Глава 10 - Приготовление пищи в субботу

Как мы уже говорили (в п. 3), в субботу разрешается разогревать блюдо, сваренное до наступления субботы до полной готовности, так как запрет варки касается превращения сырой пищи в вареную; если же пища уже была сварена, то нет запрета ее разогревать. Однако все еще неясно, разрешается ли в субботу превращать вареную пищу в жареную или печеную в вареную, и тому подобное. Например, можно ли в субботу брать мясо, зажаренное до ее наступления, и класть его в кастрюлю с чолнтом? Ведь с одной стороны, это мясо уже не сырое – оно было зажарено до полной готовности, но, с другой стороны, если положить его в кастрюлю с чолнтом, оно превратится из жареного в вареное.

По мнению Раавиа, Мордехая и большинства ранних законоучителей, в этом нет запрета. Ведь поскольку, будучи нагрета на огне, пища превратилась из сырой в вареную, или печеную, или жареную, на нее больше не распространяется запрет варки. А ее превращение из жареной в вареную или наоборот не считается варкой – это всего лишь призвано улучшить ее вкус, в чем нет запрета. И таков закон согласно мнению некоторых сефардских законоучителей.

Однако, по мнению рабби Элиэзера из Меца (см. Сефер йерэим, п. 274), хотя в субботу и разрешено разогревать вареное, жареное или печеное блюдо, запрещено изменять его состояние, превращая его, к примеру, из жареного в вареное, поскольку, в таком случае, считается, что его как бы сварили заново. Подобным же образом, запрещено класть хлеб в кастрюлю с вареной пищей, поскольку таким образом хлеб превращается из печеного в вареный. Даже если горячая вареная пища налита во «второй сосуд», все равно следует учитывать мнение, согласно которому хлеб является пищей, легко поддающейся варке, а значит, он может свариться во «втором сосуде». Поэтому ашкеназский обычай соответствует более строгому толкованию закона (см. Рама, 318, 5). Того же мнения придерживаются и некоторые сефардские законоучители: изначально (лехатхила), нужно следовать более строгому толкованию (см. Бен Иш Хай, шана шния, гл. Бо, 6).

Но даже те, кто придерживается более строгого толкования, согласны, что постфактум (бедиавад), если в субботу вареная пища была испечена или печеная – сварена, она не запрещена к употреблению, так как постфактум можно положиться на мнение тех законоучителей, которые считают, что это разрешено (см. Мишна брура, 318, 46).

В большинстве еврейских общин в этом отношении принято более строгое толкование закона. Поэтому, если человек хочет в субботу обмакнуть печенье в чай или кофе, он должен проследить за тем, чтобы горячий напиток был налит в «третий сосуд», в котором варка невозможна. А если человек хочет обмакнуть хлеб в суп, налитый в тарелку, он может, следуя менее строгому толкованию закона, считать половник, которым он при этом воспользовался, «вторым сосудом», и тогда тарелка будет считаться «третьим сосудом», и в суп, налитый в нее, можно будет макать хлеб (см. Мишна брура, 318, 45)^[10].

Перемешивание пищи в кастрюле улучшает качество варки, поэтому если в субботу человек перемешивает блюдо, не достигшее полной готовности, он нарушает запрет Торы. На языке мудрецов перемешивание называется ѓагаса (הגסה). Даже если кастрюля снята с огня, и пища, содержащаяся в ней, нагрета до «температуры, при которой человек отдергивает руку», но еще не достигла полной готовности, − ее запрещено перемешивать, согласно заповеди Торы. Подобным же образом, мудрецы запретили извлекать пищу из кастрюли, содержимое которой еще не сварилось до полной готовности, поскольку, если достать пищу из такой кастрюли, это приведет к перемешиванию ее содержимого, а это запрещено. Даже после того, как кастрюлю сняли с субботней платы, из нее запрещено доставать что-либо, если ее содержимое еще не сварилось полностью. Только после того, как кастрюля остынет, и ее температура станет ниже «температуры, при которой человек отдергивает руку», можно будет доставать из нее необходимую пищу.

Но если содержимое кастрюли было сварено до полной готовности, на него больше не распространяется запрет варки, и из этой кастрюли разрешается извлекать необходимую пищу (см. Шульхан арух, 318, 18). Таков обычай большинства сефардских общин. Но, в любом случае, запрещается перемешивать содержимое кастрюли, стоящей на огне, поскольку это выглядит, как варка.

А в ашкеназских и некоторых сефардских общинах принято придерживаться более строгого толкования закона, поскольку пока кастрюля стоит на субботней плате, изначально (лехатхила), из нее запрещено доставать пищу, даже если ее содержимое было сварено до полной готовности. Прежде следует снять кастрюлю с платы, и лишь затем из нее можно вынимать содержимое. Если же после этого человек хочет возвратить кастрюлю на плату, он должен следовать правилам, изложенным ниже, в параграфе о законах возвращения кастрюли на источник огня (см. п. 19).

Но в случае необходимости, даже те авторитеты, которые придерживаются более строгого толкования закона, разрешают извлекать пищу, сваренную до полной готовности, из кастрюли, стоящей на огне. Например, это разрешается в том случае, когда кастрюля стоит на непокрытом огне, и если ее снимут с огня, ее будет запрещено возвращать обратно (как объясняется ниже, в п. 19). В таком случае, из кастрюли, стоящей на огне, разрешается доставать пищу, потому что, согласно сути закона, если пища доведена до полной готовности, на нее больше не распространяется запрет перемешивания (см. Хазон иш, 37, 15; Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 38). Однако, по всем мнениям, разрешается брать воду из бака для кипячения, стоящего на субботней плате (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 39)^[11].

Если из кастрюли с чолнтом, стоящей на субботней плате, испарилась жидкость, и есть опасение, что чолнт пригорит, в кастрюлю запрещено добавлять холодную воду, так как эта вода сварится. Но если на плате стоит бак с горячей водой, то разрешается взять воду из бака и налить ее в кастрюлю. Если же бак оснащен краном, то можно снять кастрюлю с чолнтом с платы и налить в нее горячую воду из крана. А если кастрюля мясная, а бак парве, то нужно сначала открыть крышку и оставить кастрюлю открытой в течение приблизительно десяти секунд, чтобы из нее вышел самый сильный пар, и лишь затем немного приблизить ее к крану бака – так, чтобы пар несильно обволакивал бак. Если же налить воду из бака прямо в кастрюлю слишком трудно, то можно налить горячую воду в стакан, а затем перелить ее в кастрюлю, ведь пока вода нагрета до «температуры, при которой человек отдергивает руку», по мнению большинства авторитетов, на нее не распространяется запрет варки. И таков обычай большинства еврейских общин, в том числе, всех ашкеназских, а также общин Йемена и Северной Африки (см. Мишна брура, 253, 84; Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 17).

Но некоторые законоучители считают, что запрещено добавлять горячую воду в кастрюлю, стоящую на субботней плате, поскольку, согласно их мнению, решающим фактором здесь является не температура воды, а ее состояние. Когда вода находится в баке, она считается водой из «первого сосуда», а когда ее переливают в другую емкость, она утрачивает статус «первого сосуда» и способность к варке, и потому, если налить ее в кастрюлю, она сварится и вновь получит статус «первого сосуда». Этого обычая придерживаются в некоторых сефардских общинах. А сефардам, которые хотят следовать менее строгому толкованию закона в соответствии с мнением большинства авторитетов, есть на чье мнение положиться^[12].

В предыдущих параграфах мы давали определение работы, называемой «варка» и запрещенной в субботу согласно заповеди Торы. Здесь же мы рассмотрим два связанных с этим запрета мудрецов: 1) запрет ставить на источник огня перед началом субботы пищу, не сваренную до полной готовности; 2) запрет совершать в субботу действия, которые выглядят, как варка. Начнем с первого запрета.

Общий принцип таков: все субботние запреты вступают в силу с началом субботы, поэтому, согласно заповеди Торы, можно было бы разрешить поставить на плату перед началом субботы блюда, не доведенные до готовности, чтобы они продолжали вариться в субботу. Однако мудрецы опасались, что люди, стремясь приготовить на вечернюю субботнюю трапезу как можно более вкусные кушанья, станут увеличивать огонь после наступления субботы и, таким образом, нарушат запреты зажигания огня и варки. Поэтому мудрецы постановили, что если человек оставил на огне перед субботой блюдо, которое необходимо доварить, это блюдо нельзя есть в субботу.

Раньше люди варили пищу в печи, под которую клали тлеющие угли, и мудрецы опасались, что люди станут ворошить угли, чтобы увеличить огонь под печью и ускорить процесс варки. В наши дни, когда пищу готовят на газовых или электрических конфорках или в электрических духовых шкафах, существует опасение, что человек захочет увеличить огонь, чем нарушит установленные Торой запреты зажигания огня и варки.

Но даже если включить газовую или электрическую конфорку на полную мощность – так, чтобы огонь было невозможно сделать сильнее, – все равно запрещено оставлять на них недоваренную пищу, на основе принципа: «Мудрецы не разделяют свои постановления» (то есть, поскольку этот закон относится к огню, который можно увеличить, он действует и тогда, когда огонь включен на полную мощность – пер.). И еще, возникает опасение, что человек может уменьшить огонь, а затем вновь увеличить его. Кроме того, пока пища, не доведенная до полной готовности, стоит на открытом огне, существует опасение, что, так или иначе, будет нарушен запрет варки: например, человек перемешает содержимое кастрюли или накроет крышку кастрюли полотенцем, чтобы она нагрелась сильнее^[13].

Есть два случая, когда нет опасения, что человек по ошибке увеличит огонь, и тогда разрешается оставлять кастрюлю с пищей на огне или в духовом шкафу: 1) если пища доведена до полной готовности, и человеку незачем нарушать субботний запрет, увеличивая огонь под ней; 2) когда пища не готова к употреблению, разрешается оставлять ее на огне, ограничив действие огня. Во времена Талмуда этот эффект достигался тем, что люди отгребали угли из печи или присыпали их золой, чтобы уменьшить их жар; в наше же время ради этого огонь покрывают, для чего и пользуются субботней платой. В последующих параграфах мы объясним эти случаи подробнее.

Если человеку незачем увеличивать огонь под кастрюлей, то можно оставить ее с кануна субботы на открытом огне. Законоучители разошлись во мнениях по вопросу, в каких именно случаях человеку незачем увеличивать огонь. По мнению Рифа и Рамбама, это происходит только тогда, когда пища полностью готова к употреблению, и дальнейшая варка только ухудшит ее вкус. Если же для человека, который будет есть эту пищу, продолжение варки желательно, то пищу нельзя оставлять на огне, так как у человека все же есть причина увеличить огонь.

А по мнению гаонов и Тосафот, если пища достигла такой степени готовности, при которой ее можно есть в случае крайней необходимости, то больше нет опасения, что человек нарушит субботний запрет, увеличив огонь под кастрюлей. Если же пища непригодна к употреблению даже в крайнем случае, то возникает опасение, что человек, тревожась, что блюдо не будет готово к вечерней субботней трапезе, увеличит огонь под кастрюлей.

На практике разрешается оставлять с кануна субботы на открытом огне пищу, пригодную к употреблению в случае крайней необходимости. Таково мнение большинства ранних законоучителей, и такой обычай распространен в большинстве еврейских общин. Однако изначально (лехатхила), надлежит учитывать мнение законоучителей, придерживающихся более строгого толкования закона, согласно которому запрещено оставлять на открытом огне пищу, вкус которой улучшается, если она продолжает нагреваться. Решение этой проблемы заключается в том, что огонь должен быть покрыт, как объясняется в следующем параграфе^[14].

Как мы уже говорили, если пища еще не сварилась до полной готовности (в соответствии с каждым из подходов), ее запрещено оставлять на огне с кануна субботы, чтобы человек не увеличил в субботу огонь под кастрюлей. И все же при определенном условии это разрешено – если огонь покрыт. Это уменьшает его жар, благодаря чему человек будет помнить, что после наступления субботы огонь запрещено увеличивать. А если он все же забудет об этом и захочет увеличить огонь в субботу, то увидев, что огонь покрыт, он вспомнит, что сегодня суббота, и воздержится от увеличения огня. Поэтому разрешено оставлять недоваренную пищу на электрической субботней плате, так как ее нагревательный элемент покрыт.

Также разрешается покрывать огонь газовой конфорки медным листом и ставить на него в канун субботы кастрюли с недоваренной пищей, ведь лист, покрывающий огонь, служит напоминанием о субботе, благодаря чему человек не станет в субботу увеличивать огонь под кастрюлей. А изначально (лехатхила), желательно покрыть и ручки, регулирующие огонь газовой плиты^[15].

Хотя разрешается ставить на медный лист или субботнюю плату пищу, не достигшую полной готовности, все же изначально (лехатхила), предпочтительно, чтобы перед началом субботы все блюда были готовы полностью. Ведь если пища не сварена до конца, любое действие, которое усилит ее нагревание, запрещено, согласно заповеди Торы. Например, если человек открыл крышку кастрюли, содержимое которой еще не сварилось полностью, то кастрюлю запрещено закрывать вновь. Запрещается также переставлять кастрюлю на более теплое место на субботней плате (как объяснялось в п. 3). Поэтому желательно ставить на плату только полностью сваренную пищу (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 72).

Если человек хочет оставить с кануна субботы в электрической духовке блюдо, не достигшее полной готовности, то он должен сделать что-то, что напомнит ему о субботе, чтобы он по ошибке не увеличил температуру в духовке. Он может, например, положить в духовку медный лист или слой толстой фольги, чтобы отделить нагревательный элемент от посуды с пищей. Это ослабит жар, воздействующий на пищу, и напомнит ему о субботе, благодаря чему он воздержится от увеличения температуры. Вторая возможность: покрыть ручки, с помощью которых увеличивают температуру духовки^[16].

Однако с современными духовками связана еще одна проблема: если они работают на термостате, то некоторые авторитеты считают, что запрещено открывать дверцу духовки из опасения, что это приведет в действие нагревательный элемент (см. ниже, гл. 17, п. 8, прим. 8). Для того, чтобы духовкой можно было пользоваться согласно мнениям всех авторитетов, во многих духовках установлен специальный субботний режим, при котором они работают на постоянной низкой температуре, и открытие дверцы не влияет на работу такой духовки.

В субботу разрешено пользоваться электрическим баком для кипячения, но желательно, чтобы вода в нем вскипела до наступления субботы; кроме того, предпочтительно пользоваться баком, не работающим на термостате. Если же бак работает на термостате, то воду из него следует брать, когда нагреватель включается (см. ниже, гл. 17, прим. 8). Запрещено пользоваться электрической установкой, устроенной так, что когда из нее берут горячую воду, вместо этого в бак заливается холодная вода, которая затем нагревается (см. ниже, п. 24)^[17].

По сути закона, перед наступлением субботы разрешается ставить в духовку сырую пищу, настроив реле времени так, чтобы духовка включилась за некоторое время до субботней трапезы, и пища была готова к трапезе, – при условии, что ручки, регулирующие работу духовки, будут покрыты. Можно также заложить в электрическую хлебопечку муку, воду и прочие ингредиенты и настроить ее так, чтобы она начала готовить тесто и печь хлеб в субботу утром, и хлеб был готов к субботней трапезе, – при условии, что кнопки, регулирующие работу хлебопечки, будут покрыты. Некоторые авторитеты выносят именно такое постановление. Другие же налагают на это строгий запрет, основанный на постановлении мудрецов, запрещающем подобные действия, чтобы человек по ошибке не нарушил запрет варки в субботу^[18].

Мы изучили законы о том, в каких случаях разрешается оставлять пищу на огне с кануна субботы, теперь же рассмотрим законы разогревания пищи в субботу. Как мы уже говорили (в п. 3), общее правило в отношении этих законов таково: в субботу запрещено готовить пищу, но разрешено ее разогревать, ведь, поскольку она уже сварилась в канун субботы, на нее больше не распространяется запрет варки, так как «нет варки после варки». Поэтому в субботу можно достать из холодильника холодную и полностью готовую пищу – например, холодный шницель, кугл или бурекас, – и разогреть ее. В отношении жидкой пищи мнения законоучителей разделились (как объяснялось выше, в п.п. 5-6). Но даже при разогревании полностью готовой пищи мудрецы запрещают совершать действия, которые выглядят, как варка, так как возникает опасение, что, совершая такие действия, человек забудет о субботе, увеличит огонь под кастрюлей с пищей и тем самым нарушит запрет Торы. Поэтому в субботу запрещено разогревать полностью готовую пищу на открытом огне, потому что это выглядит, как варка.

Однако когда очевидно, что совершаемое действие не является варкой, пищу разрешено разогревать. Поэтому можно поставить кастрюлю с полностью готовой пищей на другую кастрюлю или бак, стоящие на огне, так как подобное действие не является общепринятым способом варки.

Что же касается электрической платы или медного листа, которым накрывают открытый огонь, то в их отношении мнения законоучителей разделились.

По мнению многих из них, в субботу запрещено ставить на электрическую плату или медный лист посуду с полностью готовой пищей, поскольку, когда человек ставит пищу на источник огня, это выглядит, как варка. Если же на плату или медный лист поставят перевернутую кастрюлю или тарелку, то на них можно будет поставить полностью готовую пищу, так как если между пищей и источником огня помещают какой-либо предмет, это не является распространенным способом варки. На практике можно ограничиться даже небольшой крышкой (например, от банки с кофе), чтобы создать пространство между платой и посудой с пищей. Фольга же не отделяет поверхность платы от посуды с пищей, так как не создает никакого пространства между ними, поэтому, по мнению законоучителей, которые придерживаются более строгого толкования закона, ставить на нее в субботу посуду с полностью готовой пищей запрещено.

Но есть и другие авторитеты, которые придерживаются менее строгого толкования и утверждают: обычно люди варят пищу не на субботней плате или медном листе, а на открытом огне, поэтому если человек ставит в субботу пищу на плату или медный лист, это не выглядит, как варка, а значит, в субботу разрешается ставить на них полностью готовую пищу. А некоторые авторитеты разрешают ставить такую пищу на субботнюю плату, поскольку она предназначена только для разогрева пищи, но запрещают ставить ее на медный лист, который горячее, чем плата, и на нем можно сварить сырую пищу^[19].

На практике, поскольку многие авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, желательно не ставить посуду с полностью готовой пищей прямо на субботнюю плату или медный лист. Но если человек хочет следовать менее строгому толкованию, он вправе так поступить, поскольку данный закон основан на постановлении мудрецов, и некоторые выдающиеся законоучители придерживаются в нем менее строгого толкования, и выдвигаемые ими соображения представляются существенными. А тому, в чьей семье издавна следуют определенному обычаю, надлежит придерживаться его и далее.

Если очевидно, что на каком-либо источнике огня (например, на радиаторе) не принято варить пищу, то даже если он очень горячий, разрешается ставить на него в субботу посуду с полностью готовой пищей, поскольку это не выглядит, как варка (см. Игрот Моше, Орах хаим, 4, 74, Законы варки, 34). Подобным же образом, разрешается ставить посуду с полностью готовой пищей на нефтяной или газовый обогреватель, предназначенные для обогрева дома, при условии, что между огнем и посудой с пищей имеется «перегородка», и в будние дни на ней не варят пищу и не кипятят воду в чайнике. Если же в будни на таком обогревателе варят пищу или кипятят воду, то, с точки зрения Ѓалахи, он подобен газовой конфорке, и тогда на него, по мнению большинства авторитетов, следует положить перевернутый противень, на который можно поставить посуду с пищей. А по мнению авторитетов, которые придерживаются менее строгого толкования закона, на такой обогреватель достаточно положить медный лист, а на него – посуду с пищей.

Иногда в субботу кастрюлю с пищей снимают с платы, чтобы достать оттуда часть содержимого, а затем хотят возвратить кастрюлю обратно, чтобы она продолжала нагреваться. В отношении этого законоучители также разошлись во мнениях.

Согласно мнению тех, кто придерживается менее строгого толкования закона и полагает, что когда человек ставит посуду с пищей на субботнюю плату или медный лист, это не похоже на варку (как объясняется в предыдущем параграфе), − нет никакого сомнения в том, что разрешено также возвращать на плату или медный лист пищу, которая там уже стояла. Но это разрешается при двух условиях: первое – что пища доведена до полной готовности, в противном случае, возвратив ее на плату, человек нарушит запрет варки, согласно заповеди Торы; второе – что огонь будет покрыт, и тогда не возникнет опасения, что человек захочет его увеличить.

По мнению же тех авторитетов, которые запрещают ставить полностью готовую пищу прямо на плату, поскольку это выглядит, как варка, закон возвращения пищи на плату или медный лист отличается от закона, приведенного выше. Ведь поскольку пища уже стояла на плате с кануна субботы, ее возвращение на плату не похоже не варку. Поэтому, если совершенно очевидно, что речь идет именно о возвращении пищи на источник огня, то кастрюлю с ней можно ставить прямо на плату. А для того, чтобы было очевидно, что пищу возвращают на источник огня, а не ставят заново, необходимо выполнить три условия: 1) не ставить кастрюлю с пищей на пол; 2) человек, снимающий кастрюлю с платы, должен при этом иметь изначальное намерение возвратить ее обратно; 3) он не должен выпускать кастрюлю из рук, пока не поставит ее обратно на плату. Все эти условия следует выполнять изначально (лехатхила), а постфактум (бедиавад), если крайне необходимо возвратить кастрюлю с пищей на плату, поскольку только таким образом пища сохранит тепло, когда ее подадут на стол во время субботней трапезы, − то даже если не будут выполнены все три указанных условия, разрешается возвращать пищу на плату, поскольку ее возвращают туда, а не ставят заново^[20].

Как мы говорили в предыдущем параграфе, если пища стоит на огне с кануна субботы, то, даже по мнению тех авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона, в субботу ее можно снимать с источника огня и возвращать туда. Поэтому если пищу поставили на край электрической платы, ее разрешается в субботу переставить на середину платы, чтобы она сильнее нагрелась, ведь, поскольку она уже стояла на плате, не считается, что ее поставили на середину платы в субботу. Разумеется, все это при условии, что пища доведена до полной готовности, так как в противном случае любое действие, приводящее к тому, что она нагревается сильнее, будет считаться варкой, а потому запрещено, согласно заповеди Торы.

Подобным же образом, если в доме есть две субботние платы, разрешается переставить горячую кастрюлю с одной платы на другую, при условии, что пища, содержащаяся в кастрюле, сварена до полной готовности. Даже если человек поставил посуду с пищей на медный лист, и огонь под ним погас, то эту пищу, при условии, что она полностью готова, можно переставить на вторую плату. Ведь пока пища еще остается теплой, очевидно, что ее поставили на плату в канун субботы, и если ее переставляют на другую плату, это расценивается как возвращение на источник огня^[21].

Если перед наступлением субботы необходимо разогреть множество блюд, то можно поставить на плату несколько кастрюль одна на другую. Кастрюли, необходимые для вечерней трапезы, нужно поставить вниз, а когда их снимут с платы, тогда кастрюли, стоявшие наверху, можно будет поставить на плату, при условии, что пища, содержащаяся в них, сварена до полной готовности. В таком случае не будет считаться, что эти кастрюли поставлены на плату в субботу, поскольку их содержимое было нагрето до «температуры, при которой человек отдергивает руку», а также потому, что человек имел изначальное намерение поставить их позднее на саму плату^[22].

Если человек хочет разогреть в субботу пищу, доведенную до полной готовности, и в доме горит открытый огонь, то разрешается покрыть огонь листом металла и поставить на него перевернутую тарелку (согласно мнению большинства авторитетов, как объяснятся выше, в п. 18), а на нее – посуду с пищей. И хотя в результате того, что человек накроет открытый огонь металлическим листом, форма пламени изменится, это не является нарушением запрета, так как на силу пламени это не влияет (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, гл. 1, прим. 66).