуждается в кошеровании кипятком, и ее достаточно просто помыть[2].

Нож, которым разрезали некошерное мясо, варящееся на огне, необходимо откошеровать путем прокаливания. А если мясо разрезали после того, как сняли его с огня, то нож следует откошеровать в кипятке. Аналогичным образом, вилку, которую воткнули в некошерную пищу, выпекающуюся в духовке, нужно откошеровать путем прокаливания. А если вилку воткнули в горячую некошерную пищу, вынутую из духовки, – то ее необходимо откошеровать, погрузив в кипящую воду.

Посуду, в которой в течение суток или более находился холодный некошерный суп, необходимо, по мнению некоторых авторитетов, откошеровать, погрузив в кипящую воду, – согласно правилу: «В результате пропитки (квиша) посуда впитывает вкус так же, как при варке». Такое указание принято давать изначально (лехатхила). Но в случае необходимости можно следовать в этом вопросе менее строгому толкованию закона и откошеровать эту посуду посредством мытья, если она металлическая или стеклянная, так как известно, что она не впитывает вкус (см. ниже, гл. 35, п. 9; «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 13).

Лехатхила многие придерживаются обычая кошеровать любую посуду, которую необходимо погрузить в «первый сосуд», то есть в кипящую воду, стоящую на огне, – из опасения, что этой посудой, возможно, пользовались как «первым сосудом», но забыли об этом (см. Рама, Орах хаим, 451, 6; Каф ѓа-хаим, 107). Но если нет сомнения в том, как именно использовали эту посуду для запрещенной пищи, нет необходимости кошеровать ее на самом высоком уровне.

[2]. Некоторые законоучители (например, При хадаш) придерживаются более строгого толкования закона в отношении «третьего сосуда», если пища в нем очень горячая. Однако большинство законоучителей считает, что пища в «третьем сосуде» имеет тот же статус, что и холодная пища, поэтому «третий сосуд» не нуждается в кошеровании кипятком, и его достаточно просто помыть. Это объясняется тем, что все правила, установленные мудрецами, – не более чем «ограды», призванные обеспечить полное соблюдение запретов. Ведь, как правило, даже «первый сосуд», не стоящий на огне, не впитывает вкус, и это тем более верно в отношении посуды, с помощью которой пищу перелили во «второй сосуд», а также в отношении самого «второго сосуда». И тем не менее, поскольку в редких случаях такая посуда может впитать немного вкуса, мудрецы установили «меры предосторожности» и указали, что ее нужно откошеровать, однако не следует распространять эти опасения еще шире, за пределы предписанных мер. Именно на этом основан обычай не кошеровать посуду, которую использовали как «третий сосуд», тем более если она стеклянная или металлическая (см. выше, гл. 32, п. 8). Что же касается очень горячей пищи, имеющей плотную консистенцию, то (как объясняется ниже, в гл. 35, п. 4) законоучители спорят, каков закон в случае, если такую пищу положили в третий, четвертый сосуд и так далее. На практике, в отношении металлической и стеклянной посуды нужно следовать менее строгому толкованию закона, так как она не впитывает вкус, и ее можно тщательно отмыть. А в отношении посуды из материалов, глубоко впитывающих вкус (например, из дерева), лехатхила нужно учитывать мнение авторитетов, придерживающихся касательно пищи с плотной консистенцией более строгого подхода.

03. Если одну и ту же посуду использовали для некошерной пищи разными способами

Законоучители полемизируют о том, как нужно кошеровать посуду, которую использовали для некошерной пищи разными способами. Это может быть, например, вилка, которой обычно пользуются для холодной или теплой пищи, температура которой не превышает 45 градусов (яд соледет, букв. «температура, при которой человек отдергивает руку»), и тогда ее нужно кошеровать мытьем; но иногда ею пользуются для очень горячей пищи, и тогда ее нужно кошеровать кипятком; а в редких случаях ею пользуются для жарки, и тогда ее нужно кошеровать прокаливанием.

Согласно одному из мнений, такую посуду необходимо кошеровать в соответствии с тем видом ее использования, при котором вкус впитался наиболее глубоко. Другое мнение гласит, что способ кошерования должен соответствовать наиболее частому способу использования этой посуды, и при этом не следует учитывать тот редкий способ использования, при котором вкус впитался наиболее глубоко, потому что на практике спустя сутки вкус, впитавшийся в стенки посуды, уже считается испорченным и не может сделать запрещенной пищу, которая готовится в этой посуде позднее. Тем не менее посуду, которую использовали для некошерной пищи, все равно необходимо откошеровать, и способ ее кошерования определяется в соответствии с наиболее частым способом ее использования.

Изначально (лехатхила) в этом вопросе нужно следовать более строгому подходу и кошеровать посуду в соответствии с тем способом ее использования, при котором вкус впитался в нее наиболее глубоко. А в случае необходимости, когда это слишком сложно, разрешается, следуя менее строгому подходу, откошеровать эту посуду в соответствии с наиболее частым способом ее использования. Например, если прокаливание (соответствующее тому способу использования, при котором вкус впитался наиболее глубоко) нанесет посуде непоправимый ущерб, то ее можно откошеровать путем погружения в кипящую воду, в соответствии с наиболее частым способом ее использования[3].

Более и менее частые способы использования посуды определяются только исходя из тех случаев, когда ее использовали для запрещенной пищи. Например, если вилкой, которой обычно едят холодную некошерную пищу, один раз размешали горячую некошерную пищу, готовящуюся в «первом сосуде», – то в соответствии с наиболее частым способом использования этой вилки, ее нужно откошеровать мытьем. Но если вилкой, которой всегда едят холодную кошерную пищу, один раз размешали горячую некошерную пищу, готовящуюся в «первом сосуде», стоящем на огне, – то вилку необходимо откошеровать в кипятке в «первом сосуде», потому что лишь ее использование для некошерной пищи вызывает необходимость кошерования.

[3]. Довод законоучителей, которые придерживаются в этом вопросе более строгого подхода, ясен: если посуда хотя бы один раз глубоко впитала запрещенный вкус, его необходимо устранить. Так считают Шеильтот, Раавиа, Мордехай, Ѓагаѓот Мордехай, Трумат ѓа-дешен, Исур ве-ѓетер ѓа-арох и Маѓариль. С другой стороны, из сказанного в Талмуде можно прийти к выводу, что решающим фактором здесь является наиболее частый способ использования посуды, и поэтому стаканы, которые чаще всего используются для холодных напитков, следует кошеровать мытьем (см. трактат Авода зара, 75б), даже если иногда из них пьют горячее. А нож, которым обычно режут очень горячую вареную пищу, следует кошеровать в кипятке (см. трактат Псахим, 30б), даже если иногда им разрезают мясо, жарящееся на огне. Так пишут рабейну Там, Рамбам, Рашба, рабейну Аѓарон Ѓа-Леви, Ран. И к такому выводу приходят многие авторитеты на основании слов Рифа и Рамбама, как объясняет Бейт Йосеф (451, 6).

Однако в связи с подходом этих законоучителей возникает вопрос: как кошерование, соответствующее наиболее частому способу использования посуды, поможет устранить вкус, впитавшийся в результате самого высокого уровня ее использования? Вот какой ответ они дают: спустя сутки впитавшийся вкус уже считается испорченным и не делает запрещенной пищу, которая варится в этой посуде позднее. Именно поэтому мудрецы постановили, что кошеровать посуду следует в соответствии с наиболее частым способом ее использования (см. Респонсы Рашба, 1, 372; Респонсы рабби Менахема-Азарьи из Фано, 96; Ган ѓа-мелех, 53). Исходя из этого, после того как посуду использовали на самом высоком уровне впитывания вкуса, ее следует кошеровать лишь по прошествии суток. И так пишут При хадаш (451, 6), Олат шабат (7), Хок Яаков (31), Элия раба (37), Эрех ѓа-шульхан (11), Мишна брура (46). Однако это вызывает недоумение, поскольку большинство ранних законоучителей, которые придерживаются этого мнения, не пишут, что необходимо ждать сутки после самого высокого уровня использования посуды, прежде чем ее кошеровать. Наѓар шалом (451, 8) объясняет: эти законоучители также считают, что посуду можно и кошеровать и ранее в соответствии с наиболее частым способом ее использования, так как на практике и такое кошерование удаляет большую часть впитавшегося в посуду вкуса. Судя по всему, Наѓар шалом имеет в виду, что установленные мудрецами законы, связанные с впитыванием вкуса и кошерованием посуды, служат «оградой», призванной предотвратить маловероятные ситуации, поэтому не нужно соблюдать закон более строго, чем необходимо для предотвращения этих возможных ситуаций. Как представляется, в наши дни, когда мы имеем дело с металлической или стеклянной посудой, тщательно помытой с мылом, – то, по сути закона, даже если ее кошеруют в соответствии с наиболее частым способом использования, нет необходимости ждать сутки с тех пор, как ею пользовались на самом высоком уровне впитывания вкуса.

04. Подготовка посуды к кошерованию в кипятке; кошерование кастрюль

Перед погружением в кипящую воду посуду необходимо тщательно очистить, так как кипяток способствует выделению вкуса, впитавшегося в стенки посуды, но не очищает посуду от прилипших к ней остатков пищи. Если же посуду окунули в кипяток, предварительно не очистив ее от остатков пищи, то она осталась некошерной, и ее необходимо очистить и окунуть вновь (см. Шульхан арух, 451, 3).

Ручки кастрюль и другой посуды также нуждаются в кошеровании. Дело в том, что когда металлическая посуда нагревается, жар переходит и на ручки, и если они нагрелись до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет), то возникает опасение, что они тоже впитают вкус готовящейся в этой посуде пищи. Ручки деревянной посуды также необходимо кошеровать, несмотря на то что они не нагреваются до высокой температуры. Ведь часто бывает, что пища, которая готовится в такой посуде, выкипает и брызгает на ручки, и они впитывают ее вкус. Поэтому кошеровать следует как саму посуду, так и ручки (см. Шульхан арух, Орах хаим, 451, 12; Мишна брура, 68). И все же, даже если сама посуда впитала вкус как «первый сосуд», стоящий на огне, ее ручки можно откошеровать, просто полив их кипятком из «первого сосуда», поскольку вкус впитался в них не так глубоко, как в «первый сосуд», стоящий на огне (см. Рама, 451, 12). Часто ручки крепятся к посуде с помощью винтов, и в щель между ручкой и винтом забиваются остатки пищи. Некоторые люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), отворачивают винты, чтобы извлечь все остатки пищи, прежде чем погрузить кастрюлю в кипяток. Но вместо этого можно тщательно помыть место крепления ручек водой с большим количеством средства для посуды, под воздействием которого остатки пищи станут абсолютно несъедобными.

Если в посуде имеются трещины, в которые забились остатки пищи, и извлечь их оттуда невозможно, то эти трещины также нужно тщательно помыть с большим количеством жидкого средства для посуды, пока не будет ясно, что остатки пищи, забившиеся в них, стали абсолютно несъедобными, и после этого посуду нужно окунуть в кипяток.

Кастрюлю следует погружать в кипящую воду в большом котле, куда она помещается полностью. И недостаточно просто вскипятить в этой кастрюле воду, так как в большинстве случаев, когда в ней готовили, пища выкипала, переливаясь через край, поэтому верхний край кастрюли тоже впитал запрещенный вкус, и он не сможет выделиться, если просто вскипятить в кастрюле воду. Следовательно, чтобы откошеровать кастрюлю, необходимо полностью погрузить ее в большой котел с кипящей водой. Если же кастрюля не помещается в котел целиком, то ее нужно наполнить водой до краев и вскипятить эту воду, и одновременно вскипятить воду в другой небольшой посуде, и когда вода в кастрюле закипит, эту посуду следует погрузить в центр кастрюли, в результате чего кипяток выплеснется из кастрюли и обдаст ее верхний край и внешнюю поверхность стенок (см. трактат Авода зара, 76а; Шульхан арух, 452, 6)[4].

[4]. Что касается кошерования большой кастрюли, которую невозможно погрузить полностью в емкость еще большего размера, то я видел, что некоторые авторитеты дают такой совет: следует вскипятить воду в кастрюле, которую необходимо откошеровать, а когда вода закипит, долить в нее кипящую воду из электрического чайника, подключенного к электросети, в результате чего кипящая вода перельется через край кастрюли. Однако лучше последовать совету, приведенному мною в тексте, поскольку при переливании из чайника в кастрюлю кипящая вода немного остывает, тогда как при погружении в кастрюлю другой посуды с кипящей водой она продолжает кипеть. Ведь большая кастрюля представляет собой «первый сосуд» (кли ришон), и поскольку небольшую посуду с кипящей водой помещают внутрь нее, вода в этой посуде кипеть не перестает.

Указанный в тексте способ эффективен только в отношении посуды, впитавшей вкус пищи, которая выплескивалась через край во время готовки. Если же речь идет о посуде, которую во время готовки помещали внутрь кастрюли (например, половник), то считается, что она впитала запрещенный вкус, находясь внутри «первого сосуда» (кли ришон), стоящего на огне. Поэтому ее невозможно откошеровать путем выливания из нее кипящей воды, – это можно сделать, лишь погрузив ее в кипящую воду полностью (см. Шульхан арух, 452, 6; Мишна брура, 31). Если края кастрюли крышки загнуты внутрь, это не требует никаких дополнительных мер (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, прим. 15).

05. Перед кошерованием посуды в кипятке нужно подождать двадцать четыре часа

Согласно общепринятому обычаю, не следует кошеровать посуду, пока с того момента, как она впитала вкус запрещенной пищи, не прошло двадцать четыре часа. Это объясняется тем, что в течение двадцати четырех часов вкус, впитавшийся в посуду, сохраняет свежесть, и если при кошеровании объем кипящей воды не превысит в шестьдесят раз общего объема стенок посуды, которую необходимо откошеровать, то вода впитает запрещенный вкус, а затем выделит его обратно, и он вновь впитается в стенки посуды, и кошерование будет неэффективным. По прошествии же двадцати четырех часов вкус запрещенной пищи, впитавшийся в посуду, испортится, и даже если объем кипящей воды не превысит в шестьдесят раз общего объема стенок кошеруемой посуды, кошерование все равно будет считаться действительным. Хотя вкус выделится в кипящую воду и впитается обратно в стенки посуды, тем не менее, поскольку он уже испорчен, он не сделает посуду запрещенной. Ведь посуда стала некошерной, только если вкус, впитавшийся в нее с самого начала, был свежим, а не испорченным, и она продолжает быть некошерной и после того, как впитавшийся в нее вкус испортился; если же вкус был испорчен до того, как впитался в посуду, то она считается кошерной.

Кроме того, возникает опасение, что если в одну и ту же кипящую воду погрузили и молочную, и мясную посуду, то свежий вкус мясной и молочной пищи выделился в воду, и если при этом объем воды не превысил в шестьдесят раз объема одного из выделившихся вкусов, то вкусы не аннулировались, а смешались друг с другом, сделав запрещенной всю воду. И разумеется, любая посуда, которую окунут в эту воду, станет некошерной, так как впитает вкус мясной и молочной пищи вместе. По прошествии же двадцати четырех часов вкусы мяса и молока, впитавшиеся в посуду, становятся испорченными, и даже если они смешаются в кипящей воде, эта вода не станет запрещенной, потому что, согласно ѓалахическому правилу, испорченный вкус не делает посуду некошерной (см. Шульхан арух, 452, 2; Мишна брура, там же).

При кошеровании посуды в общественных котлах, как правило, не полагаются на то, что все люди, пришедшие кошеровать свою посуду, сначала отложили ее на двадцать четыре часа. Для того чтобы избежать возможных проблем, в кипящую воду добавляют вещество, портящее вкус, – например, раствор гипохлорита натрия («Экономика») или жидкое средство для посуды. Благодаря этому любой вкус, выделившийся из посуды, сразу же становится испорченным, и нет опасения, что вкус мяса смешается со вкусом молока, а также, что выделившийся вкус снова впитается в посуду и сделает ее некошерной. Ведь вкус уже испорчен, следовательно, из-за него посуда не может стать некошерной. Исходя из этого, если кто-то хочет откошеровать посуду в кипятке, не ожидая двадцати четырех часов, то можно добавить в кипяток жидкое средство для посуды, и тогда разрешено изначально (лехатхила) кошеровать посуду ранее[5].

[5]. Раши, Эшколь, Сефер йерэим, Рамбан и другие законоучители считают, что пока посуда находится в кипятке, она выделяет вкус, впитавшийся в нее, и не впитывает вкус, смешанный с кипятком. Следовательно, все опасения, упомянутые в тексте, не имеют оснований. Однако по мнению Тосафот, Ор заруа, Роша, Рашба, Сефер мицвот катан и других, необходимо учитывать все факторы, о которых говорится в тексте, и таков общепринятый обычай. И так пишут Шульхан арух и Рама (Орах хаим, 452, 1-2), а также Мишна брура (1). Таким образом, для того чтобы откошеровать посуду путем погружения ее в кипящую воду, необходимо соблюсти одно из двух условий: либо подождать двадцать четыре часа после того, как эта посуда впитала запрещенный вкус, чтобы он испортился и, впитавшись в посуду заново, не сделал ее некошерной; либо же объем кипящей воды должен в шестьдесят раз превышать общий объем стенок кошеруемой посуды, и тогда выделившийся вкус аннулируется (батель бе-шишим).

Однако по мнению Исур ве-ѓетер ѓа-арох, если в кипяток погружают множество предметов посуды один за другим, то тогда действует правило, согласно которому запрещенный вкус первого погруженного в кипяток предмета выделяется и аннулируется, затем второго и так далее, так что запрещенные вкусы не присоединяются один к другому. И если объем кипятка не превосходит в шестьдесят раз общий объем всей посуды, то в таком случае необходимо учитывать все опасения, упомянутые в тексте. И таков общепринятый обычай (см. Мишна брура, 13). Также принято лехатхила не кошеровать в кипятке посуду, пока после ее использования для запрещенной пищи не прошло 24 часа, – из опасения, что будет допущена ошибка, и объем кипятка не будет превышать общий объем посуды в шестьдесят раз (см. Мишна брура, 20).

Все эти правила относились и к металлической посуде, которую изготовляли в прошлом, так как она имела шершавую поверхность, и в те времена ее не отмывали тщательно водой и мылом. Но в наши дни, когда металлическая посуда стала очень гладкой, и ее тщательно моют водой с мылом, и нет опасения, что на ней остался слой пищи или жира, – не следует опасаться, что она выделит вкус в кипяток во время кошерования. Такое опасение возникает только в отношении деревянной и глиняной посуды (см. выше, гл. 32, п.п. 4-8). И тем не менее принято добавлять в кипяток в общественных котлах жидкое средство для посуды, потому что это необходимо при кошеровании пластмассовой и деревянной посуды, а также потому, что некоторые люди не моют свою металлическую и стеклянную посуду должным образом.

Некоторые законоучители считают, что кошеровать посуду можно только в воде, но не в какой-либо другой жидкости, так как другие жидкости не способствуют должному выделению вкуса (так пишут Рамбан, Ритва и Меири). Согласно другому мнению, кошеровать посуду можно и в других жидкостях (так считает Рашба). Рама (Орах хаим, 452, 5) выносит постановление, что лехатхила кошеровать посуду нужно в воде, а бедиавад это разрешено и в других жидкостях. Исходя из этого, некоторые поздние законоучители (Маген Авраѓам, При хадаш и Хок Яаков) писали, что лехатхила в кипяток для кошерования не следует добавлять пепел. Однако в наши дни в кипяток для кошерования принято добавлять жидкое средство для посуды, так как оно не изменяет консистенцию воды.

06. Как осуществляется на практике кошерование посуды в кипящей воде

Для кошерования посуды можно использовать любую кастрюлю, при условии, что она чистая. Вода, в которой кошеруют посуду, должна кипеть. В случае необходимости, если в воду добавляют жидкое средство для посуды, ее можно вскипятить даже в некошерной кастрюле. Ведь поскольку вкус воды от этого становится испорченным, некошерная кастрюля не делает эту воду запрещенной (но сама кастрюля не становится кошерной, как объяснялось выше, в п. 4).

Посуду оставляют в кипятке примерно на три секунды. Изначально (лехатхила), согласно общепринятому обычаю, сразу после кошерования в кипятке следует облить посуду холодной водой, чтобы оставшийся на ней кипяток не привел к тому, что она вновь впитает выделившийся из нее вкус. Однако это не является обязательным условием кошерования. Поэтому посуду не нужно обливать холодной водой, если это может нанести ей ущерб; в этом нет необходимости и в случае, если сделать это слишком сложно (см. Шульхан арух, 452, 7; Мишна брура, 34)[6].

Иногда посуда немного остужает воду, и вода перестает кипеть, поэтому посуду следует оставить в воде, пока та снова не закипит и на ее поверхности не появятся пузыри.

Если посуда не умещается целиком в котле с кипящей водой, то можно окунуть в кипяток сначала одну ее половину, а потом другую (см. Шульхан арух, 451, 11).

Когда нужно откошеровать много посуды (например, столовые приборы), удобно положить их в корзину и погрузить в кипящую воду, а затем, подождав около трех секунд, вынуть корзину из воды, и вся посуда будет кошерной. Поскольку возникает опасение, что предметы будут слишком плотно прилегать друг к другу и кипяток не пройдет между ними, корзину нужно немного покачивать в воде, чтобы кипяток попадал между посудой и кошеровал ее (см. Шульхан арух, Орах хаим, 452, 3-4).

Также можно кошеровать предметы посуды и без корзины, бросая их в кипящую воду, так как при погружении вода окружает их со всех сторон и кошерует их. При этом предметы нужно бросать в кипяток один за другим. А тот, кто хочет соблюсти обычай мыть посуду холодной водой сразу после кошерования, должен вынуть ее из кипятка и бросить в заранее подготовленную емкость с холодной водой. Однако, как мы говорили, это не является обязанностью, поэтому можно снять котел с кипятком с огня и подождать, пока вода остынет, а затем вынуть из нее откошерованную посуду.

Перечислим вкратце стадии кошерования: сначала посуду необходимо тщательно помыть; затем вскипятить воду в большой и чистой емкости; затем погрузить посуду, которую нужно откошеровать, в кипяток, следя за тем, чтобы вода продолжала кипеть; а примерно через три секунды откошерованную посуду следует извлечь из кипятка. Принято добавлять в кипяток жидкое средство для посуды или ждать 24 часа со времени последнего использования этой посуды для запрещенной пищи. Изначально (лехатхила) после кошерования следует помыть посуду холодной водой.

[6]. Все авторитеты согласны, что кипяток, в котором кошеруют посуду, предназначен для того, чтобы из посуды выделился вкус, впитавшийся во время варки, так как кипяток растворяет жир и остатки пищи, прилипшие к посуде и впитавшиеся в нее. Многие ранние законоучители писали, что посуду нужно оставить в кипятке до тех пор, пока из нее не выделится впитавшийся в нее вкус. Так указывают Риф, Рамбам (Законы квасного и мацы, 5, 23), Раавад, Рамбан, Рашба, Ран и другие. А Раавиа и Тур (452, 1) пишут, что, согласно общепринятому обычаю, посуду следует погрузить в кипящую воду и сразу же вынуть из нее. Поздние законоучители объясняют: согласно этому подходу, так нужно поступать для того, чтобы посуда не впитала обратно вкус, выделившийся из нее под воздействием кипятка (см. Мишна брура, 452, 4). При хадаш (452, 6) пишет, что общепринятый обычай соответствует именно этому мнению, а не мнению большинства ранних законоучителей, поскольку обычаи, прижившиеся в еврейском народе, выражают законы Торы. С другой стороны, Турей заѓав и Элия раба отмечают, что даже согласно подходу Тура и распространенному в народе обычаю посуду следует немного подержать в кипятке. А Шульхан арух ѓа-рав (452, 4) объясняет, что имеется в виду совсем короткий промежуток времени. По всей вероятности, он подразумевает промежуток времени в 3 секунды.

Ранние законоучители также писали, что после погружения в кипяток посуду нужно окатить холодной водой, чтобы удалить выделившийся из нее вкус, а также, чтобы горячая вода не привела к тому, что выделившийся из посуды вкус впитается в нее вновь. Так пишут Рамбам, Раавиа, Рашба и многие другие. А Меири указывает, что вместо этого посуду можно вытереть, чтобы устранить с ее поверхности выделившийся вкус. Однако ранние законоучители пишут, что мытье посуды в холодной воде не является непременным условием кошерования, так как оно не упоминается в Талмуде. А поздние законоучители объясняют: это требование вызвано тем, что принято кошеровать посуду до того, как прошло 24 часа с момента ее использования (см. Мишна брура, 452, 34).

07. Прокаливание

Посуду, которую используют для приготовления пищи на огне (например, шампуры и противни), кошеруют путем прокаливания. При этом не имеет значения, был ли источником тепла настоящий огонь или электрический нагревательный элемент и т.п. Любую посуду, в которой жарили или пекли запрещенную пищу, необходимо откошеровать путем прокаливания.

Сказали наши мудрецы, что прокаливание – это нагревание посуды на огне, «пока с нее не сойдет верхний слой» (Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 76а) или «пока от нее не посыплются искры» (Иерусалимский Талмуд, трактат Авода зара, 5, 15). Поскольку, как правило, с самого металла не сходит верхний слой, и от него не сыплются искры при нагревании, – как представляется, мудрецы имели в виду, что при прокаливании слой пищи, прилипший к посуде, сойдет с нее, или же от него посыплются искры. Вопрос в том, до какой температуры нужно накалить посуду, чтобы это произошло.

Как считают многие законоучители, прокаливание должно быть при такой температуре, которая обжигает металл настолько, чтобы сгорели все остатки пищи, прилипшие к посуде и впитавшиеся в нее. Это примерно 350-400 градусов Цельсия. И хотя запрещенную пищу жарили или выпекали в этой посуде при более низкой температуре, – однако по мнению этих законоучителей, только когда посуда воспламенится на огне, тогда сгорит весь запрещенный вкус, прилипший к ней или впитавшийся в нее.

Тем не менее некоторые законоучители придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона и говорят, что правило: «Как посуда впитала вкус, так она его выделяет» относится и к температуре, при которой пища готовилась на огне. Следовательно, посуду можно откошеровать, накалив до той же температуры, при которой в нее впитался запрещенный вкус. Так, если пищу в посуде готовили при температуре 200 градусов, эту посуду можно откошеровать, накалив до той же температуры. Таким образом, согласно подходу этих законоучителей, противень, в котором запекали в духовке запрещенную пищу, можно откошеровать в той же духовке.

Принятый на практике обычай соответствует более строгому подходу. И поскольку накаливание до высоких температур может нанести противню непоправимый ущерб, кошеровать противни не следует. Ведь существует правило: если кошерование может нанести посуде непоправимый ущерб, кошеровать ее не следует, так как владелец посуды может провести кошерование недостаточно тщательным образом, боясь ее повредить (см. выше, гл. 32, п. 4). Но если это необходимо, чтобы предотвратить крупный денежный ущерб, то разрешено следовать в этом вопросе менее строгому толкованию закона и кошеровать посуду при той же температуре, при которой в ней готовилась запрещенная пища.

Исходя из вышесказанного, не следует кошеровать противни, в которых выпекалась запрещенная пища, потому что глубокое прокаливание может нанести им непоправимый ущерб. Но если кому-то очень трудно купить новые противни (либо потому, что они слишком дорогие для него, либо же потому, что он не может найти похожие противни), он может откошеровать старые, прокалив их в той же духовке, включенной на максимальную температуру, в течение примерно получаса. Тот же самый закон распространяется также на кастрюлю «чудо» и на тефлоновую сковороду[7].

[7]. О прокаливании сказано в Вавилонском Талмуде (трактат Авода зара, 76а): «Пока с посуды не сойдет верхний слой». Эти слова приводят Шеильтот, Ѓалахот гдолот, Риф, Рамбам и другие законоучители. А в Иерусалимском Талмуде (трактат Авода зара, 5, 15) говорится: «Во время прокаливания от посуды должны сыпаться искры». И это мнение приводят Рош, Тур и Шульхан арух (451, 4). Здесь нет полемики – мудрецы перечисляют два признака прокаливания, и так отмечает При мегадим (452, Мишбецот заѓав, 1). На первый взгляд может показаться: мудрецы имеют в виду, что оба этих признака должны относиться к самому металлу, из которого сделана посуда. Однако, как правило, от самого металла при нагревании не сыплются искры, и с него не сходит верхний слой. По мнению специалистов, так было и в прошлом, ведь даже примитивные металлы не искрят и не отслаиваются. Исходя из этого, представляется: мудрецы подразумевали, что остатки пищи, прилипшие к стенкам посуды или впитавшиеся в них, при накаливании горели, обугливались и отслаивались или лопались и давали искры.

Как говорится в тексте, поздние законоучители полемизируют относительно прокаливания. Как считают многие из них, прокаливание должно совершаться при установленной температуре, при которой от посуды сыплются искры. Так пишут При мегадим (451, Эшель Авраѓам, 30), Игрот Моше (Йоре деа, 1, 60) и многие другие. А некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона и говорят, что посуду можно откошеровать, прокалив до той же температуры, при которой в ней готовили запрещенную пищу. Так считают Минхат Ицхак, Тиферет цви и другие. На практике принято следовать мнению авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона: их слова цитируются в качестве практического указания в современных книгах по Ѓалахе.

Один из ранних законоучителей рабби Авигдор, который придерживается в этом менее строгого подхода (его мнение приводится в Ѓагаѓот Мордехай, Законы, связанные с запрещенной пищей, 17, 5), считает, что прокаливание – это нагревание посуды до такой степени, чтобы соломинка или нитка, приложенные к ее стенке со стороны, противоположной огню, сгорели. И мудрецы, сказав: «Пока от нее не посыплются искры», имели в виду именно это. Другие законоучители сходятся во мнении, что практический закон не соответствует этому подходу. Они назвали такое прокаливание «легким» и постановили, что оно имеет тот же эффект, что и кошерование в кипятке, а возможно, и немного больший. И когда возникает сомнение, нуждается ли посуда в прокаливании, многие авторитеты указывают, что можно прибегнуть к легкому прокаливанию (см. Трумат ѓа-дешен, 130; Рама, Орах хаим, 451, 4). Легкое прокаливание имело еще одно преимущество: так можно было сжечь остатки пищи, забившиеся глубоко в трещины и щели в стенках посуды (см. Мишна брура, 451, 33). Но в наши дни их можно «испортить» с помощью жидкого средства для посуды. Законоучители также писали, что бывает и еще более легкое прокаливание, когда посуду нагревают до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет). Об этом говорят Левуш, Турей заѓав (451, 8), Шульхан арух ѓа-рав (10). Скорее всего, имеется температура 70 градусов Цельсия и выше. А При мегадим (Эшель Авраѓам, 30) пишет, что такое легкое прокаливание эффективно для кошерования посуды, впитавшей запрещенный вкус как «первый сосуд», не стоявший на огне.

В тексте я написал, что только ради предотвращения крупного ущерба можно последовать менее строгому подходу и откошеровать противень при той же температуре, при которой он впитал запрещенный вкус. Если же речь идет о кошеровании на Песах, то, как я писал (в «Жемчужинах Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 4, прим. 4), это разрешено «в случае необходимости». Это объясняется тем, что в случае кошерования на Песах добавляется еще один довод в пользу менее строгого подхода: мнение ранних законоучителей, считающих, что перед Песахом вкус квасного имеет статус ѓетера бала (впитавшийся разрешенный вкус), и поэтому, чтобы откошеровать к Песаху посуду, которую использовали для приготовления квасного на огне, ее достаточно погрузить в кипящую воду (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, п. 3). Что же касается полностью запрещенного вкуса (то есть вкуса некошерной пищи), то в отношении него этот довод не действует, поэтому, казалось бы, в этом случае следует придерживаться более строгого подхода, соответствующего мнению большинства законоучителей. Однако по прошествии суток с момента использования этой посуды, когда некошерный вкус, впитавшийся в посуду, считается испорченным, мы уже имеем дело с сомнением по поводу запрета, установленного мудрецами (де-рабанан). И поэтому, хотя большинство законоучителей следует в этом вопросе более строгому толкованию закона, – ради предотвращения крупного ущерба нужно поступать в соответствии с менее строгим подходом. А почему это сомнение связано с запретом мудрецов? Потому, что испорченный вкус не запрещен Торой, и только согласно постановлению мудрецов такую посуду необходимо прокалить, чтобы устранить впитавшийся в нее испорченный вкус. Кроме того, согласно мнению, которое я упоминал выше (в гл. 32, прим. 7) и которое гласит, что обязанность кошерования – это указание Торы, и она не зависит от впитавшегося вкуса, можно положиться на мнение тех законоучителей, которые придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона, ведь кошерование совершается тем же путем, каким посуда впитала запрещенный вкус. Также следует добавить, что мнение авторитетов, считающих, что некоторые вкусы можно удалить только путем глубокого прокаливания, относится только к посуде, изготовленной из впитывающих материалов. Когда же речь идет о современной металлической посуде, которая не впитывает вкус глубоко, то ее достаточно кошеровать при той же температуре, при которой в ней готовили запрещенную пищу. К этому следует прибавить мнение законоучителей, считающих, что если металлический противень смазывают маслом, то на него распространяется тот же закон, что и на кастрюлю, в которой пищу варят в жидкости, и поэтому такой противень можно откошеровать в кипятке.

08. Промежуточное состояние между кошерованием в кипящей воде и прокаливанием

В чем разница между кастрюлями, в которых пищу варят, и поэтому их следует кошеровать в кипятке, и противнями или шампурами, предназначенными для жарки или запекания, и поэтому их следует кошеровать прокаливанием на огне? Дело в том, что в кастрюле пища варится в жидкости, которая размягчает блюдо, и его остатки прилипают к стенкам кастрюли и впитываются в них более мягким образом. В отличие от этого, жарка и запекание предназначены для того, чтобы уменьшить количество жидкости в блюде, поэтому пища, которая готовится таким образом, становится тверже, и ее остатки впитываются в стенки посуды более глубоко. И хотя противни обычно смазывают маслом, кошеровать их нужно методом прокаливания, так как масло служит для того, чтобы пища не прилипала к противню, а не для того, чтобы сделать ее мягче.

Если в кастрюле варили некошерную пищу, которая высохла к концу варки, – то хотя в конце варки в кастрюле уже не осталось жидкости, ее все равно нужно кошеровать в кипятке, так как в начале варки вкус впитался в ее стенки посредством жидкости. Кроме того, решающим фактором является общее предназначение кастрюли: поскольку она предназначается для варки, а не для запекания, кошеровать ее нужно в кипятке (так пишет Рош).

Из этого следует, что сковороду нужно кошеровать путем погружения в кипяток, ведь во время жарки в ней кипит масло, которое добавляют туда для того, чтобы блюдо получилось более влажным. В этом заключается разница между выпеканием и жаркой: выпечка сушит пищу, а жарка ее увлажняет. И так считает большинство ранних законоучителей (в том числе Рош, Раавиа, Мордехай и Шаарей Дурра).

Согласно другому мнению, сковороду нужно кошеровать путем прокаливания. Ведь поскольку пищу в сковороде, как правило, жарят на небольшом количестве масла, часто случается, что все масло заканчивается, и вкус приготовляемой пищи начинает впитываться в стенки сковороды только посредством огня. Кроме того, уже с начала жарки некоторые места сковороды не смазаны маслом, и там вкус впитывается посредством огня. Поэтому на сковороду распространяется тот же закон, что и на противень, и ее необходимо кошеровать путем прокаливания (так пишут Рашба и рабейну Йоэль).

На практике сковороду следует кошеровать методом легкого прокаливания, то есть нагреть ее на плите до такой температуры, при которой, если на сковороду положить бумагу, та ​​сгорит, или если через края сковороды протянуть тонкую нитку, та ​​сгорит и обуглится. Именно такой способ кошерования соответствует способу использования сковороды. Кроме того, такой способ очень удобен, так как для этого пустую сковороду нужно нагреть на том же огне, на котором ее обычно используют для жарки[8].

[8]. Рашба (Торат ѓа-байт, 4, 4), рабейну Йоэль и Маѓарам Халава считают, что сковороду, в которой пища жарилась с небольшим количество масла, нужно кошеровать методом прокаливания. А Раавиа, Рош (Псахим, 2, 7), рабейну Йерухам, Шиболей ѓа-лекет (от имени гаонов), Мордехай, Ѓагаѓот Мордехай и другие законоучители пишут, что и такую сковороду кошеруют в кипятке (по мнению рабейну Тама, Ор заруа, рабби Аѓарона Ѓа-Леви и Оѓель моэд, только такую посуду, которую жар огня охватывает со всех сторон, например, шампур или противень, используемый в духовке, необходимо кошеровать методом прокаливания. И, согласно их подходу, даже если дно сковороды не смазали маслом, ее все равно следует кошеровать в кипятке).

Шульхан арух (Йоре деа, 121, 4) придерживается в этом вопросе более строгого толкования закона и пишет, что сковороду следует кошеровать методом прокаливания (а в отношении Песаха он следует менее строгому толкованию, опираясь также на правило ѓетера бала; см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 10, прим. 3). В тексте я написал, что на практике сковороду нужно кошеровать методом легкого прокаливания. Это объясняется, во-первых, тем, что, по мнению большинства ранних законоучителей, сковороду кошеруют в кипятке, и тем более, согласно их подходу, ее можно откошеровать легким прокаливанием, так как оно еще эффективней, чем погружение в кипяток. Кроме того, есть мнение, что прокаливать посуду нужно до той же температуры, при которой она впитала запрещенный вкус. Следовательно, даже в соответствии с подходом тех законоучителей, которые следуют в этом вопросе более строгому толкованию закона и считают, что сковороду необходимо кошеровать методом прокаливания, – для этого необходимо легкое прокаливание, и см. предыдущее примечание. Там также говорилось, что многие законоучители указывают: если возникает сомнение, как нужно кошеровать ту или иную посуду, в кипятке или методом прокаливания, – можно ограничиться легким прокаливанием. К тому же спустя сутки с того времени, когда этой посудой пользовались для запрещенной пищи, вкус, впитавшийся в нее, уже считается испорченным, и тогда речь идет о сомнении, связанном с постановлением мудрецов, и практический закон соответствует менее строгому подходу, согласно которому сковороду кошеруют в кипятке. И так пишет Игрот Моше (Йоре деа, 3, 14, 2). Однако поскольку на практике откошеровать сковороду методом легкого прокаливания несложно, так как это очень похоже на обычный способ ее использования, и таким образом мы исполняем эту заповедь согласно мнению большинства законоучителей, – в тексте я написал, что таково практическое указание. И, как объяснялось выше (в гл. 32, прим. 8), обязанность кошерования посуды основана прежде всего на предписании Торы кошеровать посуду, которую использовали для некошерной пищи, таким же образом, каким в ней готовили эту пищу. Поэтому еще более убедительным представляется мнение, согласно которому сковороду следует кошеровать методом легкого прокаливания, так как он в точности соответствует способу ее использования.

Некоторые законоучители считают, что если масло в сковороде не кипит и не пузырится, – на нее распространяется тот же закон, что и на противень (см. При хадаш, 451, 11; Шульхан арух ѓа-рав, 36). С другой стороны, есть мнение, что если противень смазывают маслом, то на него распространяется тот же закон, что и на кастрюлю, то есть считается, что он, как кастрюля, впитывает вкус посредством жидкости, следовательно, кошеровать его надо в кипятке. И представляется, что практический закон соответствует подходу Роша и его последователей, которые придерживаются в этом вопросе усредненного подхода и считают, что если масло предназначено для того, чтобы пища не прилипала к сковороде (как правило, противень смазывают маслом именно для этого), – это считается выпечкой, и противень следует кошеровать прокаливанием. А если масло добавляют для того, чтобы увлажнить блюдо и придать ему приятный вкус (как часто бывает при жарке на сковороде), это считается жаркой, и сковороду следует кошеровать в кипятке.

09. Если перепутали мясные и молочные противни

Если чистый мясной противень по ошибке использовали для молочной выпечки, или наоборот, то поскольку на практике мясной и молочный вкусы не смешались друг с другом, противень можно откошеровать в кипятке, согласно правилу ѓетера бала (как объясняется в примечании). И тем более это можно сделать методом легкого прокаливания в течение получаса в духовке, нагретой до максимальной температуры. Ведь, по мнению некоторых авторитетов, такое кошерование считается прокаливанием без всякого сомнения и эффективно даже для посуды, впитавшей запрещенный вкус (как объяснялось выше, в п. 7)[9].

Аналогичным образом, если мясной противень хотят превратить в молочный или наоборот, его достаточно откошеровать в кипятке или же в духовке на максимальной температуре.

Однако во многих ашкеназских общинах не принято превращать мясную посуду в молочную или наоборот, кошеруя ее в кипятке, чтобы не забыть, какая посуда является мясной, а какая – молочной. Но в случае необходимости это разрешается. В остальных общинах это допускается ради любых нужд, но не следует делать это слишком часто, чтобы не перепутать мясную и молочную посуду[10].

[9]. Ѓетера бала: вышеприведенное правило (см. п. 1), согласно которому, если посуда впитала вкус посредством огня, то и кошеровать ее надо на огне, справедливо, только если она впитала вкус запрещенной пищи. Например, если на шампуре поджарили некошерное мясо, этот шампур необходимо откошеровать путем прокаливания на огне. Но если в то время, когда вкус мяса впитался в посуду, мясо было кошерным, и только потом оно стало запрещенным, то посуду можно откошеровать путем погружения в кипящую воду. Так, если на шампуре зажарили мясо жертвенного животного, а через день, когда это мясо приобрело статус нотар (букв. «оставшееся») и стало запрещено для употребления в пищу, и вкус мяса, впитавшийся в шампур, тоже приобрел статус нотар, – шампуром запрещено пользоваться, не откошеровав его. Однако поскольку в тот момент, когда вкус мяса впитался в шампур, мясо было разрешено употреблять в пищу, шампур не нужно прокаливать на огне, и его достаточно откошеровать в кипятке. Это объясняется тем, что погружение в кипящую воду устраняет почти все вкусы, и в посуде остается лишь незначительный вкус. Если во время впитывания вкус был запрещенным, то нужно удалить и его остатки; но если впитавшийся вкус на тот момент был разрешенным, то достаточно удалить лишь основной вкус, оставшийся в посуде (см. трактат Авода зара, 76а; комментарии Рамбана и Ритва, там же).

Исходя из этого, если в противне испекли молочное блюдо, а спустя сутки – мясное блюдо, то поскольку, когда в нем запекали мясо, молочный вкус, впитавшийся в противень, уже был испорчен, на практике мясной и молочный вкусы не смешались друг с другом, поэтому противень достаточно откошеровать в кипятке, на основании правила ѓетера бела. И хотя запрещено печь мясо в молочном противне, даже когда прошли сутки со времени его последнего использования для молочной пищи, – тем не менее, поскольку на практике свежие вкусы, мясной и молочный, не смешались друг с другом, если это все-таки произошло, не считается, что противень впитал запрещенный вкус, поэтому его можно откошеровать в кипятке. И так пишут Исур ве-ѓетер ѓа-арох (58, 26), При мегадим (Введение в законы разделения между мясом и молоком) и другие авторитеты. А по мнению Шульхан арух ѓа-рав (Орах хаим, 451, 13), даже если в молочном противне испекли мясное блюдо менее чем через сутки после его использования для молочного, это все равно считается впитыванием разрешенного вкуса (ѓетера бела), потому что в этом противне всякий раз пекли кошерную пищу. А если противень металлический, и между использованиями его тщательно помыли с мылом, как принято в наши дни, – то, по всем мнениям, даже если в нем испекли пищу второго вида в тот же день, его следует кошеровать в кипятке, так как на практике в нем не осталось молочного вкуса (см. выше, гл. 32, п.п. 6-8). Поэтому даже При мегадим и его последователи согласятся, что в данном случае действует правило ѓетера бала. На практике самый легкий способ кошерования такого противня – прогреть его в течение получаса в духовке на максимальной температуре. Это засчитывается по мнениям всех авторитетов как кошерование в кипятке, так как легкое прокаливание еще более эффективно, чем погружение в кипяток (см. выше, прим. 7).

Этот же закон распространяется на кастрюлю «чудо» и на тефлоновую сковороду. Если в них готовили некошерную пищу, то их нужно кошеровать прокаливанием. Но если в них испекли или поджарили молочную пищу, а спустя сутки по ошибке – мясную, то поскольку они впитали разрешенный вкус (ѓетера бала), их следует кошеровать в кипятке. Что же касается кастрюли «чудо», то поскольку она изготовлена из металла, – если ее помыли с мылом, а затем испекли в ней мясную пищу даже менее чем через сутки после молочной, ее нужно кошеровать в кипятке, так как чистая металлическая посуда не выделяет вкус. Но если кастрюлю «чудо» или тефлоновую сковороду не помыли должным образом, и с момента ее использования для пищи одного вида не прошло суток, и в ней испекли или поджарили пищу второго вида, – то считается, что она впитала запрещенный вкус, и ее нужно кошеровать прокаливанием, как объяснялось выше, в п. 7.

[10]. По ашкеназскому обычаю не принято кошеровать посуду, чтобы превращать ее из мясной в молочную и наоборот, и этот обычай упоминает Мишна брура (509, 11) от имени своих наставников. Это призвано предотвратить ошибки и путаницу на кухне. И такое практическое постановление выносят многие ашкеназские и отдельные сефардские авторитеты. Однако даже согласно ашкеназскому обычаю, соответствующему более строгому толкованию закона, это разрешено в случае острой необходимости или когда посуда стала некошерной (см. При мегадим, 509, Эшель Авраѓам, 11; 452, Эшель Авраѓам, 13). Также разрешено менять статус посуды, когда ее все равно кошеруют к Песаху (см. Хатам софер, Йоре деа, 110; Мишна брура, 451, 19). Также разрешено превращать посуду из мясной в молочную или наоборот после ее приобретения или получения в подарок. А некоторые авторитеты говорят, что статус посуды можно менять только после того, как эта посуда была продана товарищу и куплена у него вновь. При этом многие (в том числе Маѓаршам и Рама) отмечают, что если посуду кошеруют прокаливанием, то после этого статус посуды можно менять без ограничения.

Однако многие авторитеты считают, что такого ограничения вовсе не существует, и разрешено изначально (лехатхила) кошеровать посуду в кипятке, чтобы превратить ее из мясной в молочную или наоборот, – потому что к такому выводу можно прийти на основании слов всех ранних законоучителей. И так пишут При хадаш, При тоар, Сдей хемед, Ябиа омер. И таков обычай выходцев из Испании. Однако, как представляется, даже в общинах выходцев из Испании не было принято делать это слишком часто, так как очевидно, что это могло бы привести к путанице на кухне. К тому же Хида писал, что пока со времени использования посуды не прошло двадцати четырех часов, не следует кошеровать ее в кипятке, чтобы изменить ее статус.

10. Инструкция по кошерованию некошерной кухни

Столешница из мрамора или гранита (шаиш), раковина: сначала их необходимо тщательно помыть, строго следя за тем, чтобы в щелях и трещинах не осталось крошек и прилипшей пищи. Затем нужно облить кипятком всю раковину, включая стенки, и всю столешницу. Прежде чем лить кипяток на столешницу и раковину, необходимо их высушить, чтобы кипяток касался непосредственно их поверхности и не остывал от холодной воды. На домашней кухне раковину и столешницу обычно кошеруют с помощью воды, вскипяченной в чайнике. И поскольку воды в одном чайнике недостаточно для того, чтобы откошеровать раковины и всю столешницу, кошерование проводят в несколько этапов, на каждом из которых вскипевшую в чайнике воду выливают на другой участок. А если вода потекла на ту сторону, которую еще не откошеровали, то ее необходимо сгрести, прежде чем лить туда новую воду, вскипяченную в чайнике. Поэтому человек, желающий сэкономить время в процессе кошерования, должен сначала вылить кипяток на дно раковины, затем на четыре ее стенки, затем облить участки возле раковины и оттуда постепенно продолжить движение к более отдаленным участкам. Очищение с помощью парового очистителя (киторит) столь же эффективно, как и погружение в кипящую воду.

Если столешница сделана из хрупкого материала, и кипяток может нанести ей ущерб, то ее следует кошеровать, тщательно помыв и очистив от всех остатков пищи (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 11, п.п. 1-2).

Газовая плита: изначально (лехатхила) плиту следует тщательно отмыть, а решетки откошеровать легким прокаливанием. Но если прокалить решетки слишком сложно, то их можно тщательно отмыть и погрузить в кипяток. А если решетка очень длинная и не входит в емкость с кипятком, то нужно погрузить в кипяток сначала одну ее сторону, а затем другую. Остальные части решетки, которые не касаются кастрюль, а также эмалированную поверхность под решеткой и конфорки, нужно тщательно очистить от прилипших к ним остатков пищи, но нет необходимости их прокаливать или обливать кипятком. Лехатхила желательно включить все конфорки и оставить их гореть примерно полчаса (см. там же, п. 2, прим. 3).

Электрические конфорки: чтобы их откошеровать, нужно их тщательно помыть, включить на максимальную температуру и оставить гореть примерно на 15 минут, согласно правилу «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования».

Керамические конфорки (стеклокерамическая варочная поверхность) кошеруют так же, как электрические.

Индукционную плиту кошеруют отмыванием и ошпариванием кипятком. А для того, чтобы откошеровать ее от остатков пищи, прилипших ко дну кастрюли, нужно намочить дно пустых кастрюль и разогреть их на поверхности примерно в течение 15 минут (см. выше, гл. 25, прим. 15).

Столовые приборы и кастрюли: столовые приборы нужно сначала тщательно помыть, затем наполнить большую кастрюлю водой, вскипятить ее и добавить в нее жидкое средство для посуды, чтобы испортить впитавшийся в них вкус. Пока вода кипит, в нее следует погружать друг за другом столовые приборы, кошеруя их таким образом. Точно так же кошеруют и маленькие кастрюли, которые можно поместить внутрь большой кастрюли. Способ кошерования больших и средних кастрюль разъяснялся выше, в п. 4.

Духовка: чтобы откошеровать духовку, ее нужно тщательно помыть, включить на максимальную температуру и оставить так на полчаса.

Противни кошеровать не принято, потому что они впитывают вкус на огне при отсутствии жидкости и нуждаются в глубоком прокаливании (либун хамур), однако глубокое прокаливание нанесет им непоправимый ущерб, поэтому кошеровать их не следует. Но если купить новые противни очень трудно (либо потому, что они слишком дорогие, либо же потому, что невозможно найти похожие противни), то можно откошеровать старые, прокалив их в той же духовке, включенной на максимальную температуру, в течение примерно получаса (см. выше, п. 7 и прим. 7).

Микроволновая печь: ее кошерование состоит из трех этапов. 1) Прежде всего, ее следует тщательно отмыть от остатков пищи, пролитых блюд и впитавшихся в стенки испарений. 2) Затем нужно откошеровать в кипятке стеклянную вращающуюся тарелку. 3) Затем нужно поставить в печь блюдце с водой, смешанной с жидким средством для посуды, и включить ее на максимальную мощность примерно на 10 минут, кошеруя ее таким образом и удаляя пары, впитавшиеся в ее стенки, когда ее использовали для некошерной пищи.

Посудомоечная машина: перед кошерованием нужно тщательно помыть фильтр, так как в нем часто застревают остатки пищи, а затем включить машину на самую высокую температуру. Так сама машина и поддоны будут откошерованы согласно правилу «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования» (см. «Жемчужины Ѓалахи», Песах, гл. 11, прим. 7).

Кухонный и обеденный стол: если он сделан из непрочного материала, и на него не ставят горячие кастрюли, его достаточно просто тщательно помыть водой с мылом. А если он сделан из прочного материала, и на него иногда ставят горячие кастрюли, его следует очистить, а затем облить кипятком.

Холодильник и кухонные шкафы нужно тщательно очистить водой с мылом, чтобы удалить остатки пищи, которые могли прилипнуть к ним.

Миксер и блендер: если ими пользовались для холодной пищи, то для кошерования их достаточно помыть водой, смешанной с жидким средством для посуды. Если же миксером или блендером пользовались для горячей пищи, то необходимо откошеровать в кипятке все детали, ее касавшиеся.

11. Использование некошерной кухни и некошерного мангала

Как мы говорили (в гл. 32, п. 3), посудой, которая нуждается в кошеровании, запрещено пользоваться для горячей пищи. Ведь поскольку в ней готовили некошерную пищу, Тора заповедала нам откошеровать эту посуду. Также нужно добавить, что изначально (лехатхила) такой посудой не следует пользоваться и для холодной пищи, даже временным, а не постоянным образом. Также не следует пользоваться мясной посудой для холодной молочной пищи и наоборот.

Однако в случае крайней необходимости (например, если человек приехал на отдых в гостевой дом, и у него нет кошерной посуды, и также нет возможности откошеровать посуду, которая там имеется) разрешено использовать временным образом чистую мясную посуду для холодных молочных продуктов или наоборот. Также в случае крайне необходимости разрешается использовать чистую некошерную посуду для холодной кошерной пищи, сухой или жидкой, – например, тарелки для салата, стаканы для холодных напитков, чайные ложки для йогурта или творога, суповые миски для сухих завтраков с молоком. Ведь если посуда чистая, и из нее едят холодную пищу, то эта пища не впитывает вкус[11].

Если кто-то хочет воспользоваться мангалом, он обязан его откошеровать, потому что пища напрямую прикасается к решетке. И поскольку на мангале готовят на огне, кошеровать его тоже нужно с помощью огня. При этом необходимо следить за тем, чтобы огонь достиг всех участков решетки, до которых он мог дойти во время приготовления некошерной пищи. И нет необходимости мыть решетку, ведь поскольку ее кошеруют посредством глубокого прокаливания, все остатки пищи, прилипшие к ней, сгорают и становятся полностью непригодными для еды.

[11]. Многие ранние законоучители считают, что разрешено пользоваться некошерной посудой для холодной кошерной пищи, так как холодная пища не впитывает вкус, прилипший к стенкам посуды и впитавшийся в них. Так пишут Трума, Сефер мицвот гадоль, Сефер мицвот катан, Рош, рабейну Йерухам, Орхот хаим, Оѓель моэд, Шаарей Дурра, Маѓариль и Шульхан арух (94, 3). С другой стороны, некоторые законоучители считают, что запрещено пользоваться некошерной посудой даже для холодной кошерной пищи, чтобы в конце концов ею не воспользовались по ошибке для горячей пищи (так пишут Рокеах и Мордехай). Также есть мнение, что в некошерной посуде можно есть только холодную сухую кошерную пищу, но не влажную (так считают Тосафот, Исур ве-ѓетер ѓа-арох, Радбаз). Рама (121, 5) выносит постановление, что некошерной посудой нельзя пользоваться постоянным образом, но разрешено временным образом. И так пишут многие поздние законоучители, в том числе Сифтей коѓен, При хадаш, При мегадим. И хотя на основании сказанного в Шульхан арух можно прийти к выводу, что он, казалось бы, разрешает лехатхила пользоваться некошерной посудой постоянным образом для холодной пищи, – очевидно, что на самом деле он допускает это только бедиавад в случае необходимости, так как нет никакой причины для такого разрешения лехатхила.

С такой посудой связана еще одна проблема: ее не окунали в микве, хотя она была изготовлена неевреями. Ведь, как мы говорили (в гл. 31, п. 8), большинство законоучителей считает, что, согласно постановлению мудрецов, даже временным образом запрещено пользоваться посудой, которую не окунули в микве. Однако поскольку речь идет о посуде, предназначенной для использования постояльцами отеля или посетителями ресторана, и некоторые авторитеты считают, что такую посуду не нужно окунать в микве, так как она предназначена не для еды, а для торговли, – в случае крайней необходимости ею можно воспользоваться. Поэтому в тексте я написал, что такой посудой разрешено пользоваться лишь при крайней необходимости. Но если хозяин гостевого дома нееврей, который не обязан окунать свою посуду в микве, и проблема лишь в том, что эту посуду использовали для некошерной пищи, – даже при необходимости, которая не является крайней, этой посудой можно воспользоваться для холодной кошерной пищи.

Посудой, которую невозможно откошеровать (например, глиняной посудой, которую использовали для некошерной пищи), запрещено пользоваться даже временным образом. Так считают Рамбан, Ран, Ритва, Меири, Магид мишне, Сифтей коѓен, При хадаш, При тоар. Разрешение пользоваться в случае обычной и крайней необходимости мясной посудой для холодной молочной пищи и наоборот разъяснялось выше, в гл. 25, п. 9, прим. 11.

Параграфы в главе

Жемчужины Ѓалахи We use cookies to ensure the website functions properly and improve user experience. You can choose which types of cookies to enable.
Cookie Selection


Privacy Policy

Меню