Жемчужины Ѓалахи פניני הלכה

Asset 4

Жемчужины Ѓалахи פניני הלכה

Языки
Asset 4

Начни свой день с изучения ежедневной галахи по почте

Глава 12 — Законы, связанные с мацой

01. Заповедь есть мацу

Тора заповедала нам есть мацу ночью 15 нисана. Об этом сказано (Шмот, 12:18): «Вечером ешьте опресноки». И хотя выше (там же, ст. 15) говорится: «Семь дней ешьте опресноки», мудрецы, основываясь на правилах толкования Торы, учат нас, что нам заповедано есть мацу только в ночь на 15 нисана, а во все другие дни Песаха речь идет не о заповеди, а о том, что маца должна быть нашей основной пищей вместо хлеба, но если кто-то захочет ограничиться овощами, фруктами, мясными и молочными блюдами, это разрешено.

Согласно простому смыслу текста Торы, тот, кто есть мацу в семь дней праздника Песах, не исполняет тем самым никакой заповеди. Наши мудрецы (см. Вавилонский Талмуд, трактат Псахим, 120а) сказали, что это не обязанность, а право (ршут). И все же, многие выдающиеся законоучители писали, что хотя обязанность есть мацу возложена на нас только в ночь Пасхального седера, и потому только в эту ночь мудрецы постановили произносить благословение: «…повелевший нам вкушать мацу», – тем не менее, тот, кто ест мацу во все остальные дни Песаха, также исполняет заповедь, несмотря на то, что это не является обязанностью. Почему же тогда мудрецы называют это «правом»? Они имеют в виду, что, по сравнению с обязанностью есть мацу в ночь 15 нисана, во все остальные дни это считается правом, поскольку человек вправе решить сам, хочет ли он продолжать исполнять эту заповедь и в другие дни. Кроме того, мудрецы считают, что вышесказанное не отрицает простого смысла стиха: «Семь дней ешьте опресноки». То же самое пишут Эвен Эзра и рав Авраѓам Хизкуни, и такой вывод (что потребление мацы обязательно во все семь дней Песаха – ред.) можно сделать на основе слов Роша. Этому обычаю следовал и Виленский Гаон. Но и по мнению всех указанных авторитетов, заповедь заключается именно в том, чтобы съесть ке-заит (около 33 см3) мацы за каждой трапезой, а если кто-то съедает больше, то не считается, что это умножает исполненную им заповедь[1].

[1]. В трактате Псахим, 120а, этот вопрос разъясняется на основе одного из тринадцати правил толкования Торы: частный случай, который входил в общий закон, а потом был упомянут Торой отдельно, вынесен из общего закона для того, чтобы сообщить нечто новое не о самом частном случае, а об общем законе. Изначальный общий закон гласит: «Семь дней ешьте опресноки»; однако в Торе (Дварим, 16:8) также сказано: «Шесть дней ешь опресноки, а в день седьмой праздник Господу, Богу твоему». Таким образом, седьмой день упоминается отдельно, как день, в который нет заповеди есть мацу. Из этого следует, что поскольку седьмой день упоминается как частный случай, отдельно от общего закона, это учит нас, что во все семь дней Песаха нет заповеди есть мацу. Такая заповедь существует только в ночь 15 нисана, потому что о ней нам заповедано особо: «Вечером ешьте опресноки» (Шмот, 12:18).

Большинство ранних и поздних законоучителей не упоминает, что тот, кто ест мацу все семь дней Песаха, исполняет заповедь, из чего можно сделать вывод, что это не является заповедью. Тем не менее, немало ранних и поздних законоучителей все же упоминают эту заповедь, в том числе Эвен Эзра (в комментарии к Шмот, 23:15) и рав Авраѓам Хизкуни (Шмот, 12:15). А в ответах Роша (23, 3) написано от имени гаонов, что во все дни праздника Песах не накладывают тфилин, потому что в эти дни существует другой знак союза между Господом и народом Израиля. Этот знак – заповедь есть мацу. То же самое сказано от имени Виленского Гаона в Маасе рав (185), и эти слова приводит Мишна брура (475, 45).

02. «Сохранная маца» (маца шмура)

Тора заповедала нам «охранять» мацу, чтобы она не заквасилась. Об этом сказано (Шмот, 12:17): «Охраняйте опресноки». Здесь имеется в виду маца, которую едят в ночь 15 нисана, во время Пасхального седера. Такой вывод мы делаем из следующего стиха (18), в котором сказано: «Вечером ешьте опресноки». Что же касается мацы, которую едят во все остальные дни Песаха, то на нее распространяются те же законы, что и на всю другую пасхальную пищу: если, согласно законам Ѓалахи, нет опасения, что она содержит хамец, то ее можно употреблять в Песах. Мацу же, которую мы едим в ночь 15 нисана, нам заповедано охранять особым образом, поэтому она называется «сохранная маца» (маца шмура).

С какого времени нужно ее охранять? Изначально (лехатхила), с момента жатвы. Обычно пшеницу для мацы жнут, когда ее зерна еще немного влажные, ведь если они полностью высохнут, а потом намокнут под сильным дождем, то заквасятся. А после жатвы зерна нужно держать в таком месте, где нет опасения, что они соприкоснутся с водой.

Однако заповедь «сохранной мацы» можно исполнить и тогда, когда муку для мацы охраняли только с момента помола. Ведь если на зернах нет признаков заквашивания и условия их хранения не ухудшились, то нет опасения, что они намокли и заквасились. И все же, с помощью такой мацы нельзя исполнить заповедь самым тщательным образом (ле-меѓадрин), потому что ее охраняли только с момента помола.

В случае крайней необходимости, если нет муки, охранявшейся с момента помола, для мацы можно взять обычную муку, которую продают в каждом магазине, и соблюсти заповедь «охраны» с момента замеса теста (см. Шульхан арух, Орах хаим, 453, 4). Даже если зерна слегка промывают перед помолом, все равно в случае крайней необходимости для мацы разрешено приобрести обычную муку, поскольку можно предположить, что если зерна намочили совсем немного, они не успели закваситься. Но если перед помолом их замачивают, то запрещено покупать муку, смолотую из таких зерен, потому что она имеет статус квасного (см. Мишна брура, 451, 24). Поэтому на практике не следует покупать муку для мацы в обычном магазине, если на ней не указано, что эта мука кошерна на Песах, так как зерна часто замачивают перед помолом, и возникает опасение, что они заквасились[2].

В наше время заповедь «сохранной мацы» принято исполнять самым тщательным образом: на Пасхальный седер покупают мацу, охраняемую с момента жатвы, и с помощью такой мацы исполняют возложенную на нас в эту ночь заповедь есть мацу. Этот обычай настолько укоренился в еврейском народе, что мацу, которую охраняли лишь с момента помола, вообще не называют «сохранной», хотя по законам Ѓалахи она является таковой и тоже подходит для исполнения заповеди.

[2]. По мнению Рифа, Рамбама и других ранних законоучителей, пшеницу необходимо сохранять с момента жатвы, а Рош считает, что с момента помола, потому что заповедь сохранения мацы вступает в силу лишь тогда, когда пшеница соприкасается с водой, а раньше зерна мололи с помощью жерновов, которые приводились в действие посредством воды. Из слов Роша следует, что, согласно его подходу, если муку мелют без использования воды, то заповедь сохранения мацы вступает в силу только с момента замеса теста (и так пишет Маген Авраѓам, 453, 7). Тем не менее, некоторые ранние законоучители – в том числе Раши, Шиболей ѓа-лекет и Сефер мицвот катан, – писали, что мацу нужно сохранять с момента помола, не упоминая, что это связано с использованием воды. А в ответах гаонов говорится, что если муку не сохраняли с момента помола, то постфактум (бедиавад) можно купить на базаре обычную муку, и многие ранние законоучители упоминают это мнение. См. Берур Ѓалаха, 40, 1. Если мацу сохраняли с момента помола, то совершенно очевидно, что перед тем как ее есть, нужно произнести благословение «…повелевший нам вкушать мацу», и так написано в Биур Ѓалаха, 453, 4. Это объясняется тем, что Ран и многие другие ранние законоучители говорят: согласно подходу Рифа и его последователей, сохранять мацу с момента жатвы нужно только для того, чтобы исполнить заповедь самым тщательным образом, а в Каф ѓа-хаим (482, 1) сказано, что даже когда у человека нет такой мацы, а есть только маца, сохраненная с момента замеса теста, он все равно должен произнести указанное благословение. И представляется, что таково мнение большинства авторитетов: что постфактум (бедиавад) достаточно сохранять мацу с момента замеса теста.

Тур и Бейт Йосеф пишут на основе слов Рифа, рабейну Йерухама, Рана и Маамар Мордехай, что закон о сохранении относится только к маце, используемой для исполнения заповеди (то есть той маце, которую мы едим в ночь Пасхального седера – пер.); что же касается мацы, которую едят во все остальные дни Песаха, то ее не нужно сохранять особо, и к ней применяются те же самые законы Ѓалахи, что и к любой пасхальной пище. И так написано в Мишна брура, 453, 21 (тем не менее, некоторые авторитеты считают, что в течение всего Песаха в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона: либо потому, что маца делается из муки и воды, поэтому она требует особой осторожности; либо потому, что, по их мнению, существует заповедь есть «сохранную мацу» во все дни праздника; и см. ниже, п. 5). Баит хадаш и его последователи считают, что заповедь «сохранной мацы» – это постановление мудрецов, которые лишь основали свои слова на стихе Торы, однако, по мнению большинства авторитетов, речь идет о заповеди Торы, и так написано в Биур Ѓалаха (460, 1, со слова эйн) на основе слов Рашба, При хадаш и других ранних и поздних законоучителей.

03. Необходимо ли при сохранении мацы особое намерение (кавана), направленное на исполнение заповеди?

Сохранение мацы ради исполнения заповеди есть мацу, возложенной на нас в ночь Пасхального седера, имеет двойной смысл. Во-первых, оно предназначено для того, чтобы с особой тщательностью уберечь «заповеданную мацу» от заквашивания; во-вторых, сохранение необходимо, чтобы маца для Пасхального седера была изготовлена с особым намерением (кавана), направленным на исполнение заповеди. Поэтому замешивать тесто и выпекать такую мацу должны только евреи, достигшие религиозного совершеннолетия (бар мицва) и обязанные исполнять заповеди Торы, поскольку на них можно положиться в том плане, что они изготовят мацу согласно всем требованиям Ѓалахи и с необходимым намерением, направленным на исполнение заповеди. Запрещено, чтобы «заповеданную мацу» выпекали неевреи, дети или слабоумные, потому что нельзя быть уверенными, что их действия будут сопровождаться правильным намерением (так пишут, в частности, Шеильтот и Рашба).

Однако некоторые авторитеты не согласны со вторым смыслом. Они считают, что сохранение мацы, предназначенной для Пасхального седера, необходимо только для того, чтобы с особой тщательностью уберечь ее от заквашивания, но нет необходимости в том, чтобы сохранение и изготовление такой мацы сопровождалось специальным намерением. Следовательно, неевреи и дети тоже могут замешивать тесто и печь «заповеданную мацу», при условии, что за их действиями будет наблюдать взрослый еврей, следя за тем, чтобы они делали все достаточно быстро и тесто не заквасилось. При этом намерение (кавана) еврея должно заключаться в том, что он наблюдает за изготовлением мацы ради исполнения заповеди (так пишет, в частности, рабби Аѓарон ѓа-Леви).

На практике, во время замеса теста следует сосредоточиться на обоих упомянутых смыслах, поэтому необходимо, чтобы тесто замешивали и мацу выпекали совершеннолетние евреи, соблюдая все правила осторожности, дабы тесто не заквасилось. При этом их намерение должно заключаться в том, что они выпекают мацу ради исполнения заповеди. Однако во время жатвы и помола можно сосредоточиться только на первом смысле, поэтому жать пшеницу и молоть муку для «сохранной мацы» могут неевреи, при условии, что за их действиями будет наблюдать взрослый еврей, следя за тем, чтобы зерна или мука не заквасились (см. Шульхан арух, 460, 1; Мишна брура, 460, 3; Шаар ѓа-циюн, 4)[3].

Изначально (лехатхила), когда человек приступает к изготовлению мацы, ему следует сказать вслух, что все его действия направлены на исполнение заповеди о маце. Но если он только подумает об этом, постфактум (бедиавад) этого достаточно (см. Биур Ѓалаха, 460, 1, на основе слов При мегадим). При этом его намерение должно быть направлено на мацу, предназначенную для Пасхального седера; тем не менее, если он подразумевал мацу всех дней праздника, то постфактум (бедиавад) он все равно исполнил свою обязанность (см. Шульхан арух ѓа-рав, 453, 14).

[3]. По мнению большинства авторитетов, сохранение мацы несет в себе два смысла: первый из них – особо тщательно проследить за тем, чтобы маца не заквасилась, а второй – изготовить «заповеданную мацу» с намерением (кавана), направленным на исполнение заповеди. А рабби Аѓарон Ѓа-Леви говорит, что в этом заложен только один смысл: проследить за тем, чтобы «заповеданная маца» не заквасилась. По мнению же рабби Ѓая гаона и его последователей, хотя особое намерение при этом необходимо, но если взрослый еврей наблюдает за действиями нееврея или ребенка и говорит им замесить тесто и испечь мацу ради исполнения заповеди, можно положиться на то, что этого будет достаточно. Шульхан арух (460, 1) выносит постановление, соответствующее мнению большинства авторитетов: изготовление «сохранной мацы» требует особого намерения, направленного на исполнение заповеди, поэтому запрещено, чтобы нееврей месил тесто и выпекал такую мацу (см. Мишна брура, 460, 3; Шаар ѓа-циюн, там же).

По мнению Баит хадаш и Элия раба, согласно подходу тех авторитетов, которые считают, что мацу следует сохранять с момента жатвы (как объяснялось в предыдущем пункте), жатву и помол тоже должны выполнять евреи с намерением соблюсти заповедь «сохранной мацы». И есть люди, которые соблюдают это указание. (А по мнению авторитетов, утверждающих, что приведение в действие автоматических устройств не может сопровождаться нужным намерением, как объясняется в следующем пункте, жатву и помол необходимо совершать вручную, а не с помощью комбайна и других механизмов. Это указание соблюдают лишь единицы).

Турей заѓав объясняет, что жатву и помол нет необходимости совершать с особым намерением, направленным на соблюдение заповеди «сохранной мацы», поэтому жать и молоть пшеницу для мацы могут и неевреи, при условии, что взрослый еврей будет наблюдать за их действиями, следя, чтобы пшеница не заквасилась. Намерение требуется лишь с момента замеса теста, поэтому замешивать тесто и выпекать мацу могут только евреи (согласно мнению большинства авторитетов). Именно поэтому Шульхан арух (460, 1) пишет, что неевреи не годятся лишь для замешивания теста и выпечки. А в Биур Ѓалаха (460, 1, со слова эйн) говорится, что, согласно общепринятому обычаю, в этом вопросе многие придерживаются менее строгого толкования закона в соответствии с подходом Турей заѓав: неевреи жнут пшеницу и мелют муку под наблюдением еврея. То же самое сказано в Хок Яаков и в Шульхан арух ѓа-рав (453, 16). Маца, изготовленная таким образом, и называется «мацой, сохраняемой с момента жатвы».

04. Маца ручного и машинного изготовления и их пригодность для исполнения заповеди

С тех пор как появились машины для выпечки мацы, между законоучителями возникла серьезная полемика. Она касается двух вопросов: 1) является ли маца машинного изготовления кошерной, и нет ли опасения, что она могла закваситься; 2) можно ли с помощью машинной мацы исполнить заповедь во время Пасхального седера.

Что касается опасения, что маца машинного изготовления может закваситься, то авторитеты в конце концов сошлись во мнении, что все зависит от качества машины и от наблюдения за ее работой. Следовательно, если за выпечкой машинной мацы наблюдают специальные инспектора, которые следят, чтобы тесто не заквасилось, то маца кошерна на Песах. Даже самые праведные люди едят в Песах мацу машинного изготовления.

Однако в отношении второго вопроса полемика продолжается. Некоторые авторитеты говорят: заповедь сохранения мацы обязывает к тому, чтобы весь процесс замешивания теста и выпечки сопровождался особым намерением (кавана), направленным на исполнение заповеди есть мацу во время Пасхального седера. А поскольку машина не может иметь намерения, невозможно исполнить эту заповедь с помощью мацы машинного изготовления.

И все же большинство авторитетов считает, что заповедь есть мацу в ночь Пасхального седера можно исполнить с помощью мацы машинного изготовления. У этого есть несколько объяснений. Во-первых, некоторые авторитеты говорят: заповедь охранять мацу подразумевает, что ее нужно с особой тщательностью оберегать от заквашивания, и не имеет значения, как именно это делается – вручную или путем наблюдения за работой машины (на основе слов рабби Аѓарона Ѓа-Леви). К тому же, машину приводит в действие человек, и если при этом он будет иметь намерение, направленное на соблюдение заповеди, то вся работа машины тоже будет выполняться ради этой заповеди.

На практике заповедь есть мацу в ночь Пасхального седера можно соблюсти и с помощью мацы машинного изготовления. Однако многие люди, стремясь исполнить эту заповедь самым тщательным образом (ле-меѓадрин), едят во время седера ручную мацу, выпекавшуюся под тщательным наблюдением. Нет необходимости есть мацу ручного изготовления в течение всей трапезы Пасхального седера; самое великолепное исполнение заповеди заключается в том, чтобы такая маца составляла те несколько ке-зайтов, которые нам заповедано съесть в эту ночь (как объясняется ниже, в гл. 16, п.п. 22-25)[4].

[4]. В книге Микраэй кодеш рава Ѓарари подводится итог всем существующим мнениям на этот счет. Первые машины по выпечке мацы в большей степени зависели от правильности действий человека, поэтому возникло опасение, что тесто может закваситься, а также что будет нарушена устоявшаяся традиция. Позднее, когда машины были усовершенствованы, эти опасения больше не возникали, но сохранилось и даже усилилось опасение, что при автоматической выпечке мацы недостает намерения на исполнение заповеди (кавана). Среди авторитетов, запретивших в свое время мацу машинного изготовления, были рабби Шломо Клугер, рабби Хаим Альберштам из Цанза (автор Диврей хаим), рав Ицхак-Меир Альтер (автор Хидушей Ѓа-Рим), рабби Авраѓам Борнштейн (автор Авней незер). К подобному запрету склонялось большинство крупнейших хасидских ѓалахических авторитетов. В нашем поколении хасидские авторитеты тоже склонны запрещать мацу машинного изготовления. Авторитеты, разрешившие ее: автор респонсов Шоэль у-мешив, автор комментария к Мишне Тиферет Исраэль, Ктав Софер, автор Арух ла-нер. Некоторые авторитеты даже предпочитали машинную мацу, утверждая, что в отношении нее есть меньше опасения, что тесто могло закваситься в процессе выпечки. Такого мнения придерживался и автор труда Ор самеах, и такое постановление вынес рав Шмуэль Салант, главный ашкеназский раввин Иерусалима в 1840-1909 гг. Он сам ел в Песах мацу машинного изготовления. Такого же обычая придерживались представители иерусалимской общины прушим. Основное объяснение этого обычая таково: самое великолепное соблюдение заповеди о маце состоит в особо тщательном наблюдении за тем, чтобы в процессе замеса и выпечки тесто не заквасилось, и авторитеты заметили, что при машинном изготовлении это опасение значительно меньше. Рав Франк писал, что если тесто для мацы замешивает нееврей или ребенок, то поскольку они обладают разумом, наблюдение еврея за их работой не оказывает никакого влияния на процесс изготовления мацы; а поскольку машина лишена разума, то при машинном изготовлении играет роль разум еврея, приводящего ее в действие. Наш учитель и наставник рав Авраѓам-Ицхак Кук тоже ел во время Пасхального седера мацу машинного изготовления. Рав Мин-ѓа-ѓар и рав Мессас тоже предпочитали машинную мацу. Рав Шауль Исраэли сказал, что ручная маца не предпочтительней машинной. А рав Мордехай Элияѓу считал, что хотя над мацой машинного изготовления можно произносить благословение «…повелевший нам вкушать мацу», ручная маца все же предпочтительней (кроме того, в респонсах Онег йом тов он объясняет, что хотя заповедь «сохранной мацы» – это заповедь Торы, тем не менее, если такой мацы нет, на человека все равно возложена заповедь есть мацу в ночь Пасхального седера, и он обязан произнести благословение над обычной мацой, и только заповедь «сохранной мацы» он не сможет исполнить).

В тексте я написал, что самым тщательным образом можно исполнить заповедь именно с помощью мацы ручного изготовления. В этом я основываюсь на объяснении моего отца и наставника (рава Залмана Меламеда, раввина и главы ешивы поселения Бейт-Эль – пер.). Он говорит, что в последние десятилетия процесс изготовления мацы претерпел существенные изменения. С одной стороны, работа машин по выпечке мацы почти полностью автоматизирована, поэтому усилилось опасение, что в процессе изготовления мацы недостает намерения, направленного на исполнение заповеди. Ведь раньше даже во время машинного изготовления еврей совершал многочисленные действия, которые, возможно, могли расцениваться как направленные на исполнение заповеди, тогда как сегодня еврею нужно только нажать на кнопку. Кроме того, в прошлом, когда вся маца изготовлялась вручную, существовало опасение, что из-за спешки, вызванной необходимостью испечь огромное количество мацы, чтобы ее хватило для всех, работники не слишком тщательно следили за тем, чтобы тесто не заквасилось, поэтому с изобретением машин эта проблема была в значительной степени решена. А в наши дни при изготовлении ручной мацы все ѓалахические предписания соблюдаются строжайшим образом, и возможно, ситуация стала обратной: опасение, что тесто заквасится, стало меньше именно при ручном изготовлении. И хотя авторитеты сошлись во мнении, что нажатия на кнопку, дабы привести машину в действие, и наблюдения за тем, чтобы тесто не заквасилось, достаточно, тем не менее, если весь процесс изготовления мацы сопровождается соответствующим намерением, это считается наиболее тщательным исполнением заповеди, особенно если человек печет мацу сам для себя, поскольку тот, кто печет мацу собственноручно, исполняет заповедь в большей степени, чем если для него пекут другие (именно так поступает мой отец и наставник – он собственноручно выпекает мацу, предназначенную для исполнения заповеди во время Пасхального седера).

05. Следует ли есть «сохранную мацу» в течение всего Песаха?

Заповедь о «сохранной маце» (маца шмура) касается только той мацы, которую нам заповедано есть ночью 15 нисана. Смысл этой заповеди заключается в том, что мацу, предназначенную для исполнения заповеди в ночь Пасхального седера, следует охранять с особой тщательностью, чтобы она не заквасилась. Другими словами, обычную мацу – если, согласно правилам Ѓалахи, нет опасения, что она заквасилась, – можно есть в Песах, но она не годится для исполнения заповеди во время седера, потому что ее не хранили особым образом, намереваясь с ее помощью исполнить заповедь. Следовательно, в течение всего праздника, за исключением Пасхального седера, можно есть мацу, кошерную на Песах, но не являющуюся «сохранной».

Тем не менее, некоторые люди во все дни праздника едят «сохранную мацу». У этого обычая есть две причины. Во-первых, существует мнение, что хотя в течение всего Песаха мы не обязаны есть мацу, тот, кто ее ест, тем самым исполняет заповедь (как объяснялось выше, в п. 1); поэтому, если человек хочет исполнить заповедь, он должен есть «сохранную мацу». Однако, согласно этому мнению, за каждой трапезой в Песах достаточно съесть всего лишь ке-зайт «сохранной мацы». Кроме того, ради исполнения заповеди можно ограничиться обычной мацой, которая в наши дни является «сохранной» с момента помола, ведь, как мы уже говорили (в п. 2), заповедь можно исполнить и с помощью такой мацы.

Вторая причина, по которой некоторые предпочитают есть «сохранную мацу» во все дни праздника, заключается в опасении, что обычная маца могла закваситься. Ведь из всех блюд, которые мы едим в Песах, опасность заквашивания более всего относится именно к маце. Если не охранять пшеницу с момента жатвы, отдельные зерна могут закваситься. Исходя из этого, вполне оправданно, если человек, стремясь соблюсти запрет на квасное в Песах самым тщательным образом, ест в течение всего праздника мацу, охранявшуюся с момента жатвы.

Следует знать, что в наши дни преимущество мацы, охраняемой с момента жатвы, состоит также в том, что она, как правило, находится под более строгим наблюдением в течение всего процесса производства: к примеру, каждые восемнадцать минут работа машин приостанавливается, и их тщательно очищают от остатков теста.

В заключение можно сказать, что обычная маца, которую охраняют с момента помола, кошерна изначально (лехатхила) для всего Песаха. Даже согласно подходу авторитетов, считающих, что заповедь есть мацу действует во все семь дней праздника, ее можно исполнить с помощью обычной мацы. А тот, кто хочет исполнить эту заповедь самым тщательным образом (ле-меѓадрин), ест в течение всего Песаха мацу, охранявшуюся с момента жатвы, так как при изготовлении такой мацы строже следят за тем, чтобы она не заквасилась[5].

[5]. Виленский Гаон ел в течение всего Песаха мацу, охранявшуюся с момента жатвы. Он делал это из двух соображений: во-первых, он считал, что во все дни Песаха нужно есть «сохранную мацу», но для этого, по его мнению, достаточно мацы, которую охраняли с момента замеса теста; во-вторых, из опасения, что тесто, из которого выпекают мацу, могло закваситься, и поэтому мацу необходимо охранять именно с момента жатвы. Его мнение приводится в Биур Ѓалаха (453, 4). А в Арух ѓа-Шульхан (453, 20-23) объясняется, что, по мнению Рифа и Рамбама, существует заповедь мудрецов охранять мацу с момента жатвы, чтобы не возникло опасения, что она могла закваситься. Это опасение касается мацы, которую едят в течение всего Песаха. Однако большинство законоучителей считает, что нет необходимости есть во все дни праздника мацу, охраняемую с момента жатвы. Такой вывод можно сделать также на основе сказанного в Шульхан арух (453, 4) и в Мишна брура (там же).

Следовательно, самое великолепное исполнение заповеди заключается, главным образом, в том, что мацу охраняют с момента жатвы, – зерна сжинают до того, как они полностью высохли, поэтому нет опасения, что они заквасятся, даже если вымокнут под дождем. А после жатвы пшеницу хранят в сухом месте, поэтому там нет лопнувших или проросших зерен, могущих закваситься. Что же касается импортируемой в Израиль пшеницы, из которой производят обычную мацу, то в ней попадаются заквасившиеся зерна. И хотя для изготовления мацы стараются использовать партии, в которых нет поврежденных зерен, опасение все равно не исключается. И хотя, согласно правилам Ѓалахи, заквасившиеся зерна аннулируются, если их доля в смеси не превышает одной шестидесятой (а поскольку мацу пекут до Песаха, то, по мнению большинства авторитетов, аннулированный хамец не «пробуждается» после наступления праздника, как объяснялось выше, в гл. 7, п.п. 3-4), – тем не менее, несмотря на все это, с помощью обычной мацы невозможно исполнить заповедь самым тщательным образом. И поскольку маца, охраняемая с момента жатвы, предназначена для наиболее великолепного исполнения заповеди, за ее производством осуществляется более строгое наблюдение и в том, что касается нарушения других запретов. Так, каждые восемнадцать минут все машины останавливают, чтобы тщательно очистить их от остатков теста; кроме того, при выпечке такой мацы работники постоянно провозглашают, что она выпекается ради исполнения заповеди. В отличие от этого, при изготовлении обычной мацы основная задача – испечь как можно больше мацы за наиболее короткое время, чтобы снизить ее цену и сделать ее доступной для широкого круга потребителей. Поэтому каждые восемнадцать минут меняют только миксеры, месящие тесто, а машину, которая раскатывает тесто, чистят в процессе работы, так, чтобы каждая деталь подвергалась очистке не реже, чем раз в восемнадцать минут. Однако поскольку очистка производится во время работы машины, трудно сделать это достаточно основательно.

В результате всего вышесказанного, «сохранная маца» гораздо дороже обычной (которая также является «сохранной» с момента помола, и поэтому с ее помощью тоже можно исполнить заповедь, согласно подходу тех авторитетов, которые считают, что заповедь есть мацу существует в течение всего Песаха). Некоторые авторитеты говорят: тот, кто сделает пожертвование для бедняков или изучающих Тору, вместо того, чтобы тратить деньги на «сохранную мацу», исполнит заповедь самым тщательным образом. С другой стороны, если человек тратит много денег на предметы роскоши – мебель, дорогую одежду и т.п., – то почему бы ему не потратить их и на «сохранную мацу»? В заключение приведем практический закон: обычная маца кошерна для Песаха, и можно положиться на то, что евреи, наблюдающие за процессом ее изготовления, выполняют свою работу добросовестно. Что же касается более тщательного исполнения заповеди, то каждый человек должен решить для себя, как и что именно он хочет соблюдать.

06. «Переночевавшая вода» (маим ше-лану)

Мудрецы запретили замешивать тесто для пасхальной мацы на теплой воде, поскольку это может ускорить процесс заквашивания, и если работники, выпекающие мацу, не будут достаточно расторопны, тесто может закваситься. Согласно постановлению мудрецов, тесто для мацы запрещено замешивать даже на обычной холодной воде из колодца или источника, так как вода может нагреться от земли, вобравшей в себя жар солнечных лучей. Поэтому мудрецы постановили, что воду нужно набрать днем и оставить ее на ночь в прохладном месте. Такая вода называется «переночевавшей» (маим ше-лану), и только на ней можно замешивать тесто для мацы на Песах (см. Шульхан арух, 455, 1, 3)[6].

В странах с жарким климатом возникает проблема: где бы воду ни поставили, она все равно чуть-чуть нагреется, и вода в источнике всегда будет холодней. Тем не менее, ѓалахическое постановление гласит, что воду в любом случае необходимо набрать днем и оставить на ночь, согласно указанию мудрецов. А если вода нагреется, то ее нужно поставить в холодильник или в холодильную комнату.

Некоторые авторитеты считают, что не следует оставлять на ночь воду из-под крана, чтобы затем замесить на ней тесто для мацы. Они объясняют это опасением, что вода находилась в открытом резервуаре и нагрелась на солнце; кроме того, хлор, содержащийся в водопроводной воде, может ускорить процесс заквашивания. Однако на практике эти опасения не учитываются, и только в редких случаях при изготовлении ручной мацы воду набирают из колодца или источника, дабы «украсить» заповедь. На фабриках по производству мацы используется водопроводная вода, которую тщательно фильтруют и оставляют на ночь в прохладном месте. Такая вода соответствует определению «переночевавшая вода» (наш раввин и наставник рав Цви-Йеѓуда Кук тоже использовал для этого воду из-под крана).

[6]. Если человек заранее не позаботился о том, чтобы у него была «переночевавшая вода», ему не следует печь мацу на Песах, замесив тесто на обычной воде. Поэтому в дни праздника он должен ограничиться овощами, фруктами и другой разрешенной пищей. Но если у него не будет мацы, чтобы исполнить заповедь Торы съесть предписанное количество мацы в ночь Пасхального седера, то ему разрешено замесить тесто для мацы на обычной холодной воде, чтобы не упустить возможность исполнить заповедь Торы (см. Мишна брура, 455, 36).

07. Как избежать заквашивания во время замеса теста

Муку для мацы мелют по крайней мере за день до замеса теста, так как в результате помола мука немного разогревается, что увеличивает опасность заквашивания (см. Шульхан арух, 453, 9).

В тесто запрещено добавлять соль или перец, потому что они тоже могут вызвать нагревание и заквашивание теста (см. Шульхан арух, 455, 5-6).

Изначально (лехатхила) не следует замешивать за один раз более 1,5 кг муки (получившееся из нее количество теста называется хала), поскольку одному человеку трудно быстро и тщательно замесить большое количество теста, и возникает опасение, что частицы теста могут закваситься. Постфактум (бедиавад), даже если было замешано большее количество теста, маца, испеченная из него, все равно кошерна – при условии, что тесто не оставалось неиспеченным в течение восемнадцати минут и на нем не было видно признаков заквашивания (см. Шульхан арух, 456, 1-2).

Если тесто замешивают, месят и раскатывают несколько человек вместе, то, по мнению некоторых авторитетов, разрешается замесить большее количество теста. Во многих пекарнях так и поступают. И все-таки изначально в этом вопросе желательно придерживаться более строгого толкования закона и не превышать меру, установленную мудрецами (см. Мишна брура, 456, 7).

При машинном замешивании принято изначально (лехатхила) замешивать большое количество теста.

Не следует замешивать тесто в теплом месте, так как в тепле процесс заквашивания ускоряется. Поэтому нельзя замешивать тесто для мацы на солнце. В Израиле часто бывает, что в очень жаркий день небо затянуто облаками (хамсин), поэтому даже в облачный день не следует замешивать тесто на улице или у окна, где ощущается жара, идущая с улицы. Разумеется, тесто нельзя замешивать там, где работает отопление (см. Шульхан арух, 459, 1). Некоторые авторитеты говорят, что тесто для мацы нельзя замешивать при температуре в 30 градусов Цельсия и выше. Постфактум (бедиавад), если тесто замесили в теплом месте, но на нем и на маце, испеченной из него, не видно признаков заквашивания, то маца кошерна (см. Шульхан арух, 459, 5).

Изначально (лехатхила) тесто нельзя оставлять без движения даже на секунду (см. Шульхан арух, 459, 2). А если у человека, месящего тесто, нагрелись руки, то он должен остудить их холодной водой. Некоторые люди в любом случае время от времени остужают руки при замесе теста (см. Мишна брура, 459, 27).

08. Дополнительные законы, связанные с мацой

Печь, в которой выпекают мацу, нужно хорошо разогреть, чтобы тесто начало выпекаться сразу же, как только его туда поместят. Если температура в печи будет недостаточно высокой, тесто может закваситься перед выпечкой. И разумеется, нельзя выпекать мацу на солнце, а если это все же было сделано, то с помощью мацы, испеченной таким образом, нельзя исполнить заповедь в ночь Пасхального седера, даже если солнце пекло очень сильно и совершенно очевидно, что тесто не заквасилось. Это объясняется тем, что маца называется «хлебом бедности», а тесто, испеченное на солнце, нельзя назвать «хлебом» (см. Шульхан арух ѓа-рав, 461, 6).

Однако необязательно выпекать мацу на открытом огне – это можно сделать и на огне, покрытом металлическим или глиняным предметом. Если покрытие нагрелось до очень высокой температуры, то выпекать на нем мацу разрешено (см. Шульхан арух, 461, 2).

Мацу также можно печь в электрической духовке с нагревательными элементами, которые раскаляются и тем самым уподобляются огню. Но если мацу испекли в микроволновой печи, то она непригодна для исполнения заповеди в ночь Пасхального седера, так как не испечена на огне. Некоторые авторитеты говорят, что такая маца кошерна для остальных дней Песаха, потому что нигде в источниках не сказано, что мацу нужно печь только на огне.

Мацу не украшают узорами, чтобы это не задержало процесс выпечки, что может привести к заквашиванию теста. Толщина мацы, предназначенной для Песаха, не должна достигать тефаха (7.6 см), иначе может возникнуть опасение, что огонь не пропечет ее как следует и она заквасится (см. Шульхан арух, 460, 4-5). Но можно делать мацу толщиной чуть менее тефаха. По ашкеназскому обычаю маца делается тонкой и твердой, потому что такая маца лучше всего пропекается, и практически нет опасения, что она может закваситься во время выпечки (см. Рама, 460, 4). Что же касается сефардского обычая, то в одних общинах принято изготавливать мацу толщиной в палец, а в других мацу делают тонкой и твердой, как по ашкеназскому обычаю, так как ее пекут заранее, до Песаха, и если она будет мягкой, то зачерствеет и не сохранится как следует до начала праздника (см. Каф ѓа-хаим, 460, 44)[7].

Заповедь невозможно исполнить с помощью краденой или незаконно присвоенной мацы (см. Шульхан арух, 454, 4). Случается, что покупатель берет в магазине мацу в долг, не уплатив за нее, и если продавец требует незамедлительной оплаты, покупатель обязан исполнить это требование. Если же продавец вынужден постоянно напоминать покупателю об оплате, а тот пытается под разными предлогами ее отсрочить, то он не может исполнить заповедь с помощью взятой им мацы, потому что она ему не принадлежит (см. Мишна брура, 454, 15).

[7]. По ашкеназскому обычаю принято печь твердую мацу, так как она долго сохраняется свежей, поэтому перед Песахом можно испечь мацу на весь праздник. А с ѓалахической точки зрения предпочтительно приготовить всю мацу до наступления праздника, потому что перед Песахом квасное аннулируется в соотношении 1:60, а после наступления праздника это квасное уже не «пробуждается», согласно закону Ѓалахи (см. выше, гл. 7, п.п. 3-4). Тонкая маца имеет и еще одно преимущество с точки зрения Ѓалахи: она хорошо пропекается в печи, и не возникает ни малейшего опасения, что она заквасилась. Кроме того, твердость мацы тоже является ѓалахическим преимуществом, так как признаком заквашивания являются нити теста, тянущиеся из мацы, и в твердой маце такие нити были бы видны сразу, а для того чтобы рассмотреть их в мягкой маце, требуется больше опыта. И поскольку обычай     печь твердую и тонкую мацу имеет ѓалахические преимущества, его не следует отменять понапрасну. Однако в случае необходимости, ради больного и т.п., в этом вопросе можно придерживаться менее строгого толкования закона, так как этот обычай не имеет статус обязательного.

Параграфы в главе

Языки
Поиск
Close this search box.

Меню

Книги:

Языки