13. Добавление воды в блюдо, стоящее на плате, чтобы оно не пригорело

Если из кастрюли с чолнтом, стоящей на субботней плате, испарилась жидкость, и есть опасение, что чолнт пригорит, в кастрюлю запрещено добавлять холодную воду, так как эта вода сварится. Но если на плате стоит бак с горячей водой, то разрешается взять воду из бака и налить ее в кастрюлю. Если же бак оснащен краном, то можно снять кастрюлю с чолнтом с платы и налить в нее горячую воду из крана. А если кастрюля мясная, а бак парве, то нужно сначала открыть крышку и оставить кастрюлю открытой в течение приблизительно десяти секунд, чтобы из нее вышел самый сильный пар, и лишь затем немного приблизить ее к крану бака – так, чтобы пар несильно обволакивал бак. Если же налить воду из бака прямо в кастрюлю слишком трудно, то можно налить горячую воду в стакан, а затем перелить ее в кастрюлю, ведь пока вода нагрета до «температуры, при которой человек отдергивает руку», по мнению большинства авторитетов, на нее не распространяется запрет варки. И таков обычай большинства еврейских общин, в том числе, всех ашкеназских, а также общин Йемена и Северной Африки (см. Мишна брура, 253, 84; Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 17).

Но некоторые законоучители считают, что запрещено добавлять горячую воду в кастрюлю, стоящую на субботней плате, поскольку, согласно их мнению, решающим фактором здесь является не температура воды, а ее состояние. Когда вода находится в баке, она считается водой из «первого сосуда», а когда ее переливают в другую емкость, она утрачивает статус «первого сосуда» и способность к варке, и потому, если налить ее в кастрюлю, она сварится и вновь получит статус «первого сосуда». Этого обычая придерживаются в некоторых сефардских общинах. А сефардам, которые хотят следовать менее строгому толкованию закона в соответствии с мнением большинства авторитетов, есть на чье мнение положиться[12].


[12]. Законоучители расходятся во мнениях относительно понимания сказанного в Шульхан арух, 253, 4. Маген Авраѓам, Турей заѓав, Элия раба, При мегадим и Эглей таль считают, что Шульхан арух имеет в виду менее строгое толкование закона, согласно которому, пока вода сохраняет «температуру, при которой человек отдергивает руку», ее можно налить в кастрюлю. В отличие от них, другие законоучители говорят, что Шульхан арух придерживается более строгого толкования, соответствующего мнению некоторых ранних законоучителей (второму соображению рабейну Йоны и рабейну Йерухама), согласно которому, поскольку при переливании вода утратила статус «первого сосуда» и способность к варке, и теперь она может лишь обварить верхний слой пищи, − запрещено вновь наливать ее в «первый сосуд». Те, кто придерживается этого обычая, могут поступить следующим образом: наполнить горячей водой полиэтиленовый пакет, плотно его завязать и положить в кастрюлю с чолнтом, стоящую на субботней плате, а если жидкость в чолнте испарится, проделать в пакете отверстие, и тогда горячая вода из пакета выльется в кастрюлю.

Столь строгое толкование закона соответствует подходу, основанному на предположении, что есть варка после варки в отношении жидкой пищи (см. выше, п.п. 5-6). Однако, по мнению тех авторитетов, которые считают, что в отношении жидкой пищи нет варки после варки, это разрешено без всякого сомнения, и таков обычай выходцев из Йемена. А по ашкеназскому обычаю, пока вода остается хоть чуть-чуть теплой, нет запрета нагревать ее до «температуры, при которой человек отдергивает руку». Такого, менее строгого толкования придерживается автор Шмират шабат ке-ѓилхата (1, 17). И таков обычай выходцев из Северной Африки.

Казалось бы, если кастрюля мясная, ее нельзя подставить под кран бака для кипячения, чтобы налить в нее горячую воду, так как пар, поднимающийся от кастрюли, сделает бак мясным, и если затем человек возьмет из этого бака воду и приготовит на ее основе кофе с молоком, он нарушит запрет смешивания мясного и молочного. Однако пар, восходящий из кастрюли с мясной пищей и впитавший вкус мяса, аннулируется по сравнению с количеством воды в баке (батель бе-шишим). Кроме того, вкус, переходя из одной посуды в другую, слабеет, и можно перестать учитывать его. И еще, по мнению Баит хадаш и рабби Акивы Эйгера, если пар распространяется в воздухе, он не обязательно попадает именно на бак с горячей водой. И все же, для того чтобы уменьшить выделение пара из кастрюли, перед тем, как приблизить кастрюлю к баку, нужно снять крышку и оставить кастрюлю открытой в течение приблизительно десяти секунд, а также постараться не подносить кастрюлю слишком близко к баку. Но даже если все это исполнено не было, бак все равно не стал мясным, как поясняется в «Расширенных объяснениях».

Запись опубликована в рубрике Глава 10 - Приготовление пищи в субботу. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *