Глава 10 - Приготовление пищи в субботу

Если посуда с пищей стояла в нагретой духовке, и ее достали оттуда, чтобы вынуть часть содержимого, то ее запрещено возвращать в духовку. У этого есть две причины: во-первых, поскольку температура в духовке ничем не ограничена, существует опасение, что человек захочет возвратить пищу в духовку, забудет о субботе и увеличит температуру духовки; во-вторых, это действие выглядит, как варка. Но если перед наступлением субботы поместить в духовку емкость с четырьмя стенками, тогда можно будет возвращать туда посуду с пищей, так как в этом случае нет опасения, что человек увеличит огонь в духовке, и это действие не будет похоже на варку, потому что не принято готовить пищу в подобной емкости. И представляется, что можно придерживаться менее строгого толкования закона и в том случае, если перед наступлением субботы на дно духовки будут поставлены перевернутый противень или перевернутая тарелка – тогда в субботу на них можно будет ставить посуду с пищей; кроме того, необходимо покрыть ручки, с помощью которых в духовке регулируется температура^[23].

Все это соответствует приведенным выше (в п. 19) правилам возвращения пищи на источник огня, согласно которым, если пища уже была в духовке, и ее достали с намерением возвратить обратно, это не похоже на варку. Но запрещено ставить в горячую духовку холодную пищу, так как это выглядит, как варка.

Если же духовка настроена на субботнее реле времени (шаон шабат), то, когда она выключена, в нее можно ставить пищу, доведенную до полной готовности, чтобы пища разогрелась, когда духовка включится. Это действие не выглядит, как варка, поскольку пищу ставят в холодную выключенную духовку. А для того, чтобы избежать опасения, что человек может по ошибке увеличить температуру в духовке, необходимо покрыть ручки, регулирующие температуру в духовке, или поставить посуду с пищей на перевернутый противень. И хотя некоторые законоучители запрещают это, поскольку считают, что, даже если человек ставит пищу в холодную духовку, это выглядит, как варка, − на практике, поскольку этот закон является постановлением мудрецов, можно положиться на мнение тех авторитетов, которые придерживаются менее строгого толкования закона^[24].

Некоторые люди помещают субботнюю плату в металлическую коробку, чтобы сохранить тепло. Разрешается возвращать посуду с пищей, снятую с платы, в эту коробку, и это не выглядит, как варка, потому что люди обычно не варят пищу в подобных коробках – они предназначены только для того, чтобы сохранять тепло пищи, стоящей на плате (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 79). Тот, кто следует мнению, разрешающему в субботу ставить на плату холодную пищу, доведенную до полной готовности (как объясняется в п. 18), может ставить ее и на такую плату, а согласно более строгому толкованию закона, посуду с пищей можно поставить на перевернутую тарелку. Если человек ставит пищу на такую плату в субботу, это не является нарушением запрета «укутывания» (ѓатмана), поскольку этот запрет действует лишь в том случае, когда кастрюля с пищей покрыта полностью, а в данном случае, кастрюля не касается стенок металлической коробки всей поверхностью своих стенок.

Поскольку в субботу запрещено зажигать огонь, возникает вопрос, как можно сохранить пищу теплой. В наши дни существуют электрические платы, которые решают эту проблему, но во времена Талмуда сохранить пищу теплой в субботу было сложнее. Один из возможных способов заключался в том, что пищу ставили в маленькую печку или в большую печь (как объясняется в п.п. 14-16). Был и другой способ: горшок с пищей закутывали в шерстяную ткань или во что-то иное, что могло сохранить тепло пищи.

Однако в отношении укутывания мудрецы установили два запрета, один из которых относится ко времени до наступления субботы, а второй – к самой субботе. Первый запрет состоит в том, что нельзя закутывать или погружать посуду с пищей во что-то, что прибавляет ей тепла; это запрещено даже до наступления субботы. А второй запрет гласит, что в саму субботу нельзя закутывать или погружать посуду с горячей пищей даже в то, что не прибавляет ей тепла.

Объясним подробнее: некоторые материалы нагреваются, выделяя при этом газ. Такими материалами являются, например, оливковый жмых или мякина. Мудрецы опасались, что если в канун субботы горшок с пищей будет погружен в такой материал, способствующий ее нагреванию, то человек может по ошибке решить, что разрешено погружать горшок с пищей и в горячие угли, а затем, после наступления субботы, раздует эти угли, чем нарушит субботний запрет зажигания огня. Поэтому они запретили перед наступлением субботы закутывать или погружать посуду с пищей в то, что способствует ее нагреванию.

Что же касается материалов, которые не прибавляют тепло, а только сохраняют его – например, одежда, полотенца, одеяла, – то в них разрешается закутывать посуду с горячей пищей, но только до наступления субботы. В субботу же − мудрецы запрещают закутывать или погружать посуду с горячей пищей даже в то, что не прибавляет ей тепла, поскольку опасаются, что, если это будет разрешено, некоторые люди, перед тем как укутать пищу, станут разогревать ее, тем самым нарушив запреты зажигания огня и варки (см. Шульхан арух, 257, 1-3).

Если перед наступлением субботы кастрюля с горячей пищей была закутана во что-то, что не прибавляет ей тепла (например, одеяла), то в субботу разрешается закутать ее в еще несколько одеял. Разрешается также сменить одеяла, в которые она закутана. А если одеяло упало с кастрюли, то можно вновь завернуть кастрюлю в это одеяло, ведь поскольку она была укутана с кануна субботы, нет запрета укутывать ее заново (см. Шульхан арух, 257, 4).

В субботу разрешается наливать горячую воду в термос. Это не считается «укутыванием», поскольку данный запрет не распространяется на случай, когда в какую-либо посуду кладут теплую пищу. Разрешается также класть в кастрюлю с чолнтом пакет вареного риса или другой вареной пищи, чтобы они не смешались с остальным содержимым кастрюли, – ведь погружение одного вида пищи в другой не является «укутыванием»^[25].

Кастрюли, стоящие на субботней плате, запрещено укутывать полотенцем или одеялом даже в канун субботы. Хотя полотенца или одеяла сами по себе не прибавляют пище тепла, − поскольку кастрюли стоят на плате, одеяла создают термоизоляцию, что способствует нагреванию пищи, поэтому, с точки зрения закона, это рассматривается как «укутывание» в материал, прибавляющий пище тепла, а это запрещено уже начиная с кануна субботы.

Запрет «укутывания» касается только тех случаев, когда посуда с пищей завернута со всех сторон; в ином случае этот запрет не действует. Поэтому разрешается закутать полотенцем или одеялом большую часть кастрюли, стоящей на плате, ведь если кастрюля закутана не полностью, это не является нарушением запрета ѓатмана, и так разрешено поступать даже в саму субботу (как пишет Рама). Можно также положить на кастрюлю сверху широкий поднос, а на него – полотенце, так как если полотенце не касается стенок кастрюли, это не является нарушением запрета ѓатмана (см. Шульхан арух, 257, 8). Однако нельзя, чтобы полотенце было мокрым, поскольку, если оно высыхает от жара кастрюли, это является нарушением запрета стирки (либун, см. ниже, гл. 13, п. 3)^[26].

Некоторые авторитеты запрещают пользоваться в субботу кастрюлей для медленной варки (слоу-кукером), так как считают, что это нарушение запрета «укутывания», ведь при этом кастрюля «укутывается» в материал, прибавляющий пище тепло. А если пища, находящаяся в кастрюле, не сварена до полной готовности, то, по их мнению, это также является нарушением запрета оставлять пищу в субботу на непокрытом огне. В отличие от этого, другие авторитеты полагают, что здесь не идет речь о нарушении запрета «укутывания», поскольку верхняя часть кастрюли ничем не покрыта, а для того, чтобы не нарушать запрет оставлять недоваренную пищу на огне, необходимо покрыть ручки, с помощью которых регулируется температура в кастрюле. И таков практический закон^[27].

В субботу нельзя пользоваться водой, нагретой запрещенным способом. Если же вода была нагрета таким образом, что человек при этом не совершил никакого запрещенного действия, то ею можно пользоваться в субботу. Казалось бы, на основе этого можно заключить, что если электрический бойлер был включен до начала субботы, то водой, которая нагрелась в результате этого, разрешается пользоваться в субботу. Но возникает проблема: современные электрические бойлеры устроены таким образом, что когда мы открываем кран, из которого течет горячая вода, в бойлер вливается холодная вода, и если бойлер включен, то его нагревательные элементы работают, и получается, что если человек открывает в субботу кран с горячей водой, он способствует тому, что холодная вода, вливающаяся в бойлер вместо горячей, подвергается варке. Поэтому в субботу запрещено открывать кран с горячей водой, если бойлер включен.

Если же перед наступлением субботы бойлер выключили, то закон зависит от ответа на вопрос, подвергнется ли варке холодная вода, вливающаяся в бак. Если из крана течет настолько горячая вода, что до нее невозможно дотронуться, то запрещено открывать кран с горячей водой, поскольку, если открыть этот кран, это приведет к тому, что холодная вода, вливающаяся в бак, сварится. Однако, если до горячей воды, выливающейся из крана, можно дотронуться, пусть и с трудом, − даже если она нагрета до «температуры, при которой человек отдергивает руку», – этой водой можно пользоваться в субботу, поскольку горячая вода, оставшаяся в баке, не способна сварить холодную воду, вливающуюся в него (как объясняется в прим. 28). И даже если возникает сомнение, нагрета ли горячая вода настолько, что способна сварить холодную, все равно разрешается открывать кран с горячей водой, так как это запрещено лишь в том случае, когда нет никакого сомнения, что холодная вода, вливающаяся в бак, сварится. А если человек, сомневаясь, что вода нагрета до температуры, при которой она способна варить, открыл кран и убедился, что она действительно нагрета до такой температуры, то необходимо открыть кран с холодной водой, чтобы большое количество холодной воды смешалось с горячей, и температура воды стала ниже той, при которой человек отдергивает руку^[28].

Разрешается также настраивать электрический бойлер на субботнее реле времени (шаон шабат) таким образом, чтобы бойлер включался и нагревал воду раз в несколько часов в течение приблизительно пятнадцати минут, и вода слегка нагревалась, но не достигала «температуры, при которой человек отдергивает руку». И тогда в субботу можно будет без всяких опасений пользоваться теплой водой из бака.

Согласно заповеди Торы, в субботу запрещена варка при помощи огня или «порождений» огня, то есть предметов, нагретых на огне, но не запрещена варка на солнце. Исходя из этого, разрешается поставить посуду с яйцом туда, где сильно печет солнце, пока яйцо не сварится. Однако мудрецы запретили варить пищу на чем-то, что нагрелось на солнце (такие предметы называются в Ѓалахе «порождения солнца»), из опасения, что если человек станет готовить пищу на сковороде, нагретой солнцем, то он может по ошибке использовать и сковороду, нагретую на огне и снятую с него, нарушив тем самым заповедь Торы (см. Шульхан арух, 318, 3; Мишна брура, 17).

Следовательно, согласно постановлению мудрецов, в субботу разрешается варить пищу только с помощью самого солнечного тепла, но не предметов, нагретых на солнце. А значит, ответ на вопрос, можно ли пользоваться в субботу горячей водой, нагретой в солнечном бойлере, зависит от того, что именно нагревает воду: жар самого солнца или предметы, нагретые от него.

По мнению некоторых авторитетов, в субботу запрещено пользоваться водой, нагретой в солнечном бойлере, поскольку эта вода нагревается с помощью коллекторов и вакуумных трубок, которые представляют собой «порождения» солнца. В таком случае, каждый раз, когда из бака выливается нагретая вода, это приводит к тому, что холодная вода, вливающаяся в бак вместо нее, подвергается варке (см. Минхат Ицхак, 4, 44; Аз нидберу, 1, 34). Еще одним доводом в пользу данного запрета является тот факт, что, поскольку любой солнечный бойлер может работать и на электричестве, возникает опасение, что если в субботу будет разрешено пользоваться водой, нагретой в солнечном бойлере, то люди станут пользоваться и водой, нагретой электричеством, а потому желательно воздержаться от использования горячей воды, нагретой в солнечном бойлере (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 51, от имени рава Шломо-Залмана Ойербаха).

Другие же авторитеты утверждают, что в субботу разрешено пользоваться водой, нагретой в солнечном бойлере, так как закон считает, что эта вода нагрелась от тепла самого солнца, а коллекторы только способствуют сбору солнечной энергии. В таком случае, нет никакой проблемы в том, чтобы при открывании крана с горячей водой в бак вливалась холодная вода, так как в субботу разрешено варить ее с помощью солнечных лучей (так пишут рав Франк в Ѓар-Цви, Орах хаим, 188, Циц Элиэзер, 7, 19 и рав Йосеф Капах)^[29].

На практике, поскольку речь идет о полемике, связанной с постановлением мудрецов, – а, как известно, если возникает сомнение в связи с постановлением мудрецов, то нужно следовать менее строгому толкованию закона, – в этом случае человек может придерживаться менее строгого толкования, согласно которому в субботу разрешается пользоваться горячей водой из солнечного бойлера. Если же человек хочет придерживаться более строгого толкования, он удостоится благословения, но пусть не поступает согласно строгому толкованию тогда, когда необходимо помыть маленьких детей.

Сегодня существуют солнечные бойлеры, устроенные и по другой системе, предназначенной, главным образом, для многоэтажных зданий. В таких бойлерах горячая вода, собранная в коллекторы, остается в закрытой системе трубок. Эта система опускается в бак, и холодная вода, находящаяся в баке, нагревается за счет соприкосновения с горячими трубками. Получается, что холодная вода нагревается посредством предмета, имеющего статус «порождения солнца». Поэтому в субботу днем запрещено открывать кран с горячей водой, поскольку это приводит к тому, что холодная вода, вливающаяся в бак, подвергается варке. Однако вечером после наступления субботы разрешается пользоваться горячей водой, которая нагрелась в канун субботы, как объясняется в примечании^[30].