Глава 12 — Приготовление различных блюд в субботу

[catlist categorypage=»yes» order=ASC]

[catlist categorypage=»yes» order=ASC]

01. Помол (тохен)

В природе многие вещества присутствуют в твердой форме, и человек научился толочь и молоть их, чтобы получать таким образом продукты более высокого качества. В результате помола пшеницы и прочих зерновых культур образуется мука, из которой можно печь хлеб, пироги, изготавливать макароны и другие виды мучных изделий. В результате помола острого перца образуется пряность, а помола кофейных зерен – кофе. Когда мы толчем лекарственные травы, мы получаем лекарства, а при помоле других растений – естественные красители. И поскольку в результате помола образуется новое вещество, не существовавшее прежде, помол относится к видам работы (мелаха), запрещенным в субботу. Запрещено также измельчать металл и крошить комки земли или глины.

Как правило, в результате помола образуется мука или порошок, но запрет помола относится и к случаю, когда человек крошит, дробит или измельчает что-либо. Например, если человек рубит дрова на мелкие куски, чтобы они лучше горели, он нарушает запрет помола (см. Вавилонский Талмуд, трактат Шабат, 74б).

Если для приготовления субботних блюд необходимы молотый перец или другая пряность, их разрешается молоть, но не обычным способом, а с двумя изменениями. Для помола необходимы два предмета: посуда, в которую кладут вещество перед помолом (ступа), и то, чем его толкут (пест). Если при помоле в субботу человек использует оба эти предмета, то он нарушает запрет Торы, а если только один из них – запрет мудрецов. Но ради приготовления субботних блюд разрешено толочь с двумя изменениями, используя для этого, например, нож и тарелку (Шульхан арух, 321, 7). И хотя мудрецы, как правило, запрещают выполнять работу (мелаха), необходимую для приготовления субботних блюд, даже с двумя изменениями, в данном случае это разрешено, так как очевидно, что это действие предназначено для нужд трапезы, а не для того, чтобы выполнить работу, определяемую как помол.

Запрет помола относится к веществам, которые являются твердыми от природы, – например, растения, плоды или металлы. Однако не запрещено толочь или молоть пищу, которая уже была смолота и вновь затвердела искусственным образом. Поэтому разрешено крошить хлеб, мацу, печенье, шоколад или окаменевший сахар (см. Рама, 321, 12). Разрешается также рыхлить затвердевший нюхательный табак. Подобным же образом, если человек болен, и ему разрешается принять таблетку в субботу, но он затрудняется ее проглотить, − он может растолочь ее, поскольку вещества, из которых состоит таблетка, уже были измельчены, и на них больше не распространяется запрет помола (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 33, 4). А некоторые авторитеты говорят, что молоть можно только ту пищу, которую человек намеревается съесть тотчас же, и изначально (лехатхила) следует учитывать их мнение (см. Хаей адам, 17, 4). Так или иначе, даже когда разрешено толочь и крошить, это запрещается делать с помощью приспособлений, специально предназначенных для этого – например, терки (см. Шульхан арух, 321, 10; Мишна брура, 36).

Тот, кто в субботу крошит комки земли или глины, чтобы воспользоваться ими, нарушает запрет Торы, так как земля или глина сбились в комки естественным образом. Если же человек не нуждается в раскрошенной земле или глине, он нарушил запрет, установленный мудрецами. Таким образом, если к одежде или обуви человека прилипли комки сухой земли или глины, ему запрещается счищать их, если в результате этого они непременно раскрошатся и превратятся в пыль; если же в этом нет полной уверенности, их можно счистить. Но даже если в том, что эти комки раскрошатся, нет никакого сомнения, их можно устранить в случае необходимости иным способом, чем обычно. Например, комки земли или глины можно стряхнуть с одежды внешней стороной ладони, а с обуви – потирая ботинком о ботинок[1].


[1]. По мнению Коль-бо, в субботу не запрещено стряхивать с одежды комки земли или глины, если они крошатся, так как человек не извлекает выгоду из пыли, образовавшейся при этом; кроме того, раньше эти комки уже были раскрошены в пыль. А рабейну Перец это запрещает. В Шульхан арух (302, 7) это мнение упоминается как «мнение некоторых авторитетов». И хотя на практике некоторые авторитеты (например, Хида и рав Овадья Йосеф) придерживаются менее строгого толкования закона, большинство поздних законоучителей учитывает мнение рабейну Переца (Шульхан арух ѓа-рав, 302, 17; Хаей адам; Мишна брура, 36; Бен Иш Хай, шана шния, Мишпатим, 6; Каф ѓа-хаим, 49). Так или иначе, когда существует сомнение, что прилипшие к одежде или обуви комки земли или глины раскрошатся в пыль, то, даже по мнению тех авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона, это действие имеет статус «непреднамеренное выполнение работы» (давар ше-эйно миткавен) и разрешено в субботу (так считает рав Шломо-Залман Ойербах, и его мнение приводится в Шмират шабат ке-ѓилхата, 15, прим. 103). И представляется, что когда речь идет о комках земли или глины, то, если они не рассыпаются в пыль, на них не распространяется запрет помола. Если же нет никакого сомнения в том, что они рассыплются в пыль, и человеку необходимо убрать их с одежды или обуви, то, даже по мнению авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона, их разрешено устранить иным способом, чем обычно (бе-шинуй), поскольку в таком случае это становится «запретом мудрецов, наложенным на запрет мудрецов» (швут де-швут; см. Биур Ѓалаха, 302, 6).

02. Резка овощей для салата; банан и авокадо

Ранние законоучители расходятся во мнениях, распространяется ли запрет помола на мелко нарезанные овощи для салата. Некоторые утверждают, что,  поскольку человек извлекает выгоду из того, что овощи нарезаны мелко, это является нарушением запрета помола. Однако, по мнению большинства ранних законоучителей, в субботу запрещено мелко резать овощи лишь в том случае, если их невозможно есть, не нарезав, – например, если их режут, чтобы подготовить к варке. Но если овощи пригодны в пищу даже в сыром виде, резать их в субботу не запрещено. На практике, поскольку этот спор касается запрета Торы, следует учитывать мнение тех авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона, и запрещено резать овощи для салата на мелкие кусочки (см. Шульхан арух, 321, 12). Однако, если салат готовят непосредственно перед началом трапезы, то, даже по мнению тех авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона, это разрешено, поскольку в таком случае овощи режут для того, чтобы употребить их в пищу, а не для того, чтобы выполнить работу, определяемую как помол, так как в субботу человеку разрешено есть пищу, нарезанную на мелкие кусочки (так считают Рашба, Бейт Йосеф, также см. Рама, 321, 12). Но изначально (лехатхила), предпочтительно воздержаться от резки овощей на очень мелкие кусочки даже непосредственно перед началом трапезы (см. Бейт Йосеф, Мишна брура, 45)[2].

Некоторые законоучители, придерживаясь более строгого толкования закона, запрещают в субботу разминать банан или авокадо вилкой, даже если человек намеревается употребить их в пищу тотчас же, однако разрешают разминать их ложкой, поскольку в таком случае это делается иным способом, чем обычно. Практический же закон соответствует мнению тех авторитетов, которые разрешают разминать банан или авокадо вилкой, если человек намеревается тотчас же употребить их в пищу. Ведь, как мы уже говорили, запрет помола не касается приготовления пищи, которую человек намеревается съесть тотчас же, при условии, что он не станет разминать пищу с помощью приспособления, предназначенного специально для помола[3].

В субботу разрешается разрезать ножом жесткое мясо на маленькие кусочки, даже если человек намеревается съесть его позднее. Тот же самый закон относится и к твердому сыру. Разрешается также разминать вилкой яйцо, сваренное вкрутую. Но даже когда разрешено мелко резать или крошить пищу, запрещается делать это с помощью приспособления, предназначенного специально для помола – например, терки (см. Шульхан арух, 321, 9-10). Но разрешено пользоваться приспособлением, предназначенным для того, чтобы резать пищу на крупные куски. Исходя из этого, в субботу разрешается пользоваться особым ножом для резки сыра на ломти, а также приспособлением для резки яиц, состоящим из металлических струн, натянутых на некотором расстоянии друг от друга, с помощью которых можно разрезать яйцо на кружочки. Разрешается также резать хлеб на ломтики (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 6, 3)[4].


[2]. В отношении запрета помола существует три мнения. 1) По мнению рабейну Хананэля и Роша, этот запрет действует только тогда, когда человек делает муку. 2) По мнению большинства ранних законоучителей, если человек режет пищу на маленькие кусочки, чтобы сделать ее пригодной к употреблению, это запрещено, а если пища пригодна, даже не будучи нарезанной, – разрешено. Таково мнение рабби Йешаяѓу ди Трани, Ритва, рабби Аѓарона ѓе-Леви, Рамбана и Рана. А мнение Рамбама близко к этому. 3) Всякий раз, когда в субботу человек режет овощи на мелкие кусочки, он нарушает запрет помола. Так считают Раши, Ор заруа и рабби Элиэзер из Меца. А в Шульхан арух (321, 12) сказано, что в этом вопросе необходимо учитывать мнение тех авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона. Однако там сказано от имени Рашба, что если человек намеревается тотчас же употребить нарезанные овощи в пищу, это разрешено. И хотя с этим разрешением согласны почти все авторитеты, некоторые из них выражают сомнение в связи с ним. Кроме того, некоторые поздние законоучители пишут, что изначально (лехатхила) желательно воздержаться от резки овощей на очень мелкие кусочки (см. Бейт Йосеф, Мишна брура, 321, 45).

[3]. У этого разрешения есть несколько аспектов. 1) По мнению большинства авторитетов, на овощи и фрукты, пригодные к употреблению, не распространяется запрет помола (как объяснялось в предыдущем примечании). 2) Хотя Шульхан арух (321, 12) выносит постановление, соответствующее более строгому толкованию закона, когда пищу готовят непосредственно перед началом трапезы, разминать пищу вилкой разрешено (так пишут Рашба, Бейт Йосеф и Рама). 3) Даже если бы на это распространялся запрет помола, Игрот Моше (Орах хаим, ч. 4, 74, Тохен, 2) считает, что, поскольку размятый плод по-прежнему представляет собой один комок, это не является помолом. 4) Когда человек разминает плод вилкой, это действие отличается от обычного способа помола. Что касается практического закона, то в Яхаве даат (5, 27) сказано, что это разрешено, однако Хазон Иш (Орах хаим, 57) придерживается более строгого толкования и выражает несогласие с разрешением молоть пищу, даже если человек намеревается тотчас же съесть ее. Он считает, что если человек разминает пищу вилкой, это равноценно помолу, поскольку он разрушает внутреннюю структуру плода. Хазон Иш также пишет, что если пищу разминают вилкой, чтобы накормить ею ребенка, то, по мнению Маген Авраѓам (321, 14), это запрещено, поскольку таким образом пищу приводят в состояние, при котором она становится годной к употреблению. Так написано и в Шмират шабат ке-ѓилхата (6, 1). Однако разминать пищу ложкой все указанные авторитеты разрешают, так как это действие выполняется иным способом, чем обычно. А если пища очень мягкая, то даже те авторитеты, которые придерживаются более строгого толкования закона, разрешают разминать ее вилкой. И все же практический закон, по своей сути, соответствует менее строгому толкованию, будучи основан на мнении почти всех ранних законоучителей.

[4]. Как объясняется в Трумат ѓа-дешен (56), разрешение резать мясо, сыр и яйца основано на двух принципах: 1) запрет помола касается, главным образом, растительной пищи; 2) по мнению большинства авторитетов, запрет помола не распространяется на пищу, пригодную к употреблению. И хотя жесткое мясо непригодно в пищу пожилым людям, раз его может есть большинство людей, оно считается пригодным в пищу. Однако запрещено резать пищу с помощью особого приспособления, предназначенного для помола. По словам Мишна брура (321, 36), этот запрет установлен мудрецами, а по словам Нишмат адам (17, 2), это запрет Торы.

03. Замес теста (лаш)

Замес теста (лаш) – это работа (мелаха), в результате которой из муки и воды образуется тесто. В субботу запрещено замешивать тесто и на загустевших жидкостях – таких как мед или майонез, поскольку всегда, когда крупицы муки слипаются и образуют тесто, это является нарушением запрета замеса. Тот, кто смешивает глину с водой, чтобы сделать кирпичи или заткнуть дыру в стене, также нарушает запрет замеса.

В субботу запрещено выполнять даже часть работы по замесу теста, поэтому запрещается наливать воду в муку. А после замеса запрещено придавать тесту окончательную форму[5].

В результате замеса образуется новое вещество, не существовавшее прежде и обладающее качествами, которых не было у его компонентов, пока они не соединились воедино. Ведь когда мука и вода существовали каждая сама по себе, они не могли восходить (увеличиваться в объеме), подобно тесту, их нельзя было испечь, и только после замеса из них стало возможно готовить хлеб и другие виды выпечки. Подобным же образом, пока пыль и вода не были перемешаны друг с другом, из них нельзя было изготовить стройматериалы, а когда они смешались, стало возможно делать из них кирпичи и затыкать с их помощью дыры в стене.

Тора запрещает готовить в субботу только густую смесь, а мудрецы прибавили к этому и запрет готовить жидкую смесь (как объясняется в следующем параграфе). Но если замешиваемого вещества так мало, что жидкость, смешавшись с ним, не изменяет своей первоначальной формы, это не является нарушением запрета замеса. Поэтому в субботу разрешено разбавлять водой молотый или растворимый кофе и сахар. Разрешается также готовить детское питание из молочной смеси, смешав порошок с водой, ведь − поскольку в результате смешивания порошка с водой не образуется густая смесь, похожая на тесто, а жидкость не изменяет своей изначальной формы, и ее по-прежнему можно пить из бутылки, − это не является нарушением запрета замеса (детское питание следует готовить в «третьем сосуде», чтобы избежать опасения, что оно подвергнется варке, см. выше, гл. 10, п. 7)[6].


[5]. По мнению всех авторитетов, тот, кто замешивает тесто в прямом смысле этого слова, нарушает запрет Торы, но танаи разошлись во мнениях относительно вопроса, нарушает ли этот запрет тот, кто наливает воду в муку. Рабби считает, что тот, кто наливает воду в муку, тоже нарушает запрет Торы, поскольку таким образом он начинает процесс замешивания. А по мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды, поскольку человек еще не приступил непосредственно к замесу, он нарушил только запрет, установленный мудрецами (см. Вавилонский Талмуд, трактат Шабат, 18а и 155б). По мнению большинства законоучителей – в том числе, рабейну Хананэля, Рифа, Рамбама, Роша, рабейну Зрахьи ѓа-Леви, Рамбана, Ор заруа, Рокеаха, рабейну Йерухама бен Мешулама и Меири, – практический закон соответствует мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды. А по мнению Ѓа-трума, рабби Элиэзера из Меца, Сефер мицвот гадоль и Сефер мицвот катан, практический закон соответствует мнению Рабби. Изначально (лехатхила), в субботу человеку не следует дотрагиваться до пыли и мочиться в пыль, так как, даже по мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды, это запрещено. Однако, в случае крайней необходимости, разрешено придерживаться менее строгого толкования закона, так как это действие, относящееся к категории «псик рейша в отношении запрета, установленного мудрецами (дерабанан), учитывая, что человек не получает выгоды от его результата». Также см. Мишна брура, 321, 57.

Некоторые вещества – например, пыль – не поддаются замесу, ведь если в пыль налить воду, образуется смесь, непохожая на тесто, а когда эта смесь высохнет, она снова рассыплется в пыль. В отношении веществ, неподдающихся замесу, существует три мнения. 1) Закон в отношении них менее строг, на них разрешается лить воду, но запрещено месить их, так как это является нарушением запрета, установленного мудрецами (так считают Рамбам, рабби Йешаяѓу ди Трани и Ритва, и такой вывод можно сделать из слов Рифа и Раши). 2) Закон в отношении них более строг, ведь, поскольку они не поддаются настоящему замесу, даже когда человек просто выливает на них воду, он уже нарушает запрет, и это запрещено, даже по мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды (по мнению Абайе, приведенному в трактате Шабат, 18а, и согласно сказанному в Биур Ѓалаха, 324, 3, со слова эйн, такое постановление выносят Тосафот, Рош, Раавад, Рашба и Ран. Так же, на первый взгляд, считают Ѓа-трума и все законоучители, которые следуют мнению Рабби). 3) Закон в отношении них идентичен закону в отношении веществ, поддающихся замесу. Танаи разошлись во мнениях относительно того, разрешается ли в субботу лить на них воду, однако их замес запрещен согласно заповеди Торы (так считает рав Йосеф, а по мнению Хазон Иша, 56, 3, так считает большинство законоучителей, упомянутых в Биур Ѓалаха).

[6]. Если жидкая смесь впоследствии сама загустеет или затвердеет, то, наливая воду даже в сухое вещество, человек уже нарушает запрет замеса, установленный Торой, так как основная суть работы (мелаха), определяемой как замес (лаш), состоит в консолидации частиц вещества в единое целое. И сказали наши мудрецы, что если человек в субботу кладет семена льна в воду, он нарушает запрет замеса, поскольку, будучи помещены в воду, семена льна выделяют клейкий сок, который склеивает их воедино (см. Вавилонский Талмуд, трактат Звахим, 94б). Подобным же образом, если в субботу человек смешивает цемент, щебень и воду, в результате чего образуется бетон, − он нарушает запрет Торы. Ведь хотя сначала смесь получается жидкой, и ее можно переливать из одной емкости в другую, но впоследствии она естественным образом затвердевает. Также см. Кцот ѓа-шульхан, 130, 3. По той же причине в субботу запрещено готовить желе, как объясняется ниже, в п. 7.

04. В субботу разрешается готовить жидкую смесь иным способом, чем обычно

Как мы уже говорили, запрет замеса теста, установленный Торой, касается только густой смеси, при замесе которой мелкие частицы вещества склеиваются в ком, и если эту смесь поместить в плоскую емкость, она не растечется и не расползется. Однако Тора не запрещает готовить в субботу жидкую смесь, которую можно перелить из одной емкости в другую, а если поместить ее в тарелку, то она растечется по сторонам. Ведь для того, чтобы приготовить такую смесь, ее не замешивают, а только смешивают ингредиенты. Но поскольку возникает опасение, что, приготовляя такую смесь, человек по ошибке сделает ее слишком густой и тем самым нарушит запрет Торы, наши мудрецы установили «ограду» вокруг запрета Торы, запретив готовить в субботу и жидкую смесь. Однако они разрешили делать это иным способом, чем обычно (бе-шинуй), поскольку благодаря этому человек вспомнит о запрете и проследит за тем, чтобы смесь не была слишком густой.

Изменение, вносимое в обычный способ приготовления смеси, должно заключаться в ином порядке смешивания ингредиентов. Если в обычный день мы сначала кладем в емкость сухое вещество, а затем заливаем его жидкостью, то в субботу следует сначала налить жидкость, а затем высыпать в нее сухое вещество. А если в обычный день мы сначала наливаем в посуду жидкость, а затем всыпаем в нее сухой ингредиент, то в субботу следует сначала положить сухое вещество, а затем залить его жидкостью. В таком случае, необходимо вылить всю жидкость в один присест, чтобы сначала не образовалась густая смесь.

Затем – на стадии перемешивания – по мнению некоторых авторитетов, не нужно ничего менять; не следует только перемешивать ингредиенты слишком интенсивно, как в будний день. Другие авторитеты придерживаются более строгого толкования закона и говорят, что необходимо внести изменение и в способ перемешивания ингредиентов – например, вместо того, чтобы размешивать ингредиенты путем вращения ложки, следует передвигать ложку по прямым линиям или же вдоль и поперек. Можно также размешивать только середину смеси или перемешивать ингредиенты путем покачивания емкости или переливания смеси из одной емкости в другую. Изначально (лехатхила), желательно исполнить заповедь согласно мнениям всех авторитетов, внеся изменение как в порядок смешивания ингредиентов, так и в способ их перемешивания.

Если же какого-либо установленного порядка смешивания ингредиентов не существует, то следует сначала положить сухое вещество, а затем вылить на него жидкость; кроме того, необходимо внести изменение в способ перемешивания ингредиентов[7].

В субботу разрешается разбавлять водой густую смесь, чтобы она стала жидкой, поскольку, когда мы добавляем в нее воду, это приводит к эффекту, противоположному замесу: в результате замеса частицы вещества слипаются в единый ком, тогда как разбавление смеси водой ослабляет связь между частицами (см. Биур Ѓалаха, 321, 15, со слова яхоль).

Исходя из этого, в субботу разрешается разбавлять водой кунжутную пасту (тхина гольмит), поскольку в результате этого паста приобретает более жидкую консистенцию. И хотя некоторые авторитеты это запрещают, так как в процессе разжижения пасты есть стадия, на которой она временно становится гуще (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 8, 31), однако практический закон, по своей сути, соответствует мнению авторитетов, придерживающихся менее строгого толкования, поскольку в конце концов паста становится жиже. Кроме того, поскольку до наступления субботы кунжут, из которого сделана паста, был смолот, а сама паста – замешана, то, по мнению многих авторитетов, на нее больше не распространяется запрет замеса (см. Шульхан арух, 321, 15). Однако для того, чтобы избежать сомнения, желательно размешивать смесь, передвигая ложку вдоль и поперек емкости.


[7]. На основе толкования слов некоторых ранних законоучителей можно прийти к выводу, что достаточно внести изменение только в порядок смешивания ингредиентов. А по мнению Трумат ѓа-дешен (53), необходимо внести изменение и в способ их перемешивания. В Шульхан арух (321, 14) сказано, что нет необходимости вносить изменение в способ перемешивания (к тому же мнению склоняется и Хазон Иш, 58, 5, со слова у-машма). Однако, по мнению Мишна брура (321, 57) и Бен Иш Хай (шана шния, Мишпатим, 18), желательно внести изменение и в способ перемешивания ингредиентов.

Если же нет какого-либо установленного порядка смешивания ингредиентов, то, по мнению Трумат ѓа-дешен, Элия раба, Тосефет шабат и Хок Яаков, следует сначала положить сухое вещество. А по мнению Турей заѓав, поскольку в таком случае невозможно изменить порядок смешивания ингредиентов, готовить жидкую смесь запрещено. Эта полемика приводится в Мишна брура, 321, 57. А поскольку речь идет о законе, установленном мудрецами, в данном случае можно положиться на менее строгое толкование (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 8, 9).

05. Разрешается ли в субботу готовить густую смесь иным способом, чем обычно

Законоучители разошлись во мнениях относительно вопроса, разрешается ли в субботу, ради приготовления субботних блюд, готовить густую смесь иным способом, чем обычно (бе-шинуй). Некоторые из них запрещают это, полагая, что мудрецы разрешили готовить в субботу иным способом, чем обычно, только жидкую смесь, запрет на приготовление которой является постановлением мудрецов; а густую смесь, которую запрещено готовить в субботу согласно заповеди Торы, нельзя готовить и иным способом, чем обычно, как постановили мудрецы (так считает, например, Рамбам). Другие законоучители полагают, что ради приготовления субботних блюд мудрецы разрешают готовить в субботу иным способом, чем обычно, даже густую смесь (так пишут Тосафот).

На практике, в случае крайней необходимости можно положиться на мнение тех авторитетов, которые придерживаются менее строгого толкования закона и разрешают готовить густую смесь иным способом, чем обычно. Например, во времена, когда было очень сложно приготовить какое-либо другое питание для ребенка, кроме густой каши, ее разрешалось готовить иным способом, чем обычно. Подобным же образом, если у человека не было другой пищи для скота, помимо густой смеси, замешанной на отрубях, разрешалось готовить эту смесь в субботу иным способом, чем обычно.

Для того, чтобы приготовить густую смесь иным способом, чем обычно, следует внести изменение как в порядок смешивания ингредиентов, так и в способ их перемешивания. Если существует какой-либо установленный порядок смешивания ингредиентов, то следует изменить этот порядок. А если установленного порядка нет, то нужно сначала положить сухое вещество, а затем вылить на него жидкость. Изменение же в способе перемешивания ингредиентов должно заключаться в том, чтобы размешивать ингредиенты не путем вращения ложки, а путем передвижения ложки по прямым линиям туда и обратно или вдоль и поперек емкости со смесью. А если даже при размешивании таким образом, изменение не слишком явственно, то следует вынимать ложку из емкости со смесью в промежутках между движениями[8].

Однако на практике очень редко возникает необходимость придерживаться в этом менее строгого толкования закона, поскольку в субботу люди, как правило, не испытывают острой нужды в приготовлении густой смеси. И все же, мнение авторитетов, которые следуют менее строгому толкованию, очень важно, так как в некоторых случаях возникает сомнение, разрешается ли готовить густую смесь, и мнение этих авторитетов может служить дополнительным доводом в пользу менее строгого толкования закона. В таком случае можно постановить, что густую смесь разрешается готовить иным способом, чем обычно. И желательно готовить ее непосредственно перед тем, как она будет употреблена в пищу (в этом Рашба придерживается менее строгого толкования закона).

Но нельзя готовить густую смесь иным способом, чем обычно, если почти все законоучители сходятся во мнении, что это запрещено. Например, в субботу запрещается смешивать кунжут или орехи с медом. Запрещается также смешивать сливочное масло, какао и сахар, так как при этом образуется густая смесь. Это запрещено делать даже иным способом, чем обычно, и даже если человек намеревается тотчас же употребить эту смесь в пищу[9].


[8]. В Вавилонском Талмуде (трактат Шабат, 156а) мы находим, что рабби Йосе, сын рабби Йеѓуды, разрешает готовить в субботу густую смесь из отрубей иным способом, чем обычно. Практический закон в этом отношении зависит от двух факторов: 1) согласно чьему мнению выносится закон в полемике между Рабби и рабби Йосе, сыном рабби Йеѓуды (суть этой полемики изложена выше, в прим. 5). Если закон соответствует мнению Рабби, то можно прийти к выводу, что Тора запрещает само смешивание двух ингредиентов, и изменение в порядке смешивания не является таким изменением, которое отменяет запрет Торы (так написано в Трумат ѓа-дешен, 53). А если закон соответствует мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды, то можно заключить, что смешивание ингредиентов запрещено только согласно постановлению мудрецов (а по мнению Тосафот, оно даже разрешено), и потому изменения в порядке смешивания достаточно, чтобы аннулировать запрет. 2) Разрешают ли мудрецы готовить в субботу густую смесь иным способом, чем обычно. По мнению Рамбама и согласных с ним авторитетов, отруби не поддаются замесу, поэтому их запрещено замешивать, согласно постановлению мудрецов, а значит, разрешение рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды, относится только к замесу, запрещенному согласно постановлению мудрецов (и так считают рабби Йешаяѓу ди Трани и Ритва, а Шульхан арух цитирует слова Рамбама). С другой стороны, многие ранние законоучители считают, что отруби подаются замесу, поэтому в субботу их запрещено замешивать согласно заповеди Торы, из чего следует, что рабби Йосе, сын рабби Йеѓуды, разрешает готовить иным способом, чем обычно, такую смесь, приготовление которой в субботу запрещено заповедью Торы (суть этой полемики излагается в Биур Ѓалаха, 324, 3, со слова эйн). В случае крайней необходимости, можно придерживаться менее строгого толкования закона, так как в том, что касается добавления воды к сухому веществу, практический закон, по мнению большинства авторитетов, соответствует мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды, а в том, что касается изменения, вносимого в способ перемешивания ингредиентов, закон соответствует менее строгому толкованию, поскольку, даже по мнению авторитетов, придерживающихся более строгого толкования, замес иным способом, чем обычно, запрещен только постановлением мудрецов. А из слов Турей заѓав и Биур Ѓалаха следует, что большинство авторитетов придерживается менее строгого толкования закона.

[9]. Разрешается, следуя менее строгому толкованию закона, готовить густую смесь иным способом, чем обычно, только когда существует обоснованное сомнение, распространяется ли на такую смесь запрет замеса. А если это позволяют лишь отдельные авторитеты, то их мнение не может служить дополнительным доводом в пользу менее строгого толкования закона и разрешения готовить густую смесь иным способом, чем обычно. Приведем здесь два закона, в отношении которых лишь отдельные авторитеты придерживаются менее строгого толкования, а потому в случаях, которых они касаются, запрещено готовить густую смесь иным способом, чем обычно. 1) Из слов Рашба (4, 75) следует, что в субботу разрешается готовить густую смесь, если человек намеревается тотчас же употребить ее в пищу, и некоторые поздние законоучители приводят его мнение как дополнительный довод в пользу менее строгого толкования закона. С другой стороны, многие авторитеты не принимают его мнение, а некоторые полагают, что и сам Рашба следует в этом более строгому толкованию закона, а менее строгое толкование, согласно его словам, относится, возможно, к густой смеси, приготовляемой именно для употребления в пищу, а не для того, чтобы выполнить работу (мелаха), определяемую как замес. Это означает, что человек смешивает у себя в тарелке два ингредиента и ест их вместе (в отношении этого случая также существует сомнение, разрешено ли это, также см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 8, прим. 10). 2) Некоторые законоучители полагают: как на пищу, не имеющую растительное происхождение (например, мясо или яйца) не распространяется запрет помола, так на нее не распространяется и запрет замеса (см. Циц Элиэзер, 11, 36). Однако, по мнению почти всех авторитетов, запрет замеса распространяется и на пищу, не имеющую растительное происхождение, и так написано в Игрот Моше (Орах хаим, 4, 74, Лаш, 8).

06. Смеси, которые разрешено готовить в субботу обычным или необычным способом

Запрет замеса не распространяется на разваренную и размягченную пищу, поскольку смешивание не изменяет существенным образом ее консистенцию. Таким образом, разрешается перемешивать вареное блюдо, содержащее разваренные мясо, картофель и крупу; разрешено даже добавлять в него жидкость, отчего оно превратится в один комок. Подобным же образом, разрешено добавлять жидкость в картофельное пюре и перемешивать его, ведь поскольку картофель уже разварился и размягчился, на него не распространяется запрет замеса (см. Респонсы Рамбама, как они приводятся в Бейт Йосеф, 321, 19)[10].

Если смесь была приготовлена в канун субботы, но позднее часть жидкости отделилась от нее, то в субботу эту смесь разрешается перемешать вновь, так как «нет замеса после замеса». И поскольку это разрешено по мнениям всех законоучителей, не нужно вносить существенного изменения в способ ее перемешивания, но не следует размешивать ее быстрыми движениями, как в будний день. Например, если часть жидкости, содержащейся в баклажанной икре, отделилась от нее, разрешено перемешать икру, чтобы жидкость вновь смешалась с баклажанами. То же самое касается арахисовой пасты, в которой масло всплыло на поверхность, – пасту можно перемешать в субботу, чтобы масло опять смешалось с ней.

Из слов некоторых законоучителей следует, что в смесь, приготовленную в канун субботы, разрешается добавлять дополнительные ингредиенты в субботу, но есть и авторитеты, которые придерживаются в этом более строгого толкования закона. Поэтому дополнительные ингредиенты можно добавлять иным способом, чем обычно. Например, если человек хочет в субботу добавить в хумус острую приправу (схуг или аджику), он может сделать это, перемешав их необычным способом. А если в канун субботы человек приготовил пасту из печеных баклажанов, то в субботу ему разрешается добавить в нее майонез, при условии, что он перемешает их необычным способом (см. Шульхан арух, 321, 15-16). А в предыдущем пункте мы уже говорили: изменение должно заключаться в том, чтобы при перемешивании передвигать ложку по прямым линиям или вдоль и поперек. А если даже при размешивании таким образом, изменение не слишком явственно, то следует вынимать ложку из емкости со смесью в промежутках между движениями.

В субботу разрешается смешивать крошки пирога с мягким творогом или молоком, ведь тесто, из которого приготовлен пирог, уже было замешано до наступления субботы, а значит, на крошки больше не распространяется запрет замеса. Однако некоторые законоучители, придерживаясь более строгого толкования закона, утверждают, что если пирог раскрошился, то первый замес, которому подверглось тесто, аннулируется, и потому крошки следует смешивать с творогом или молоком иным способом, чем обычно, и только непосредственно перед тем, как их употребляют в пищу.

Необходимо знать еще одно правило: в результате работы (мелаха), определяемой как замес (лаш), частицы сухого вещества склеиваются в ком; если же сухое вещество рассыпается, будучи смешано с жидкостью, это не является замесом. Поэтому в субботу разрешается смешивать мягкий творог с сухими приправами, так как приправы перемешиваются с творогом, а не слипаются в ком. Разрешено также смешивать мюсли с йогуртом или мягким творогом, так как частицы мюсли смешиваются с творогом, а не слипаются друг с другом. Подобным же образом, разрешается смешивать кусочки банана или клубники со взбитыми сливками, поскольку кусочки фруктов при этом не слипаются друг с другом. Разрешено также добавлять в мягкий творог какао и сахар, ведь при этом человек не намеревается склеить крупинки сахара и какао воедино, а хочет только придать творогу новый вкус.

Поздние законоучители выражают сомнение по поводу того, разрешается ли в субботу перемешивать между собой смеси двух видов – например, творог и мед. Некоторые из них утверждают, что поскольку творог и мед, перемешанные вместе, образуют густую смесь, это является нарушением запрета замеса (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 8, 16); другие же говорят, что запрет замеса действует только тогда, когда сухое вещество смешивается с жидким, но разрешено перемешивать два вещества, в состав которых входит жидкость (см. Игрот Моше, Орах хаим, 4, 74). На практике такие вещества разрешается смешивать иным способом, чем обычно.


[10]. Некоторые законоучители разрешают перемешивать такую пищу, даже прилагая физические усилия, подобно тому, как замешивают тесто в будний день (так считает, например, Турей заѓав), однако, по мнению многих законоучителей, это запрещено (Баит хадаш, Маген Авраѓам, Элия раба, Мишна брура, 321, 77). Хазон Иш (58, 9) пишет, что в этом вопросе следует придерживаться более строгого толкования закона: если вареная пища (к примеру, рис) совершенно сухая, ее запрещено смешивать с жидкостью. На практике такую смесь нужно перемешивать иным способом, чем обычно, например, вдоль и поперек.

07. Различные законы

В субботу запрещено готовить густой пудинг – такой, который не растекается по тарелке. Но если пудинг жидкий и растекается по тарелке, то его разрешено готовить в субботу иным способом, чем обычно. Как мы уже говорили (в п. 4), сначала нужно насыпать в посуду сухой порошок, затем залить его жидкостью, а затем перемешать иным способом, чем обычно (см. Игрот Моше, Орах хаим, 4, 74; Лаш, 7). Напомним, что изменение при перемешивании заключается в том, чтобы мешать не круговыми движениями, как обычно, а по прямым линиям или вдоль и поперек; а если даже при размешивании таким образом, изменение не слишком явственно, то следует вынимать ложку из емкости со смесью в промежутках между движениями.

В субботу запрещено готовить желе, смешав порошок с водой – хотя сначала в результате этого образуется жидкая смесь, − поскольку, в конце концов, она затвердевает, смешивание порошка для приготовления желе с водой является нарушением запрета замеса (см. прим. 6).

Запрещено готовить растворимое картофельное пюре, смешав порошок для приготовления пюре с водой, потому что в результате образуется густая смесь. По той же причине запрещено готовить растворимое картофельное пюре из полуфабрикатов «Доширак» («Мана хама»). Но разрешается готовить полуфабрикаты, содержащие кускус, при условии, что их размешивают иным способом, чем обычно, а горячую воду в них наливают из «второго сосуда»[11].

По мнениям всех авторитетов, в субботу разрешается смешивать овощи, нарезанные не слишком мелко, с маслом или майонезом, ведь, поскольку овощи нарезаны не очень мелко, они не образуют смесь. Но если они нарезаны очень мелко, то законоучители спорят, разрешено ли смешивать их с майонезом. Одни законоучители говорят, что, если овощи не превращаются в смесь и не слипаются в комок, это не является нарушением запрета (так считает, например, Маѓаршаль), а другие считают, что даже если овощи не слипаются в комок, но прилипают друг к другу, это запрещено (Турей заѓав). Тот, кто хочет следовать менее строгому толкованию закона, вправе так поступить, но при этом он должен перемешивать овощи иным способом, чем обычно, а также готовить салат непосредственно перед началом трапезы (см. Мишна брура, 321, 68. И см. выше, п. 5, прим. 8-9).

Сомнение возникает и в связи с яичным салатом, содержащим мелкие кусочки лука и майонез. С одной стороны, существует несколько доводов в пользу того, что в отношении такого салата можно придерживаться менее строгого толкования закона. Один из этих доводов гласит, что все ингредиенты салата готовы к употреблению в пищу и не слипаются в плотный ком, в отличие от теста. С другой стороны, этот салат всегда готовят в виде густой смеси. На практике, в субботу разрешается готовить яичный салат, разминая вареные яйца вилкой, при условии, что салат будет перемешан иным способом, чем обычно, и приготовлен непосредственно перед употреблением в пищу.

Тот же самый закон относится и к салату из консервированного тунца, смешанного с размятыми вареными яйцами и майонезом, а также печеночного паштета с вареными яйцами: хотя обычно их готовят в виде густой смеси, их можно перемешивать в субботу, при условии, что это будет сделано иным способом, чем обычно, и непосредственно перед употреблением в пищу[12].


[11]. Законоучители расходятся во мнениях относительно вопроса, разрешается ли в субботу замешивать тесто из мацовой муки. По мнению многих, это запрещено, ведь, поскольку для изготовления муки мацу размололи так мелко, первый замес, которому она подверглась при выпечке, аннулируется (см. Турей заѓав, Мишна брура, 321, 57). Другие авторитеты склоняются к менее строгому толкованию закона (см. Арух ѓа-шульхан, 20; Маѓаршам). А поскольку в отношении этого существует сомнение, то разрешается замешивать тесто из мацовой муки иным способом, чем обычно. Что же касается кускуса, то закон по отношению к нему менее строг, так как при замесе его частицы, возможно, не прилипают друг к другу; так или иначе, для того, чтобы не нарушить запрет, достаточно замешивать его иным способом, чем обычно.

[12]. В Шмират шабат ке-ѓилхата (8, 28) сказано, что в этом вопросе можно придерживаться менее строгого толкования закона и готовить яичный салат даже в виде густой смеси (там также сказано, что разрешается разминать вилкой яйца и вареный картофель). А в прим. 92 объясняется, что таков общепринятый обычай, и приводятся различные доводы в пользу этого разрешения, о том, что яйца сварены и готовы к употреблению в пищу, и что салат не превращается полностью в единый ком. Кроме того, если человек готовит этот салат непосредственно перед началом трапезы, то он готовит его в небольшом количестве, по мере необходимости, а это является способом приготовления, отличным от обычного. Следует также добавить, что, как мы говорили в прим. 9, по мнению Рашба, если салат готовят непосредственно перед употреблением в пищу, это разрешено; кроме того, некоторые законоучители говорят, что запрет замеса не распространяется на пищу, имеющую животное происхождение. С другой стороны, есть авторитеты, которые считают, что закон по отношению к яйцам идентичен закону по отношению к овощам, и если при их приготовлении образуется густая смесь, то необходимо придерживаться более строгого толкования закона. И как мы говорили в п. 5, в случае сомнения можно готовить такую смесь иным способом, чем обычно. Кроме того, если человек будет готовить подобную смесь иным способом, чем обычно, можно предположить, что смесь не слипнется полностью в один комок.

08. Выжимание сока из фруктов

Тот, кто в субботу выжимает сок из фруктов, совершает запрещенную работу (мелаха), которая называется «отделение» (мефарек) и является производной от работы, называемой «молотьба» (даш). В результате молотьбы, зерно отделяется от колоса; если же человек выполняет работу, называемую мефарек, то он отделяет сок от фрукта. Запрет Торы касается выжимания масла из маслин или вина из винограда, так как оливковое масло и вино – очень ценные продукты, и большая часть выращиваемых маслин и винограда предназначены именно для их производства. А из всех других плодов, которые выращиваются, главным образом, для употребления в пищу, а не для производства сока, запрещено выжимать сок в субботу, согласно постановлению мудрецов[13].

Запрет выжимания действует тогда, когда человек хочет выжать из плода сок, чтобы выпить его. Если же сок нужен ему для того, чтобы добавить его в приготовленное блюдо и тем самым улучшить вкус блюда, то разрешено выжимать сок из плода в само блюдо, так как в результате этого не образуется напиток; человек только выжимает сок из одной пищи и добавляет его в другую. Поэтому разрешается, например, выжимать сок из винограда в приготовленное блюдо, сок из лимона – в овощной салат, а сок из апельсина – в тертую морковь. Разрешается также выжимать лимонный сок на жареную рыбу, несмотря на то, что капли сока не впитаются в рыбу, ведь поскольку они предназначены для того, чтобы улучшить вкус рыбы, они являются второстепенными по отношению к рыбе и считаются ее частью (см. Шульхан арух, 320, 4; Шмират шабат ке-ѓилхата, 5, прим. 15).

Если человек хочет выжать лимонный сок, чтобы приготовить лимонад, ему запрещено выжимать сок в пустую посуду или в воду. Но можно выжать лимон на сахар так, чтобы весь сок впитался в сахар, поскольку, в таком случае, человек выжимает сок из одной пищи и добавляет его в другую, а это не запрещено[14].

Вареную пищу, впитавшую большое количество масла, а также маринованные или соленые блюда, впитавшие большое количество жидкости, разрешено отжимать, чтобы улучшить их вкус путем устранения лишней жидкости. Их также разрешается выжимать в другое блюдо. Но если человек заинтересован именно в получении жидкости, впитавшейся в них, то в таком случае их выжимать запрещено (см. Шульхан арух, 320, 7).

В субботу можно разрезать грейпфрут пополам и есть его ложкой, несмотря на то, что в результате этого из грейпфрута выделяется большое количество сока; ведь, поскольку большая часть сока остается внутри плода, в этом нет нарушения запрета. Разрешено также резать фрукты для салата – хотя при этом из фруктов выделяется сок, это не является нарушением запрета, так как человек не имеет намерения отделить сок от плода, и большая часть сока остается внутри плода. Если же, когда человек закончит есть фруктовый салат или грейпфрут, на дне останется немного сока, то его можно выпить[15].


[13]. Во времена Талмуда из фруктов и овощей некоторых видов не было принято выжимать сок. О них сказано (трактат Шабат, 144б): «Выжимают сливу, айву и боярышник». И хотя, по мнению отдельных ранних законоучителей (Ѓагаѓот Сефер мицвот катан и рабейну Йерухама), в субботу запрещено выжимать любые плоды, если человек намеревается извлечь какую-либо выгоду из выжатого сока, и некоторые поздние законоучители учитывают это мнение (см. Хаей адам, 14, 3; Бен Иш Хай, шана шния, Итро, 3), − практически все законоучители, как ранние, так и поздние, разрешают в субботу выжимать плоды, сок которых выжимать не принято (см. Шульхан арух, 320, 1; Биур Ѓалаха, со слова мутар). Однако сегодня нам неизвестны плоды, из которых не принято выжимать сок, поэтому, на практике, в субботу запрещено выжимать любые плоды, если человек намеревается извлечь какую-либо выгоду из выжатого сока.

По мнению Рана, Тора запрещает в субботу выжимать только маслины и виноград, поскольку в результате этого образуются ценные продукты – масло и вино. Такой же вывод можно сделать на основе слов Рамбама, и так писали многие поздние законоучители, в том числе, Арух ѓа-шульхан (320, 10). А по мнению Раши, Рашба и Ритва, любой плод, выращиваемый, в основном, ради сока, запрещено выжимать в субботу, согласно заповеди Торы.

Запрещено выжимать мокрую одежду, если человек заинтересован в получении жидкости, так как это является нарушением запрета «молотьбы» (даш). Законоучители расходятся во мнениях, является ли это нарушением заповеди Торы или постановления мудрецов. Если же человек выжимает одежду, чтобы отстирать ее, он нарушает запрет стирки (или отбеливания шерсти – либун), установленный Торой (см. выше, гл. 11, п. 17, и «Расширенные объяснения»; ниже, гл. 13, п. 5, и «Расширенные объяснения»).

[14]. Хотя, по мнению Шульхан арух (320, 6), в субботу разрешается выжимать лимонный сок и в пустую посуду, ведь, поскольку выжатый сок не пьют в его первоначальном виде, он не имеет самостоятельной ценности. В таком случае, лимон рассматривается как плод, сок которого никогда не выжимают ради самого этого сока, и, как мы говорили в предыдущем примечании, по мнению большинства авторитетов, сок таких плодов разрешается выжимать в субботу. В противоположность этому мнению,  Хаей адам (14, 4) запрещает выжимать лимонный сок даже на сахар, поскольку человек намеревается приготовить из полученного сока напиток. А по мнению большинства авторитетов, лимонный сок разрешено выжимать на сахар, и так пишут Хида, Бен Иш Хай (шана шния, Итро, 5) и Мишна брура (320, 22).

[15]. Хотя нет сомнения в том, что если разрезать апельсин или грейпфрут, из них вытечет сок, их разрешается резать в субботу, так как это действие отвечает определению «псик рейша в отношении двух запретов, установленных мудрецами»: 1) выжимание сока из плода иным способом, чем обычно; 2) по мнению многих законоучителей, запрет выжимать сок из грейпфрута в субботу является постановлением мудрецов. Так пишут некоторые авторитеты, и так написано в Шмират шабат ке-ѓилхата (5, прим. 49). Что же касается сока, оставшегося в тарелке, то в связи с этим см. Вавилонский Талмуд (трактат Шабат, 143б), где сказано, что, по мнению рабби Йеѓуды (и его мнению соответствует практический закон), если из плодов, предназначенных для употребления в пищу, сам по себе вытек сок, то этот сок можно пить. Если же сок вытек из винограда или маслин, то, даже если эти плоды предназначались для употребления в пищу, их сок пить запрещено (мудрецы вынесли такое постановление, так как речь о заповеди-запрете Торы). И так постановляет Шульхан арух (320, 1). Как правило, когда готовят фруктовый салат, содержащий виноград, основное количество сока выделяют другие фрукты, но даже если виноград тоже выделяет сок, он смешивается с соком остальных фруктов, поэтому сок, оставшийся в тарелке, разрешено пить. Законоучители расходятся во мнениях, разрешается ли в субботу высасывать сок из фруктов. На практике, в отношении винограда следует придерживаться более строгого толкования закона, так как запрет выжимать в субботу сок из винограда является заповедью Торы (см. Рама, 320, 1). Но если человек положил виноградину в рот, высасывать из нее сок не запрещено (см. Мишна брура, 12).

09. Запрет мариновать и солить пищу в субботу

Мудрецы запретили в субботу мариновать пищу в соленой воде или в уксусе, так как это похоже на варку. Они также запретили солить те виды пищи, которые от этого меняются существенным образом. Такой пищей являются редис, лук, чеснок, репа и огурцы. От соли из них выделяется сок, а вместе с этим исчезает горечь, они становятся более мягкими (или, наоборот, более твердыми), и их вкус улучшается. По сути, это напоминает обработку кож (см. ниже, гл. 18, п. 6), а эффект от этого похож на эффект от варки (см. Шульхан арух, 321, 2-6; Мишна брура, 15).

Мудрецы также запретили делать то, что со стороны похоже на маринование пищи. Поэтому в субботу запрещено готовить большое количество соленой воды или любой другой жидкости, в которой обычно маринуют пищу, но разрешено готовить такое количество жидкости, которое необходимо для блюд, предназначенных на одну трапезу. Концентрированный соляной раствор, в котором соль составляет не менее двух третей объема, запрещено готовить даже в небольшом количестве, так как со стороны это выглядит так, будто человек готовит рассол для рыбы (см. Шульхан арух, 321, 2).

Мудрецы запрещают в субботу посыпать солью несколько кусочков овощей, которые принято засаливать, – например, огурцов или редиса. Даже если человек намеревается съесть эти овощи за ближайшей трапезой, запрещено солить несколько кусочков вместе. Но разрешается обмакивать в соль каждый кусочек в отдельности и съедать его, чтобы со стороны это не выглядело так, будто человек собирается их мариновать. И хотя, по мнению многих авторитетов, можно посолить таким образом несколько кусочков овощей, чтобы затем съесть их один за другим (см. Шульхан арух, 321, 4), − согласно распространенному обычаю, в этом принято придерживаться более строгого толкования закона и тотчас же съедать каждый посоленный кусочек, ведь если человек отложит их даже на короткое время, это будет выглядеть так, словно он собирается их мариновать (см. Мишна брура, 32, 20; Каф ѓа-хаим, 26).

Но если человек смешает соль с растительным маслом, то будет разрешено солить несколько кусочков овощей вместе, так как масло растворяет соль, и становится очевидным, что человек обмакивает овощ в соль не для того, чтобы замариновать его, а для того, чтобы улучшить его вкус (см. Мишна брура, 321, 14). Подобным же образом, в субботу разрешается солить салат из огурцов или редиса, приготовляемый для ближайшей трапезы, ведь, поскольку человек тут же добавляет в салат масло и другие специи, которые растворяют соль и ослабляют ее вкус, очевидно, что он не маринует овощи, содержащиеся в салате (см. Турей заѓав, 321, 1; Мишна брура, 14). Кроме того, разрешается солить без ограничения такие овощи, которые обычно не маринуют, – например, помидоры (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 11, 2).

10. Запрет окрашивания применительно к пище

В Ѓалахе существует правило: запрет окрашивания не распространяется на пищу. Поэтому в субботу разрешается посыпать пищу куркумой, несмотря на то, что эта специя окрашивает пищу в желтый цвет. Разрешается также макать хлеб в вино, хотя при этом хлеб становится красным (см. Шульхан арух, 320, 19). Это объясняется тем, что запрет Торы окрашивать что-либо в субботу касается только устойчивых красителей, как при покраске одежды или стен. Мудрецы прибавили к этому запрет и на кратковременную окраску, но если речь идет о пище, в которой главное – вкус, а не цвет, и которую обычно не красят, то ее мудрецы не запретили окрашивать случайным и кратковременным образом.

Некоторые люди, следуя более строгому толкованию закона, воздерживаются в субботу от окрашивания напитков, так как в жидкостях краска более заметна, и их чаще красят. Ведь иногда готовят жидкие краски для стен или одежды, и хотя в данном случае жидкость предназначена для питья, в субботу ее запрещено окрашивать, согласно постановлению мудрецов (см. Бен Иш Хай, шана шния, Пкудей, 3-4). Однако, по мнению большинства авторитетов, на напитки, как и на пищу, запрет окрашивания также не распространяется, и таков практический закон (см. Даркей Моше, 320, 2). Однако изначально (лехатхила), следует, насколько возможно, учитывать мнение законоучителей, которые это запрещают, и воздерживаться в субботу от окрашивания напитков. Поэтому, если в субботу человек смешивает красное вино с белым, желательно наливать не красное вино в белое, ведь таким образом белое вино приобретает красный цвет, – а белое в красное, и тогда окрашивание незаметно, так как белое вино смешивается с красным и перестает быть заметным в нем. Подобным же образом, если в субботу готовят сок из сиропа, предпочтительно сначала налить в посуду сироп, а затем смешать его с водой, потому что вода смешивается с сиропом, и не видно, что она окрашивается. То же правило касается и приготовления чая с помощью жидкой заварки: желательно сначала налить в стакан заварку, а затем разбавить ее горячей водой (см. Шаар ѓа-циюн, 318, 64-65. Также см. выше, гл. 10, п. 8, где сказано, что горячую воду следует наливать из «второго сосуда»)[16].


[16]. По мнению большинства авторитетов, запрет окрашивания не распространяется на пищу и напитки (см. Шульхан арух, 320, 19; Даркей Моше, 2; Хахам Цви, 92; Мате Йеѓуда, 318, 2 и многие другие). Но некоторые авторитеты придерживаются в этом более строгого толкования закона: в Нишмат адам (24, 3) сказано: существует опасение, что человек нарушает запрет Торы, если красит в субботу пищу, чтобы продать ее, но Биур Ѓалаха (320, 19) отвергает эти слова. Так или иначе, при этом человек нарушает запрет мудрецов готовить в субботу то, что необходимо в будние дни, поэтому в субботу в любом случае запрещено красить что-либо, чтобы продать это в будни (также см. Мишна брура, 320, 56). А некоторые авторитеты утверждают, что, хотя на пищу и не распространяется запрет окрашивания, напитки запрещено окрашивать в субботу, согласно постановлению мудрецов (Рав пеалим, ч. 3, Орах хаим, 11; Бен Иш Хай, шана шния, Пкудей, 3-4). И хотя речь идет о постановлении мудрецов, а потому большинство авторитетов придерживается менее строгого толкования закона, изначально (лехатхила), предпочтительно следовать более строгому толкованию. Но даже в случае более строгого толкования, если бесцветный напиток наливают в цветной, это не является нарушением запрета (см. Шаар ѓа-циюн, 318, 65). Однако, если человек изначально намеревается окрасить пищу или напиток, желательно воздержаться от этого, следуя более строгому толкованию закона (см. Бен Иш Хай, шана шния, Пкудей, 3; Шмират шабат ке-ѓилхата, 11, 39). Также см. «Расширенные объяснения».

11. Запреты письма, строительства и намазывания применительно к пище

В субботу запрещено писать буквы и рисовать узоры кремом на пироге. Хотя это не является нарушением запрета Торы, так как написанные буквы и нарисованные узоры сохранятся недолго, − это запрещено постановлением мудрецов.

Если на пироге были написаны буквы или нарисованы узоры перед наступлением субботы, то запрещено разрезать пирог в тех местах, где расположены буквы, но можно разрезать его между букв. Если же буквы сделаны из того же теста, что и сам пирог (подобно буквам, которые часто наносят на сухое печенье), то их можно разрезать, так как они не имеют самостоятельной ценности (см. ниже, гл. 18, п. 3).

Если в субботу необходимо разорвать упаковку с продуктами питания, на которой напечатаны буквы, человек должен постараться не разрывать ее там, где расположены буквы, но если у него нет другого выхода, то можно разорвать и буквы (как объясняется ниже, в гл. 18, п. 3).

В субботу запрещено заквашивать молоко, чтобы сделать из него простоквашу или творог. По мнению многих авторитетов, это запрет Торы, так как заквашивание молока является производным («порождением») от работы боне (строительство), ведь в результате свертывания жидкое молоко превращается в сгусток (см. Вавилонский Талмуд, трактат Шабат, 95а; Рамбам, 10, 13). Подобным же образом, запрещено выкладывать блюдо на тарелку, придавая ему особую форму, так как это тоже напоминает строительство, то есть возведение конструкции (см. Маген Авраѓам, 340, 17; Хаей адам, 39, 1).

В субботу разрешено намазывать пасту на хлеб, так как запрет намазывания не распространяется на пищу. Разрешается также размазывать пасту по ломтику хлеба тщательным образом, чтобы придать ему привлекательный вид, а также распределять хумус по тарелке в виде красивого круга. Это не является нарушением запрета намазывания, поскольку все эти виды пищи уже готовы к употреблению, и намазывание не улучшает их качество. Однако некоторые авторитеты придерживаются более строгого толкования закона и запрещают в субботу намазывать пищу так, чтобы придать ей привлекательный вид. И тот, кто воздерживается от этого, достоин благословения (см. Рама, 321, 19).

12. Дробление льда; превращение твердого вещества в жидкое и наоборот

Мудрецы запрещают в субботу дробить лед, град или разминать снег, чтобы растопить их, так как это похоже на созидательную работу (мелаха), запрещенную в субботу, ведь в результате этого мы как бы «создаем» воду из снега или льда. Но разрешается бросать кусочки льда в жидкость, где лед растает сам собой, – поскольку человек не совершает преображение льда собственными руками, это не запрещено (см. Вавилонский Талмуд, трактат Шабат, 51б). Подобным же образом, разрешается разбивать лед, чтобы положить его в кувшин или стакан. Ведь, хотя в процессе разбивания льда выделяется вода, человек делает это не для того, чтобы получить воду. Разрешается также ходить по снегу – хотя при этом часть снега тает и превращается в воду, не в этом состоит намерение человека (см. Шульхан арух, 320, 9-12).

По мнению некоторых ранних законоучителей (например, Трума и Рош), запрет дробить лед и растапливать его, превращая в воду, основан на том, что в результате этого возникает новый, ранее не существовавший предмет – твердое вещество превращается в жидкое. Эти законоучители считают, что запрещено также разогревать сгусток пищи, чтобы он стал жидким. Однако, по мнению большинства авторитетов, запрет разминать снег или град основан не на том, что в результате этого возникает новый предмет, а на том, что человек разминает снег руками, и это напоминает выжимание сока из фруктов. Согласно этому мнению, в субботу разрешено растапливать застывший соус до жидкого состояния, если человек делает это косвенным образом – путем нагревания (так считают Рамбам, Рамбан, Рашба, Сефер мицвот гадоль, Сефер мицвот катан). И таков сефардский обычай, соответствующий менее строгому толкованию закона. А по ашкеназскому обычаю, изначально (лехатхила) в этом следует придерживаться более строгого толкования закона, воздерживаясь от возвращения застывшей пищи в жидкое состояние путем нагревания, но в случае необходимости это разрешено (см. Шульхан арух, 318, 16).

Тот же закон относится и к замораживанию воды с целью получить лед: по сефардскому обычаю это разрешено, а по ашкеназскому – изначально (лехатхила), некоторые авторитеты придерживаются более строгого толкования закона и запрещают готовить лед в субботу, но в случае необходимости – например, когда очень жарко – разрешают это (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 10, 4). Другие ашкеназские законоучители разрешают готовить лед изначально, даже в нежаркий день, поскольку лед недолго сохраняет твердую форму, и как только его вынимают из морозильника, он становится жидким; а значит, замораживая воду, мы не создаем новый, не существовавший ранее предмет (см. Циц Элиэзер, 6, 34; 8, 12).

В субботу разрешено посыпать пищу приправами, чтобы придать ей вкус и аромат, и хотя запрещено придавать аромат одежде, на пищу этот запрет не распространяется (см. Шульхан арух, 511, 4; Мишна брура, 24).

По мнению многих законоучителей, в субботу запрещено взбивать яичный белок или сливки, поскольку со стороны может показаться, что, таким образом, человек подготавливает эти блюда к варке (см. Вавилонский Талмуд, трактат Шабат, 109а и комментарий Раши к этому месту; Мишна брура, 321, 68). А некоторые авторитеты придерживаются в этом менее строгого толкования закона.

Содержание

[catlist categorypage=»yes» order=ASC]