Тора заповедала нам «охранять» мацу, чтобы она не заквасилась. Об этом сказано (Шмот, 12:17): «Охраняйте опресноки». Здесь имеется в виду маца, которую едят в ночь 15 нисана, во время Пасхального седера. Такой вывод мы делаем из следующего стиха (18), в котором сказано: «Вечером ешьте опресноки». Что же касается мацы, которую едят во все остальные дни Песаха, то на нее распространяются те же законы, что и на всю другую пасхальную пищу: если, согласно законам Ѓалахи, нет опасения, что она содержит хамец, то ее можно употреблять в Песах. Мацу же, которую мы едим в ночь 15 нисана, нам заповедано охранять особым образом, поэтому она называется «сохранная маца» (маца шмура).
С какого времени нужно ее охранять? Изначально (лехатхила), с момента жатвы. Обычно пшеницу для мацы жнут, когда ее зерна еще немного влажные, ведь если они полностью высохнут, а потом намокнут под сильным дождем, то заквасятся. А после жатвы зерна нужно держать в таком месте, где нет опасения, что они соприкоснутся с водой.
Однако заповедь «сохранной мацы» можно исполнить и тогда, когда муку для мацы охраняли только с момента помола. Ведь если на зернах нет признаков заквашивания и условия их хранения не ухудшились, то нет опасения, что они намокли и заквасились. И все же, с помощью такой мацы нельзя исполнить заповедь самым тщательным образом (ле-меѓадрин), потому что ее охраняли только с момента помола.
В случае крайней необходимости, если нет муки, охранявшейся с момента помола, для мацы можно взять обычную муку, которую продают в каждом магазине, и соблюсти заповедь «охраны» с момента замеса теста (см. Шульхан арух, Орах хаим, 453, 4). Даже если зерна слегка промывают перед помолом, все равно в случае крайней необходимости для мацы разрешено приобрести обычную муку, поскольку можно предположить, что если зерна намочили совсем немного, они не успели закваситься. Но если перед помолом их замачивают, то запрещено покупать муку, смолотую из таких зерен, потому что она имеет статус квасного (см. Мишна брура, 451, 24). Поэтому на практике не следует покупать муку для мацы в обычном магазине, если на ней не указано, что эта мука кошерна на Песах, так как зерна часто замачивают перед помолом, и возникает опасение, что они заквасились[2].
В наше время заповедь «сохранной мацы» принято исполнять самым тщательным образом: на Пасхальный седер покупают мацу, охраняемую с момента жатвы, и с помощью такой мацы исполняют возложенную на нас в эту ночь заповедь есть мацу. Этот обычай настолько укоренился в еврейском народе, что мацу, которую охраняли лишь с момента помола, вообще не называют «сохранной», хотя по законам Ѓалахи она является таковой и тоже подходит для исполнения заповеди.
Тур и Бейт Йосеф пишут на основе слов Рифа, рабейну Йерухама, Рана и Маамар Мордехай, что закон о сохранении относится только к маце, используемой для исполнения заповеди (то есть той маце, которую мы едим в ночь Пасхального седера – пер.); что же касается мацы, которую едят во все остальные дни Песаха, то ее не нужно сохранять особо, и к ней применяются те же самые законы Ѓалахи, что и к любой пасхальной пище. И так написано в Мишна брура, 453, 21 (тем не менее, некоторые авторитеты считают, что в течение всего Песаха в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона: либо потому, что маца делается из муки и воды, поэтому она требует особой осторожности; либо потому, что, по их мнению, существует заповедь есть «сохранную мацу» во все дни праздника; и см. ниже, п. 5). Баит хадаш и его последователи считают, что заповедь «сохранной мацы» – это постановление мудрецов, которые лишь основали свои слова на стихе Торы, однако, по мнению большинства авторитетов, речь идет о заповеди Торы, и так написано в Биур Ѓалаха (460, 1, со слова эйн) на основе слов Рашба, При хадаш и других ранних и поздних законоучителей.
