04. В субботу разрешается готовить жидкую смесь иным способом, чем обычно

Как мы уже говорили, запрет замеса теста, установленный Торой, касается только густой смеси, при замесе которой мелкие частицы вещества склеиваются в ком, и если эту смесь поместить в плоскую емкость, она не растечется и не расползется. Однако Тора не запрещает готовить в субботу жидкую смесь, которую можно перелить из одной емкости в другую, а если поместить ее в тарелку, то она растечется по сторонам. Ведь для того, чтобы приготовить такую смесь, ее не замешивают, а только смешивают ингредиенты. Но поскольку возникает опасение, что, приготовляя такую смесь, человек по ошибке сделает ее слишком густой и тем самым нарушит запрет Торы, наши мудрецы установили «ограду» вокруг запрета Торы, запретив готовить в субботу и жидкую смесь. Однако они разрешили делать это иным способом, чем обычно (бе-шинуй), поскольку благодаря этому человек вспомнит о запрете и проследит за тем, чтобы смесь не была слишком густой.

Изменение, вносимое в обычный способ приготовления смеси, должно заключаться в ином порядке смешивания ингредиентов. Если в обычный день мы сначала кладем в емкость сухое вещество, а затем заливаем его жидкостью, то в субботу следует сначала налить жидкость, а затем высыпать в нее сухое вещество. А если в обычный день мы сначала наливаем в посуду жидкость, а затем всыпаем в нее сухой ингредиент, то в субботу следует сначала положить сухое вещество, а затем залить его жидкостью. В таком случае, необходимо вылить всю жидкость в один присест, чтобы сначала не образовалась густая смесь.

Затем – на стадии перемешивания – по мнению некоторых авторитетов, не нужно ничего менять; не следует только перемешивать ингредиенты слишком интенсивно, как в будний день. Другие авторитеты придерживаются более строгого толкования закона и говорят, что необходимо внести изменение и в способ перемешивания ингредиентов – например, вместо того, чтобы размешивать ингредиенты путем вращения ложки, следует передвигать ложку по прямым линиям или же вдоль и поперек. Можно также размешивать только середину смеси или перемешивать ингредиенты путем покачивания емкости или переливания смеси из одной емкости в другую. Изначально (лехатхила), желательно исполнить заповедь согласно мнениям всех авторитетов, внеся изменение как в порядок смешивания ингредиентов, так и в способ их перемешивания.

Если же какого-либо установленного порядка смешивания ингредиентов не существует, то следует сначала положить сухое вещество, а затем вылить на него жидкость; кроме того, необходимо внести изменение в способ перемешивания ингредиентов^[7].

В субботу разрешается разбавлять водой густую смесь, чтобы она стала жидкой, поскольку, когда мы добавляем в нее воду, это приводит к эффекту, противоположному замесу: в результате замеса частицы вещества слипаются в единый ком, тогда как разбавление смеси водой ослабляет связь между частицами (см. Биур Ѓалаха, 321, 15, со слова яхоль).

Исходя из этого, в субботу разрешается разбавлять водой кунжутную пасту (тхина гольмит), поскольку в результате этого паста приобретает более жидкую консистенцию. И хотя некоторые авторитеты это запрещают, так как в процессе разжижения пасты есть стадия, на которой она временно становится гуще (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 8, 31), однако практический закон, по своей сути, соответствует мнению авторитетов, придерживающихся менее строгого толкования, поскольку в конце концов паста становится жиже. Кроме того, поскольку до наступления субботы кунжут, из которого сделана паста, был смолот, а сама паста – замешана, то, по мнению многих авторитетов, на нее больше не распространяется запрет замеса (см. Шульхан арух, 321, 15). Однако для того, чтобы избежать сомнения, желательно размешивать смесь, передвигая ложку вдоль и поперек емкости.