01. «Обогащенная маца» (маца ашира) – изделия из теста, замешанного на фруктовом соке или другой жидкости, имеющей вкус

https://ph.yhb.org.il/ru/04-08-01/

Квасное, запрещенное в Песах Торой, состоит из муки и воды. Если же тесто было замешано на фруктовом соке, оно не считается квасным, даже если его оставили бродить целый день. Это объясняется тем, что брожение такого теста отличается от брожения запрещенного Торой квасного. К категории, к которой принадлежит фруктовый сок, относятся также: вино, жидкий мед, молоко, масло и яйца. Фруктовый сок – это любой сок, выжатый из фруктов, например, яблочный или клубничный. И поскольку жидкости, относящиеся к данной категории, лишены способности к заквашиванию, в Песах разрешено замешивать на них тесто, печь его и употреблять в пищу. Однако с помощью получившегося таким образом продукта невозможно исполнить заповедь мацы в первую ночь Песаха, так как Тора называет мацу «хлебом бедности», а маца, замешанная на фруктовом соке, называется «обогащенной», потому что она имеет дополнительный вкус, помимо вкуса муки и воды.

Если же фруктовый сок смешался даже с небольшим количеством воды, то тесто, замешанное на такой жидкости, может закваситься. Более того, многие авторитеты считают, что тесто, замешанное на фруктовом соке с водой, заквашивается быстрее. Поэтому, для того чтобы избежать опасения, что тесто заквасилось, мудрецы запретили в Песах замешивать тесто на фруктовом соке, смешанном с водой (см. Шульхан арух, 462, 1-3).

Согласно ашкеназскому обычаю, в Песах запрещено есть изделия из теста, замешанного на муке и фруктовом соке, поскольку существует опасение, что в сок попала вода и тесто заквасилось. Кроме того, принято учитывать мнение Раши, который не согласен с большинством ранних законоучителей и считает, что даже чистый фруктовый сок, без примеси воды, способен заквасить тесто таким образом, что это будет нарушением запрета мудрецов (дерабанан). И хотя по сути закона можно было бы последовать менее строгому толкованию, соответствующему мнению подавляющего большинства авторитетов, тем не менее, ашкеназский обычай опирается на более строгое толкование, и этот порядок не следует менять. И только ради нужд больного или старика, которым это необходимо, допускается придерживаться менее строгого толкования закона (см. Рама, 462, 4). В наши дни многие сефардские авторитеты тоже следуют более строгому толкованию, поскольку выяснилось, что на предприятиях, где производятся изделия из теста, замешанного на фруктовом соке, в сок обычно добавляют воду и другие вещества, и возникает серьезное опасение, что «обогащенная маца» заквасилась и есть ее в Песах запрещено[1].


[1]. В связи со сказанным в тексте возникают два вопроса: может ли закваситься тесто, замешанное на фруктовом соке, и если фруктовый сок смешался с водой и тесто может закваситься, разрешается ли месить его, соблюдая осторожность, чтобы предотвратить заквашивание. Ответ на первый вопрос приводится в Берур Ѓалаха к трактату Псахим, 35а: «Фруктовый сок не заквашивает тесто». По мнению Раши и его последователей, тесто, замешанное на муке и фруктовом соке, может закваситься, однако такое тесто будет иметь статус хамец нукше (см. выше, гл. 2, п. 5) – то есть будет запрещено в Песах согласно постановлению мудрецов. В отличие от них, большинство ранних законоучителей считает, что мука, смешанная с фруктовым соком, никогда не заквашивается, но, если туда попала вода, такое тесто может закваситься. Существует полемика по поводу степени этой закваски. По мнению Рамбама, это хамец в чистом виде (хамец гамур), а по мнению рабейну Тама – хамец нукше. При мегадим пишет, что если в тесте больше воды, чем фруктового сока, то все авторитеты согласны, что это хамец в чистом виде (см. Биур Ѓалаха, 462, 2, со слова мемаѓарим). Ответ на второй вопрос содержится в Берур Ѓалаха к трактату Псахим, 36а, в комментарии к барайте, в которой излагается полемика танаев по поводу того, разрешено ли есть в Песах «обогащенную мацу». Риф и Рамбам считают, что практический закон соответствует мнению рабби Акивы, согласно которому в Песах разрешено замешивать тесто из муки, фруктового сока и воды, однако необходимо строго следить за тем, чтобы тесто не заквасилось, как следят за тестом, замешанным только из муки и воды. Того же мнения придерживаются рав Натронай гаон и Ѓа-Меири. В отличие от них, многие другие авторитеты полагают, что в Песах нельзя замешивать тесто из муки, фруктового сока и воды, потому что оно очень быстро заквашивается, и спорят, каков закон постфактум (бедиавад). По мнению рава Ѓая гаона и автора Ѓалахот гдолот, практический закон соответствует словам раббана Гамлиэля, и если человек замесил такое тесто в Песах, он должен его сжечь. А рабейну Хананэль, рабби Ицхак бен Гиат и Рош считают, что практических закон соответствует словам мудрецов, и если человек может испечь такое тесто очень быстро, его разрешено есть в Песах. И так постановляет Шульхан арух, 462, 2.

По ашкеназскому обычаю принято придерживаться более строгого толкования закона, учитывая подход Раши и его последователей, считающих, что заквашивается даже тесто, замешанное только на фруктовом соке. Ашкеназский обычай также продиктован опасением, что фруктовый сок смешается с водой. Какие именно жидкости считаются водой, а какие – фруктовым соком, объясняется в Шульхан арух, п.п. 462, 3, 7 и в п. 466. Что же касается сефардского обычая, то уже много лет назад рав Мордехай Элияѓу, благословенна память праведника, выступил против разрешения есть в Песах «обогащенную мацу», исходя из опасения, что на предприятиях по производству изделий из такого теста фруктовый сок смешивают с водой или с другими веществами, ѓалахический статус которых равноценен статусу воды, – например, с закваской (закваску следует запретить еще и потому, что ее эффект схож с эффектом брожения теста, как объясняется в Вавилонском Талмуде, в трактате Псахим, 28а, и в комментарии рабби Моше Халавы). Со временем стало ясно, что опасения рава Мордехая Элияѓу полностью оправданны и фруктовый сок на самом деле смешивают с водой, а иногда и с закваской. Тем не менее, некоторые авторитеты все равно придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона, поскольку считают, что подобная закваска не вызывает брожения теста запрещенным в Песах образом. И так написано в Ябиа омер, 9, 42. И все же многие авторитеты считают, что есть «обогащенную мацу» в Песах запрещено если не Торой, то постановлением мудрецов, и сефардам тоже запрещается есть в Песах изделия из такого теста, изготовленные промышленным образом.

Запись опубликована в рубрике Глава 08 - Некоторые законы кашрута на Песах. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *