Запрет замеса не распространяется на разваренную и размягченную пищу, поскольку смешивание не изменяет существенным образом ее консистенцию. Таким образом, разрешается перемешивать вареное блюдо, содержащее разваренные мясо, картофель и крупу; разрешено даже добавлять в него жидкость, отчего оно превратится в один комок. Подобным же образом, разрешено добавлять жидкость в картофельное пюре и перемешивать его, ведь поскольку картофель уже разварился и размягчился, на него не распространяется запрет замеса (см. Респонсы Рамбама, как они приводятся в Бейт Йосеф, 321, 19)[10].
Если смесь была приготовлена в канун субботы, но позднее часть жидкости отделилась от нее, то в субботу эту смесь разрешается перемешать вновь, так как «нет замеса после замеса». И поскольку это разрешено по мнениям всех законоучителей, не нужно вносить существенного изменения в способ ее перемешивания, но не следует размешивать ее быстрыми движениями, как в будний день. Например, если часть жидкости, содержащейся в баклажанной икре, отделилась от нее, разрешено перемешать икру, чтобы жидкость вновь смешалась с баклажанами. То же самое касается арахисовой пасты, в которой масло всплыло на поверхность, – пасту можно перемешать в субботу, чтобы масло опять смешалось с ней.
Из слов некоторых законоучителей следует, что в смесь, приготовленную в канун субботы, разрешается добавлять дополнительные ингредиенты в субботу, но есть и авторитеты, которые придерживаются в этом более строгого толкования закона. Поэтому дополнительные ингредиенты можно добавлять иным способом, чем обычно. Например, если человек хочет в субботу добавить в хумус острую приправу (схуг или аджику), он может сделать это, перемешав их необычным способом. А если в канун субботы человек приготовил пасту из печеных баклажанов, то в субботу ему разрешается добавить в нее майонез, при условии, что он перемешает их необычным способом (см. Шульхан арух, 321, 15-16). А в предыдущем пункте мы уже говорили: изменение должно заключаться в том, чтобы при перемешивании передвигать ложку по прямым линиям или вдоль и поперек. А если даже при размешивании таким образом, изменение не слишком явственно, то следует вынимать ложку из емкости со смесью в промежутках между движениями.
В субботу разрешается смешивать крошки пирога с мягким творогом или молоком, ведь тесто, из которого приготовлен пирог, уже было замешано до наступления субботы, а значит, на крошки больше не распространяется запрет замеса. Однако некоторые законоучители, придерживаясь более строгого толкования закона, утверждают, что если пирог раскрошился, то первый замес, которому подверглось тесто, аннулируется, и потому крошки следует смешивать с творогом или молоком иным способом, чем обычно, и только непосредственно перед тем, как их употребляют в пищу.
Необходимо знать еще одно правило: в результате работы (мелаха), определяемой как замес (лаш), частицы сухого вещества склеиваются в ком; если же сухое вещество рассыпается, будучи смешано с жидкостью, это не является замесом. Поэтому в субботу разрешается смешивать мягкий творог с сухими приправами, так как приправы перемешиваются с творогом, а не слипаются в ком. Разрешено также смешивать мюсли с йогуртом или мягким творогом, так как частицы мюсли смешиваются с творогом, а не слипаются друг с другом. Подобным же образом, разрешается смешивать кусочки банана или клубники со взбитыми сливками, поскольку кусочки фруктов при этом не слипаются друг с другом. Разрешено также добавлять в мягкий творог какао и сахар, ведь при этом человек не намеревается склеить крупинки сахара и какао воедино, а хочет только придать творогу новый вкус.
Поздние законоучители выражают сомнение по поводу того, разрешается ли в субботу перемешивать между собой смеси двух видов – например, творог и мед. Некоторые из них утверждают, что поскольку творог и мед, перемешанные вместе, образуют густую смесь, это является нарушением запрета замеса (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 8, 16); другие же говорят, что запрет замеса действует только тогда, когда сухое вещество смешивается с жидким, но разрешено перемешивать два вещества, в состав которых входит жидкость (см. Игрот Моше, Орах хаим, 4, 74). На практике такие вещества разрешается смешивать иным способом, чем обычно.
