После того как маца полностью испеклась, мука утратила способность к заквашиванию, и даже если мацу замочить в воде на долгое время, она не заквасится. Признаком того, что маца пропеклась полностью, является затвердевшая поверхность, а если сломать испеченную мацу, из нее не будут тянуться нити непропеченного теста. Поэтому в Песах разрешено крошить мацу в суп, а если старый или больной человек не могут есть во время Пасхального седера сухую мацу, то им разрешено размочить ее в воде, чтобы она стала мягкой (см. Шульхан арух, 461, 4; и см. ниже, гл. 16, п. 29). Подобно тому, если размолоть испеченную мацу, то полученную муку разрешено смешивать с водой, и нет опасения, что смесь заквасится, поскольку хорошо пропеченное тесто не может закваситься вторично (см. Шульхан арух, 463, 3). Таким образом, в Песах можно испечь пирог из пяти видов злаков или приготовить любое другое блюдо, используя мацовую муку (например, кнейдлах или фаршированную рыбу).
Однако некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и говорят, что в Песах не следует замачивать мацу в воде из опасения, что в тесте, из которого сделана маца, осталось немного непропеченной муки, и если замочить мацу в воде, эта мука заквасится. Кроме того, они опасаются, что после выпечки к маце могло прилипнуть немного муки, которая также может закваситься, если маца намокнет. Что же касается мацовой муки, то в связи с ней приводится еще один довод в пользу более строгого толкования закона: невежды могут добавить в пасхальные блюда обычную муку вместо мацовой и таким образом нарушить запрет на квасное в Песах. Обычая не есть в Песах «моченую мацу» придерживались хасиды, ученики Бааль-Шем-Това.
Однако на практике почти все авторитеты согласны, что нет необходимости следовать в этом вопросе более строгому толкованию закона, так как тесто для мацы, как правило, замешивают очень тщательно, и в маце не остается незамешанной и непропеченной муки. Такого обычая придерживаются сефарды, а также ашкеназы, не принадлежащие к хасидским общинам. Но и среди выходцев из хасидских семей в наши дни некоторые отказываются от хасидского обычая, поскольку сегодня принято выпекать тонкую мацу, поэтому больше нет опасения, что в маце может остаться непропеченная мука. Также не нужно опасаться, что к испеченной маце прилипла мука, потому что при выпечке мацы строго следят за тем, чтобы мука стояла далеко от мацы, извлекаемой из печи. А в Мишна брура (458, 4) сказано, что хотя, по сути закона, нет нужды учитывать упомянутые опасения и в Песах разрешено есть «моченую мацу», все же не следует относиться пренебрежительно к тем праведным людям, которые соблюдают обычай, соответствующий более строгому толкованию закона[2].
На практике, многие выходцы из хасидских семей в наши дни не соблюдают запрет на маца шруя. Это объясняется, главным образом, тем, что сегодня принято выпекать очень тонкую мацу, а современные духовки работают на очень высоких температурах. Тот, чей отец отказался от соблюдения более строгого обычая, не должен совершать церемонию освобождения от обета, несмотря на то, что он родился в хасидской семье. Если же отец соблюдал запрет на маца шруя, а сын хочет отказаться от этого, ему желательно пройти освобождение от обета, прежде убедившись, что отец не воспримет это как знак неуважения.
Детали соблюдения запрета на маца шруя: те, кто придерживается этого запрета, следуют в этом вопросе менее строгому толкованию закона, когда это касается нужд больного человека или маленького ребенка. За пределами Земли Израиля принято есть тефтели из мацовой муки (кнейдлах) в последний день праздника, чтобы показать, что речь не идет о строгом запрете; при этом тефтели готовят в холь ѓа-моэд. Однако принято следить за тем, чтобы в дни Песаха не есть из посуды, в которой находилась маца шруя или пища, содержащая мацовую муку. Что же касается замачивания мацы во фруктовом соке, то в ответах, приводимых в конце Шульхан арух ѓа-рав (6), написано, что в этом отношении не следует придерживаться более строгого толкования закона. Поэтому принято замачивать мацу в вине и намазывать на нее масло и тому подобные продукты. Таков общепринятый обычай, хотя отдельные авторитеты указывают, что и от этого следует воздерживаться.