Печь, в которой выпекают мацу, нужно хорошо разогреть, чтобы тесто начало выпекаться сразу же, как только его туда поместят. Если температура в печи будет недостаточно высокой, тесто может закваситься перед выпечкой. И разумеется, нельзя выпекать мацу на солнце, а если это все же было сделано, то с помощью мацы, испеченной таким образом, нельзя исполнить заповедь в ночь Пасхального седера, даже если солнце пекло очень сильно и совершенно очевидно, что тесто не заквасилось. Это объясняется тем, что маца называется «хлебом бедности», а тесто, испеченное на солнце, нельзя назвать «хлебом» (см. Шульхан арух ѓа-рав, 461, 6).
Однако необязательно выпекать мацу на открытом огне – это можно сделать и на огне, покрытом металлическим или глиняным предметом. Если покрытие нагрелось до очень высокой температуры, то выпекать на нем мацу разрешено (см. Шульхан арух, 461, 2).
Мацу также можно печь в электрической духовке с нагревательными элементами, которые раскаляются и тем самым уподобляются огню. Но если мацу испекли в микроволновой печи, то она непригодна для исполнения заповеди в ночь Пасхального седера, так как не испечена на огне. Некоторые авторитеты говорят, что такая маца кошерна для остальных дней Песаха, потому что нигде в источниках не сказано, что мацу нужно печь только на огне.
Мацу не украшают узорами, чтобы это не задержало процесс выпечки, что может привести к заквашиванию теста. Толщина мацы, предназначенной для Песаха, не должна достигать тефаха (7.6 см), иначе может возникнуть опасение, что огонь не пропечет ее как следует и она заквасится (см. Шульхан арух, 460, 4-5). Но можно делать мацу толщиной чуть менее тефаха. По ашкеназскому обычаю маца делается тонкой и твердой, потому что такая маца лучше всего пропекается, и практически нет опасения, что она может закваситься во время выпечки (см. Рама, 460, 4). Что же касается сефардского обычая, то в одних общинах принято изготавливать мацу толщиной в палец, а в других мацу делают тонкой и твердой, как по ашкеназскому обычаю, так как ее пекут заранее, до Песаха, и если она будет мягкой, то зачерствеет и не сохранится как следует до начала праздника (см. Каф ѓа-хаим, 460, 44)[7].
Заповедь невозможно исполнить с помощью краденой или незаконно присвоенной мацы (см. Шульхан арух, 454, 4). Случается, что покупатель берет в магазине мацу в долг, не уплатив за нее, и если продавец требует незамедлительной оплаты, покупатель обязан исполнить это требование. Если же продавец вынужден постоянно напоминать покупателю об оплате, а тот пытается под разными предлогами ее отсрочить, то он не может исполнить заповедь с помощью взятой им мацы, потому что она ему не принадлежит (см. Мишна брура, 454, 15).
