Замес теста (лаш) – это работа (мелаха), в результате которой из муки и воды образуется тесто. В субботу запрещено замешивать тесто и на загустевших жидкостях – таких как мед или майонез, поскольку всегда, когда крупицы муки слипаются и образуют тесто, это является нарушением запрета замеса. Тот, кто смешивает глину с водой, чтобы сделать кирпичи или заткнуть дыру в стене, также нарушает запрет замеса.
В субботу запрещено выполнять даже часть работы по замесу теста, поэтому запрещается наливать воду в муку. А после замеса запрещено придавать тесту окончательную форму[5].
В результате замеса образуется новое вещество, не существовавшее прежде и обладающее качествами, которых не было у его компонентов, пока они не соединились воедино. Ведь когда мука и вода существовали каждая сама по себе, они не могли восходить (увеличиваться в объеме), подобно тесту, их нельзя было испечь, и только после замеса из них стало возможно готовить хлеб и другие виды выпечки. Подобным же образом, пока пыль и вода не были перемешаны друг с другом, из них нельзя было изготовить стройматериалы, а когда они смешались, стало возможно делать из них кирпичи и затыкать с их помощью дыры в стене.
Тора запрещает готовить в субботу только густую смесь, а мудрецы прибавили к этому и запрет готовить жидкую смесь (как объясняется в следующем параграфе). Но если замешиваемого вещества так мало, что жидкость, смешавшись с ним, не изменяет своей первоначальной формы, это не является нарушением запрета замеса. Поэтому в субботу разрешено разбавлять водой молотый или растворимый кофе и сахар. Разрешается также готовить детское питание из молочной смеси, смешав порошок с водой, ведь − поскольку в результате смешивания порошка с водой не образуется густая смесь, похожая на тесто, а жидкость не изменяет своей изначальной формы, и ее по-прежнему можно пить из бутылки, − это не является нарушением запрета замеса (детское питание следует готовить в «третьем сосуде», чтобы избежать опасения, что оно подвергнется варке, см. выше, гл. 10, п. 7)[6].
Некоторые вещества – например, пыль – не поддаются замесу, ведь если в пыль налить воду, образуется смесь, непохожая на тесто, а когда эта смесь высохнет, она снова рассыплется в пыль. В отношении веществ, неподдающихся замесу, существует три мнения. 1) Закон в отношении них менее строг, на них разрешается лить воду, но запрещено месить их, так как это является нарушением запрета, установленного мудрецами (так считают Рамбам, рабби Йешаяѓу ди Трани и Ритва, и такой вывод можно сделать из слов Рифа и Раши). 2) Закон в отношении них более строг, ведь, поскольку они не поддаются настоящему замесу, даже когда человек просто выливает на них воду, он уже нарушает запрет, и это запрещено, даже по мнению рабби Йосе, сына рабби Йеѓуды (по мнению Абайе, приведенному в трактате Шабат, 18а, и согласно сказанному в Биур Ѓалаха, 324, 3, со слова эйн, такое постановление выносят Тосафот, Рош, Раавад, Рашба и Ран. Так же, на первый взгляд, считают Ѓа-трума и все законоучители, которые следуют мнению Рабби). 3) Закон в отношении них идентичен закону в отношении веществ, поддающихся замесу. Танаи разошлись во мнениях относительно того, разрешается ли в субботу лить на них воду, однако их замес запрещен согласно заповеди Торы (так считает рав Йосеф, а по мнению Хазон Иша, 56, 3, так считает большинство законоучителей, упомянутых в Биур Ѓалаха).
[6]. Если жидкая смесь впоследствии сама загустеет или затвердеет, то, наливая воду даже в сухое вещество, человек уже нарушает запрет замеса, установленный Торой, так как основная суть работы (мелаха), определяемой как замес (лаш), состоит в консолидации частиц вещества в единое целое. И сказали наши мудрецы, что если человек в субботу кладет семена льна в воду, он нарушает запрет замеса, поскольку, будучи помещены в воду, семена льна выделяют клейкий сок, который склеивает их воедино (см. Вавилонский Талмуд, трактат Звахим, 94б). Подобным же образом, если в субботу человек смешивает цемент, щебень и воду, в результате чего образуется бетон, − он нарушает запрет Торы. Ведь хотя сначала смесь получается жидкой, и ее можно переливать из одной емкости в другую, но впоследствии она естественным образом затвердевает. Также см. Кцот ѓа-шульхан, 130, 3. По той же причине в субботу запрещено готовить желе, как объясняется ниже, в п. 7.
