Лимонную кислоту используют как вкусовую добавку в составе соков, варенья, сладостей и других продуктов питания. В прошлом ее получали из лимонов и прочих фруктов, а сегодня ее изготовляют в промышленных масштабах, применяя для этого в качестве сырья пшеничную муку.
Ѓалахические авторитеты, разрешающие пользоваться лимонной кислотой в Песах, объясняют это так: хотя в начале процесса изготовления лимонной кислоты муку смешивают с водой, и существует вероятность, что мука заквасится, тем не менее, поскольку на более поздней стадии мука утрачивает свой изначальный вкус и вид и становится несъедобной даже для собаки, ее больше нельзя считать квасным. И поэтому в Песах разрешено употреблять в пищу продукты, содержащие лимонную кислоту (см. Яхаве даат, 2, 62).
В отличие от них, многие другие авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и считают, что только если квасное перестало быть съедобным даже для собаки по причине того, что испортилось, его статус квасного аннулируется. Если же его сделали несъедобным преднамеренно, чтобы позднее с его помощью можно было придавать вкус пасхальным блюдам, то оно не аннулируется, и закон рассматривает его как полноценное квасное (см. Минхат Ицхак, 27; Ор ле-Цион, 1, 34; Шевет ѓа-Леви, 4, 47).
Однако рав Шаар-Ишув Ѓа-Коѓен, главный раввин Хайфы, глубоко исследовал эту тему и пришел к выводу, что лимонная кислота лишена всякого подозрения на хамец. Во-первых, мука, из которой получают кислоту, не заквашивается. Хотя ее смешивают с водой, эту смесь оставляют всего на шесть минут, за которые она закваситься не успевает. После этого из муки извлекают крахмал, который сам по себе не может закваситься. К тому же, лимонная кислота образуется не из самого крахмала, а из грибка, питающегося одним из его незаквасившихся компонентов[10].
