Мудрецы запретили в субботу мариновать пищу в соленой воде или в уксусе, так как это похоже на варку. Они также запретили солить те виды пищи, которые от этого меняются существенным образом. Такой пищей являются редис, лук, чеснок, репа и огурцы. От соли из них выделяется сок, а вместе с этим исчезает горечь, они становятся более мягкими (или, наоборот, более твердыми), и их вкус улучшается. По сути, это напоминает обработку кож (см. ниже, гл. 18, п. 6), а эффект от этого похож на эффект от варки (см. Шульхан арух, 321, 2-6; Мишна брура, 15).
Мудрецы также запретили делать то, что со стороны похоже на маринование пищи. Поэтому в субботу запрещено готовить большое количество соленой воды или любой другой жидкости, в которой обычно маринуют пищу, но разрешено готовить такое количество жидкости, которое необходимо для блюд, предназначенных на одну трапезу. Концентрированный соляной раствор, в котором соль составляет не менее двух третей объема, запрещено готовить даже в небольшом количестве, так как со стороны это выглядит так, будто человек готовит рассол для рыбы (см. Шульхан арух, 321, 2).
Мудрецы запрещают в субботу посыпать солью несколько кусочков овощей, которые принято засаливать, – например, огурцов или редиса. Даже если человек намеревается съесть эти овощи за ближайшей трапезой, запрещено солить несколько кусочков вместе. Но разрешается обмакивать в соль каждый кусочек в отдельности и съедать его, чтобы со стороны это не выглядело так, будто человек собирается их мариновать. И хотя, по мнению многих авторитетов, можно посолить таким образом несколько кусочков овощей, чтобы затем съесть их один за другим (см. Шульхан арух, 321, 4), − согласно распространенному обычаю, в этом принято придерживаться более строгого толкования закона и тотчас же съедать каждый посоленный кусочек, ведь если человек отложит их даже на короткое время, это будет выглядеть так, словно он собирается их мариновать (см. Мишна брура, 32, 20; Каф ѓа-хаим, 26).
Но если человек смешает соль с растительным маслом, то будет разрешено солить несколько кусочков овощей вместе, так как масло растворяет соль, и становится очевидным, что человек обмакивает овощ в соль не для того, чтобы замариновать его, а для того, чтобы улучшить его вкус (см. Мишна брура, 321, 14). Подобным же образом, в субботу разрешается солить салат из огурцов или редиса, приготовляемый для ближайшей трапезы, ведь, поскольку человек тут же добавляет в салат масло и другие специи, которые растворяют соль и ослабляют ее вкус, очевидно, что он не маринует овощи, содержащиеся в салате (см. Турей заѓав, 321, 1; Мишна брура, 14). Кроме того, разрешается солить без ограничения такие овощи, которые обычно не маринуют, – например, помидоры (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 11, 2).
