Шхиту следует совершать ножом. По сути закона, животных можно резать любым инструментом, не прикрепленным к чему-либо, – например, кремнем, стеклом или деревянным предметом, – при условии, что инструмент будет острым, гладким и без зазубрин (см. трактат Хулин, 15, 2; Шульхан арух, 6, 1-2). Но принято выполнять шхиту металлическим ножом, так как металл очень тверд, и его можно хорошо заточить.
Если нож имеет какой-либо изъян, то шхита некошерна, потому что в месте изъяна нож разрывает трахею и пищевод животного, вместо того чтобы перерезать их. Это верно при условии, что изъян или зазубрина «задерживают» в себе предметы, то есть, если провести по ножу ниткой в месте изъяна, то нитка там застрянет (см. трактат Хулин, 17б; Шульхан арух, 18, 2). Поэтому перед шхитой нож необходимо проверить с трех сторон. Вот как это делают: осторожно проводят ногтем по правому ребру лезвия ножа по всей длине туда и обратно, затем – по правому ребру, а затем – по острию ножа. Если были найдены зазубрины, то нож следует поточить, чтобы они сгладились. Раньше три стороны лезвия проверяли также на поверхности пальца, однако в последних поколениях, с развитием металлургической промышленности, ножи стали более острыми, и теперь их трудно проверять пальцем, из опасения, что палец порежется. Поэтому в наши дни ограничиваются только проверкой ногтем (см. трактат Хулин, 17б; Шульхан арух, 18, 9; Бейт Давид, 5).
После шхиты нож нужно снова проверить, и если на нем будут обнаружены зазубрины, то мясо зарезанного животного будет запрещенным, так как возникает опасение, что зазубрины появились, когда нож разрезал кожу животного, поэтому трахея и пищевод были перерезаны уже ножом с зазубринами. Для того чтобы этого не произошло, с шеи животного необходимо устранить засохшую грязь и глину. А если у животного на шее растет густая шерсть, то перед шхитой ее необходимо сбрить (см. Шульхан арух, 18, 12).
Тот, кто режет нескольких животных за один раз, должен проверять нож после каждого животного, ведь если он проверит нож только в конце и найдет в нем изъян, то все животные, зарезанные после последней проверки, будут некошерными. Но во время шхиты кур на промышленном предприятии нож не проверяют перед каждой шхитой. Вместо этого режут множество кур подряд и только после этого проверяют нож, и если в нем находят изъян, то все куры, зарезанные после последней проверки, считаются некошерными. Это объясняется тем, что убытки от задержки шхиты из-за осмотра ножей больше, чем убытки, которые возникнут оттого, что на ноже время от времени будут находить изъяны, и множество птиц из-за этого будут объявлены некошерными (см. Шульхан арух и Рама, 18, 11). Следует отметить, что благодаря развитию металлургической промышленности ножи теперь производятся из высококачественного металла, и на них редко обнаруживаются изъяны, которые делают их непригодными для шхиты.
