Глава 25 - Мясо и молоко

Тора запретила варить мясо в молоке. Об этом сказано: «Не вари козленка в молоке его матери». Этот запрет приводится в Пятикнижии трижды (Шмот, 23:19; 34:26; Дварим, 14:21). Из этого мы учим, что запрет состоит из трех частей: 1) запрещено варить мясо и молоко вместе; 2) если их сварили вместе, это блюдо запрещено есть; 3) если их сварили вместе, из этого блюда запрещено извлекать любую выгоду (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 115б; Шульхан арух, Йоре деа, 87, 1).

Этот запрет уникален и отличается от всех других запретов, связанных с пищей. Любая запрещенная пища запрещена всегда, тогда как мясо само по себе кошерно, и молоко само по себе кошерно, но запрещено варить их вместе, а если они были сварены вместе, то на них распространяется особый строгий запрет. Ведь любую запрещенную пищу (к примеру, мясо некошерных животных) еврею разрешено варить для нееврея; но мясо вместе с молоком еврею запрещено варить для нееврея. Запрещено даже помогать варить такое блюдо – например, увеличивать огонь под ним. Кроме того, если мясо и молоко сварили вместе, из этого блюда запрещено извлекать любую пользу, поэтому нельзя продать его нееврею; запрещено даже подарить его нееврею, так как и в этом для еврея может быть определенная польза. Запрещается даже сжигать такое блюдо, чтобы при этом извлечь пользу из огня или из образовавшегося пепла. Запрещается даже скормить его бездомному животному, так как это доставит еврею чувство удовлетворения. Такое блюдо следует закопать в землю, а если это слишком сложно, то его можно выкинуть в поле или выбросить в мусор. Даже если окажется, что его съедят животные, это не является нарушением запрета, потому что не в этом состояло изначальное намерение еврея^[1].

По Торе запрещено именно варить мясо в молоке, а без варки такая смесь не запрещена. Поэтому разрешается готовить такую смесь без варки для нееврея или с любой другой целью. А мудрецы установили «ограду» вокруг заповеди Торы и запретили евреям есть смесь мяса и молока, даже не подвергшуюся варке (см. Шульхан арух, Йоре деа, 87, 1; 91, 8). Мудрецы укрепили эту «ограду» многочисленными запретами. Они даже запретили есть пищу одного вида, если пища другого вида лежит на столе (см. ниже, п. 3). Также запрещено выпекать мясной или молочный хлеб, чтобы кто-нибудь по ошибке не съел его вместе с пищей второго вида (см. ниже, п. 4). И еще мудрецы запретили есть молочную пищу после мясной, не подождав значительное время, а мясную после молочной, не очистив рта (как объясняется в следующей главе). Объяснение всех этих запретов приводится ниже, в п. 5.

Танаи^[2] полемизируют по поводу того, на какие виды мяса и молока распространяется запрет Торы. По мнению рабби Акивы, запрет относится к мясу и молоку трех чистых (кошерных) домашних животных: бык (корова), баран (овца), козел (коза); а к семи видам чистых диких животных (например, газель и олень) запрет Торы не относится. Этот закон выводится из того, что в Торе запрет: «Не вари козленка в молоке его матери» приводится трижды, из чего следует, что он касается трех видов чистых домашних животных, в то время как на чистых диких животных, чистых птиц, а также на нечистых домашних и диких животных этот запрет не распространяется (см. Мишна, трактат Хулин, 113а). Дикие животные отличаются от домашних тем, что они не прирученные. И поскольку домашние животные находятся в распоряжении человека, он может доить их молоко и резать их детенышей. Поэтому Тора запретила смешивать молоко какого-либо домашнего животного с мясом какого-либо домашнего животного. Чтобы прояснить этот закон, Тора приводит в пример козленка и молоко его матери. Это объясняется тем, что коза дает много молока, и часто она производит на свет двух детенышей одновременно, и не раз бывало, что когда они немного подрастали, одного козленка резали, чтобы употребить в пищу его мясо, а поскольку его мать продолжала кормить второго козленка, нередко случалось, что мясо второго козленка варили в молоке его матери (см. комментарий Рашбама к Шмот, 23:19).

По мнению же рабби Йоси Галилейского, запрет Торы распространяется также на семь видов диких кошерных животных, так как их мясо и молоко тоже разрешено употреблять в пищу, но к мясу птицы этот запрет не относится, потому что у птицы нет молока. А некоторые законоучители считают, что запрет Торы касается также птицы, поскольку и она считается мясом. Доказательством этому служит тот факт, что птицу следует подвергнуть шхите, чтобы ее мясо было разрешено употреблять в пищу.

Практический закон соответствует мнению рабби Акивы и гласит, что запрет Торы распространяется только на мясо и молоко кошерных домашних животных; а согласно постановлению мудрецов, запрещено смешивать также мясо и молоко диких животных и есть мясо птицы вместе с молоком, но разрешено варить их вместе с молоком для нееврея, а также использовать эту смесь в любых других целях (см. Шульхан арух, Йоре деа, 87, 2)^[3].

Мудрецы постановили: когда человек ест мясную пищу, на столе перед ним не должна стоять молочная пища; а когда он ест молочную пищу, на столе перед ним не должна стоять мясная пища, – чтобы он по ошибке не стал есть их вместе. Это постановление относится не только к мясу домашних животных, но также к мясу птицы и диких животных (см. трактат Хулин, 103б и 104б; Шульхан арух, 88, 1). Но тому, кто ел мясную пищу, разрешено готовить молочную пищу до того, как пройдет шесть часов с тех пор, как он ел мясо. Это объясняется тем, что постановление мудрецов предназначено для предотвращения ситуации, когда кто-то стал бы по ошибке есть мясную и молочную пищу вместе, а не для сохранения интервала между мясной и молочной пищей (см. Арух ѓа-шульхан, 11; Даркей тшува, 16).

Мудрецы также постановили, что два человека, знакомые друг с другом, не должны есть за одним столом, если один из них ест мясную пищу, а другой – молочную, чтобы один не стал по ошибке есть пищу второго, и тогда получится, что он ест мясную и молочную пищу вместе. Но мудрецы не запретили двум незнакомым между собой людям, случайно оказавшимся в одном и том же месте, есть за одним столом, если один из них ест мясную пищу, а второй – молочную, потому что незнакомые люди, как правило, не берут пищу друг у друга (см. трактат Хулин, 107б). Если же два человека, знакомые друг с другом, положат между собой на стол какой-нибудь предмет, напоминающий им о разделении пищи, которую они едят, – то им разрешено есть вместе за одним столом. В качестве такого знака они могут положить на стол между собой посуду или пищу, которую обычно там не кладут, или расстелить для каждого отдельную скатерть (см. Шульхан арух, 88, 2). А если они сидят далеко друг от друга, и один из них не может протянуть руку и взять пищу второго, то им разрешено есть вместе за одним столом без разделяющего знака (так пишут Ям шель Шломо и Байт хадаш). Тот, кто закончил есть мясную пищу, может сесть рядом со своим товарищем, который ест молочную пищу, и есть пищу парве, хотя с того момента, когда он ел мясную пищу, не прошло шести часов^[4].

Мудрецы постановили, что не следует замешивать тесто для хлеба на молоке, чтобы кто-нибудь не забыл, что хлеб молочный, и по ошибке не съел его с мясом. Мудрецы также запретили замешивать тесто для хлеба на мясном жире, чтобы кто-нибудь не забыл, что хлеб мясной, и по ошибке не съел его с молочной пищей. Если кто-то по ошибке замесил тесто для хлеба на молоке или на мясном жире, то, как постановили мудрецы, есть такой хлеб запрещено (см. трактат Псахим, 30а-б).

Запрет действует лишь в том случае, если хлеб выпекают в количестве, достаточном более чем на одну трапезу. Но разрешено выпекать молочный или мясной хлеб в таком количестве, которого хватит всем домочадцам на ближайшую трапезу, поскольку нет опасения, что до ближайшей трапезы они забудут, что этот хлеб – молочный или мясной.

Также разрешено выпекать молочный или мясной хлеб, если его форма изменена существенным образом. Это необходимо для того, чтобы все домочадцы поняли, что этот хлеб отличается от обычного, и выяснили, мясной он или молочный. Но такой отличительный знак не позволяет выпекать молочный или мясной хлеб на продажу, потому что некоторые покупатели могут не обратить внимания на его форму. И только если хлеб имеет абсолютно четкий отличительный признак (например, если на лепешке сверху имеется мясной фарш или тертый сыр), и любому человеку очевидно, что этот хлеб является молочным или мясным, – выпекать его разрешено (см. трактат Псахим, 36а; Шульхан арух, 97, 1).

Запрет распространяется именно на хлеб, который обычно едят с мясными или молочными блюдами, а также на крекеры, которые иногда едят с сыром или с колбасой. Что же касается других видов выпечки – например, пирогов, – то их разрешено выпекать мясными или молочными, потому что такую выпечку, как правило, едят отдельно, а не с мясными или молочными блюдами (см. рабби Йосеф Миттерани, Респонсы, ч. 2, Йоре деа, 18)^[5].

Следует задать еще один важный вопрос. Как известно, в Ѓалахе существует правило, что мудрецы не устанавливают дополнительные запреты сверх запретов, уже установленных ими. Почему же они установили запрет есть мясную пищу за столом, на котором стоит молочная пища и наоборот, а также запрет выпекать молочный или мясной хлеб? Ведь Тора запрещает всего лишь есть мясную и молочную пищу, сваренные вместе, а мудрецы постановили, что запрещено есть мясо с молоком, даже если они не были сварены вместе. Почему же они добавили к этому дополнительные запреты: ставить на стол во время еды мясную и молочную пищу одновременно, а также выпекать молочный или мясной хлеб?

Объясняют комментаторы: когда речь идет о запрете смешивать мясное с молочным, возникают особенно серьезные опасения, что этот запрет будет по ошибке нарушен. Ведь мясо и молоко, а также пища, приготовленная из них, разрешены сами по себе, и оба этих вида пищи, как правило, присутствуют в изобилии на кухне, поэтому их можно легко смешать друг с другом, не обратив на это внимания. Вот почему мудрецам пришлось вынести в связи с этим дополнительные запреты, сверх запрета, ими установленного. Кроме того, если бы мудрецы не установили дополнительных запретов, то и основные запреты, установленные ими, не соблюдались бы, поэтому можно сказать, что все эти запреты рассматриваются как один общий запрет, призванный обеспечить строгое разделение между мясом и молоком.

Более того, во всех своих запретах мудрецы приравняли мясо птицы и диких животных, которое запрещено смешивать с молоком согласно постановлению мудрецов, к мясу домашних животных, на которое этот запрет распространяется согласно Торе. Это объясняется тем, что если в отношении мяса птицы и диких животных люди привыкнут придерживаться менее строгого толкования закона, то со временем они станут по ошибке применять менее строгий подход и к мясу домашних животных^[6].

Тот, кто хочет есть мясную пищу за столом, за которым ели молочную пищу, или наоборот, должен очистить стол от остатков предыдущей пищи, и только после этого ему будет разрешено есть за этим столом пищу второго вида. Аналогичным образом, запрещено есть мясную пищу на скатерти, на которой ели молочную пищу, или наоборот, не очистив ее от остатков предыдущей пищи (см. Шульхан арух, 89, 4). Если скатерть сделана из ткани, впитывающей грязь, то ее необходимо постирать. Если же она клеенчатая и не впитывает остатки пищи, то ее можно протереть влажной тряпкой. Даже если пищу кладут исключительно в тарелку, необходимо очистить стол между молочной и мясной пищей.

Если хлеб подавали во время мясной трапезы, и возникает обоснованное опасение, что к нему прикасались руками, на которых был мясной жир или соус, – этот хлеб нельзя подавать во время молочной трапезы, чтобы не случилось, что остатки мясной пищи будут есть с молочной пищей, или наоборот (см. Шульхан арух, 89, 4). Если же во время мясной трапезы ее участники строго следили за тем, чтобы не прикасаться к хлебу руками с прилипшим жиром или соусом, – то затем этот хлеб разрешено есть во время молочной трапезы (см. там же, 91, 3).

Если во время мясной трапезы подавали салаты, и возникает обоснованное опасение, что участники трапезы брали их ложками или вилками с прилипшими к ним остатками мясной пищи, – эти салаты нельзя подавать во время молочной трапезы, и то же самое наоборот. Но если салаты брали специально предназначенными для этого ложками, и нет опасения, что кто-то из участников трапезы брал их столовыми приборами с прилипшими остатками мясной пищи, – их можно затем подавать во время молочной трапезы, или наоборот. Однако некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе изначально (лехатхила) более строгого толкования закона и указывают, что любую пищу, которую подавали во время мясной трапезы, не следует подавать во время молочной, и наоборот. Но даже те, кто соблюдает это предписание, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), могут в случае необходимости придерживаться менее строгого подхода, если нет реального опасения, что к салату или хлебу прилипли остатки мясной или молочной пищи^[7].

Как мы говорили (в п. 3), когда человек ест мясную пищу, запрещено, чтобы на этом же столе стояла молочная пища, и наоборот, – чтобы он по ошибке не стал есть два этих вида пищи вместе. Но не во время еды разрешено, чтобы на одном и том же столе стояли одновременно и мясная, и молочная пища (см. трактат Хулин, 104б; Шульхан арух, 88, 1). Также разрешено класть мясную и молочную пищу вместе в одну сумку или на одну полку, строго следя за тем, чтобы они не касались друг друга. А если они случайно прикоснулись друг к другу, то место прикосновения следует помыть, после чего эту пищу можно есть (см. трактат Хулин, 107б; Шульхан арух, 91, 1-2; ниже, гл. 35, п. 1).

Аналогичным образом, не следует класть пакеты молока в такое место, откуда молоко из них может капать на мясную пищу. А если это произошло, то нужно тщательно помыть мясо, пока на нем не останется ни малейшего вкуса молока, после чего это мясо можно есть или варить^[8].

Необходимо, чтобы на кухне, где обычно готовят мясную и молочную пищу, была отдельная посуда для готовки мясной пищи и отдельная посуда для готовки молочной пищи. При этом важно, чтобы эти виды посуды существенно отличались друг от друга, и их по ошибке не перепутали. Аналогичным образом, следует выделить набор тарелок и столовых приборов для молочных блюд и набор тарелок и столовых приборов для мясных блюд. И также нужно, чтобы между ними было существенное различие, и их по ошибке не перепутали. Кроме того, необходимо, чтобы у каждого набора посуды было специально предназначенное для него место, и они не смешивались друг с другом. Согласно принятому в народе Израиля обычаю, даже холодную мясную или молочную пищу едят в раздельной посуде, чтобы полностью исключить смешивание этих двух видов пищи.

Во многих домах принято держать две солонки, для мясной и для молочной пищи. Дело в том, что солонка иногда касается самого блюда, а иногда участники трапезы прикасаются к ней руками с прилипшими остатками пищи, и если для мясных и молочных блюд будут использовать одну и ту же солонку, возникнет опасение, что два вкуса, мясной и молочный, пусть даже в мизерном количестве, смешаются друг с другом. Если же кто-то хочет использовать одну и ту же солонку для мясных и молочных блюд, то нужно строго следить за тем, чтобы она была совершенно чистая, а если она хоть немного испачкалась, ее необходимо тщательно протереть.

Тот, кто пользуется одними и теми же бутылками с кетчупом или соусами для мясных и молочных блюд, должен следить за тем, чтобы отверстие бутылки не касалось пищи, и к нему не прилипли остатки мясного или молочного. Также нужно быть осторожными, чтобы не прикасаться к этой бутылке руками, на которых есть следы влаги от мясных или молочных продуктов. А если человек не проследил за этим, то бутылку и ее отверстие необходимо протереть, чтобы след вкуса пищи одного вида не передался пище второго вида.

Каков закон в отношении подноса детского стульчика? Поскольку на него, как правило, не кладут горячую пищу (нагретую до температуры яд соледет^[9], то есть не менее 45 градусов Цельсия), чтобы не причинить вред ребенку, – нет опасения, что поднос впитает мясной или молочный вкус, поэтому после каждого вида пищи достаточно просто тщательно помыть поднос. Но если на поднос иногда кладут пищу, нагретую до такой температуры, то необходимо решить, что поднос предназначен только для пищи одного вида – мясной или молочной. А если на него захотят положить пищу второго вида, то перед этим поднос необходимо тщательно помыть, а также проследить, чтобы пища второго вида не была нагрета до температуры яд соледет.

Пища парве – это пища, которая не является ни мясной, ни молочной. Изначально (лехатхила) в отношении нее также необходимо соблюдать законы разделения, и если пищу парве намереваются есть с мясной пищей, ее нужно приготовить в мясной посуде, а если ее хотят есть с молочной пищей, то ее следует приготовить в молочной посуде. Это необходимо для того, чтобы не возникла путаница. Ведь если кто-то привыкнет есть пищу парве, которую всегда готовят только в мясной или только в молочной кастрюле, то в конце концов он может по ошибке подумать, что мясная пища, приготовленная в этой же кастрюле, является парве, и станет есть ее с молочной пищей, или наоборот. Также возникает отдаленное опасение, что иногда посуду будут мыть недостаточно тщательно, и тогда пища парве, которую в ней приготовили, впитает молочный или мясной вкус, и ее по ошибке съедят вместе с пищей второго вида.

Однако в случае необходимости разрешается приготовить пищу парве в чистой мясной посуде, металлической или стеклянной, чтобы затем есть ее вместе с молочной пищей, или наоборот. Также разрешено в случае необходимости резать острую пищу (например, лук или чеснок) металлическим мясным ножом, тщательно помытым, для приготовления молочной пищи, или наоборот. Правда, некоторые авторитеты, придерживаясь более строгого толкования закона, запрещают есть пищу парве, приготовленную в мясной посуде, вместе с молочной пищей, или наоборот. Однако поскольку нет никакого сомнения в том, что после того как стеклянную или металлическую посуду моют с мылом, она не выделяет вкус (см. ниже, гл. 32, п.п. 6, 8), практический закон соответствует мнению авторитетов, которые следуют в этом вопросе менее строгому подходу (см. там же, п.п. 11, 12).

Но если речь идет о пище парве, приготовленной в металлической или стеклянной посуде, мясной или молочной, которую прежде не помыли с мылом, – то авторитеты расходятся во мнениях, разрешено ли есть эту пищу парве вместе с пищей второго вида. Аналогичным образом, если пищу парве приготовили в глиняной (фаянсовой или керамической) мясной или молочной посуде, тщательно помытой с мылом, – то поскольку глиняная поверхность впитывает вкус, авторитеты полемизируют по поводу того, разрешается ли есть эту пищу парве вместе с пищей второго вида^[10].

Деревянная или пластмассовая разделочная доска впитывает вкус пищи, которую на ней разрезают. Поэтому необходимо, чтобы на кухне были две доски: одна – для мясной, другая – для молочной пищи. А если человек хочет резать пищу парве, которую будут есть вместе с мясной или с молочной пищей, то он должен предназначить еще одну, третью доску, для пищи парве. Постфактум (бедиавад), если овощи разрезали на мясной доске, которую до этого тщательно помыли с мылом, а затем смешали их с вареной молочной пищей, – блюдо кошерно. Но если это были острые овощи (например, лук или чеснок), и объем вареного блюда не превышает объем этих овощей в 60 раз, то блюдо следует запретить для употребления, так как вместе с луком, разрезанном на мясной доске, молочному блюду мог передаться мясной вкус, или наоборот. Тем не менее при крайней необходимости в этом случае можно следовать менее строгому толкованию закона (см. ниже, гл. 32, п. 12).

Даже когда хотят приготовить холодное блюдо парве, правильно использовать для этого набор посуды одного вида, молочной или мясной, чтобы соблюсти разделение между мясным и молочным. Например, если блюдо парве готовят в мясной миске, будет правильным размешивать его мясной ложкой. Однако в случае необходимости – например, если человек торопится, и у него нет чистой мясной ложки, – разрешается перемешать блюдо парве чистой молочной ложкой, или наоборот^[11].

Опыт показывает, что на больших кухнях, где занято множество работников (например, на кухнях учебных заведений), без установления строгих правил разделения кухонного инвентаря возрастает опасность путаницы между мясной и молочной посудой. Это тем более актуально, если часть работников не исполняют заповеди тщательным образом, как, например, на армейских кухнях, а также кухнях залов торжеств, гостиниц и ресторанов. Поэтому на общественных кухнях принято устанавливать гораздо более строгие правила разделения посуды, чем принято на домашних кухнях. Эта роль возлагается на раввинов, ответственных за выдачу сертификатов кошерности. Именно они, основываясь на собственном опыте, устанавливают конкретные правила разделения, необходимые для поддержания кошерности.

По сути закона Ѓалахи, нет необходимости заводить на кухне специальную посуду парве. Ведь даже если кто-то хочет приготовить пищу парве и съесть часть нее вместе с мясными блюдами, а вторую часть – вместе с молочными, эту пищу можно приготовить в чистой мясной или молочной кастрюле (как объяснялось выше, в п. 8). Однако на практике многие люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом (ле-меѓадрин), держат у себя на кухне специальную посуду парве, чтобы готовить в ней пищу парве, предназначенную для еды вместе с мясными и с молочными блюдами. Одна из причин этого обычая заключается в опасении, что иногда мясная или молочная посуда будет помыта недостаточно тщательно, и в ней останется вкус мяса или молока. Обычай стал еще более распространенным после снижения цен на посуду.

С другой стороны, некоторые люди предпочитают изначально (лехатхила) не держать у себя на кухне посуду парве, так как иногда это порождает излишнюю путаницу. Ведь все привыкли соблюдать строгое разделение между мясной и молочной посудой, а когда речь идет о посуде парве, часто разделение соблюдается недостаточно строго, поэтому кто-то может по ошибке приготовить в посуде парве мясную пищу, которую позднее ошибочно смешают с молочной, или наоборот. Также сложно разобраться в том, вместе с какой посудой следует мыть посуду парве – с мясной или с молочной.

Если человек привык пользоваться посудой парве и по ошибке приготовил в ней мясную или молочную пищу, – эту посуду необходимо откошеровать, ошпарив кипятком, чтобы она вновь стала парве. Если на нее пролилось кипящее молоко или кипящий мясной соус, то испачканное место следует протереть и ошпарить кипятком, чтобы эта посуда осталась парве.

По сути закона, разрешено мыть посуду парве в посудомоечной машине вместе с мясной или молочной посудой, и после этого она сохранит свой статус парве. Но если посудомоечная машина – невысокого качества, и в ней остаются жир и остатки пищи, то не следует мыть в ней посуду парве вместе с мясной или молочной. Аналогичным образом, если в раковине замачивают посуду в очень горячей воде или на сутки и более, – не следует замачивать посуду парве вместе с молочной или мясной. Действительно, это один из видов путаницы, которая может возникнуть из-за посуды парве, так как она стирает четкое разделение между мясной и молочной посудой, поэтому посуду парве рекомендуется всегда мыть отдельно.