02. Не бывает заквашивания после выпечки; закон в отношении «моченой мацы» (маца шруя)

После того как маца полностью испеклась, мука утратила способность к заквашиванию, и даже если мацу замочить в воде на долгое время, она не заквасится. Признаком того, что маца пропеклась полностью, является затвердевшая поверхность, а если сломать испеченную мацу, из нее не будут тянуться нити непропеченного теста. Поэтому в Песах разрешено крошить мацу в суп, а если старый или больной человек не могут есть во время Пасхального седера сухую мацу, то им разрешено размочить ее в воде, чтобы она стала мягкой (см. Шульхан арух, 461, 4; и см. ниже, гл. 16, п. 29). Подобно тому, если размолоть испеченную мацу, то полученную муку разрешено смешивать с водой, и нет опасения, что смесь заквасится, поскольку хорошо пропеченное тесто не может закваситься вторично (см. Шульхан арух, 463, 3). Таким образом, в Песах можно испечь пирог из пяти видов злаков или приготовить любое другое блюдо, используя мацовую муку (например, кнейдлах или фаршированную рыбу).

Однако некоторые авторитеты придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона и говорят, что в Песах не следует замачивать мацу в воде из опасения, что в тесте, из которого сделана маца, осталось немного непропеченной муки, и если замочить мацу в воде, эта мука заквасится. Кроме того, они опасаются, что после выпечки к маце могло прилипнуть немного муки, которая также может закваситься, если маца намокнет. Что же касается мацовой муки, то в связи с ней приводится еще один довод в пользу более строгого толкования закона: невежды могут добавить в пасхальные блюда обычную муку вместо мацовой и таким образом нарушить запрет на квасное в Песах. Обычая не есть в Песах «моченую мацу» придерживались хасиды, ученики Бааль-Шем-Това.

Однако на практике почти все авторитеты согласны, что нет необходимости следовать в этом вопросе более строгому толкованию закона, так как тесто для мацы, как правило, замешивают очень тщательно, и в маце не остается незамешанной и непропеченной муки. Такого обычая придерживаются сефарды, а также ашкеназы, не принадлежащие к хасидским общинам. Но и среди выходцев из хасидских семей в наши дни некоторые отказываются от хасидского обычая, поскольку сегодня принято выпекать тонкую мацу, поэтому больше нет опасения, что в маце может остаться непропеченная мука. Также не нужно опасаться, что к испеченной маце прилипла мука, потому что при выпечке мацы строго следят за тем, чтобы мука стояла далеко от мацы, извлекаемой из печи. А в Мишна брура (458, 4) сказано, что хотя, по сути закона, нет нужды учитывать упомянутые опасения и в Песах разрешено есть «моченую мацу», все же не следует относиться пренебрежительно к тем праведным людям, которые соблюдают обычай, соответствующий более строгому толкованию закона[2].


[2]. В барайте в трактате Псахим, 39б, говорится: «Вот виды пищи, которые не заквашиваются: то, что уже было испечено…» Так пишет Рамбам в «Законах квасного и мацы», 5, 5, и это мнение является общепринятым среди ранних законоучителей. Признаком того, что маца полностью пропеклась, является то, что она затвердела, а если ее сломать, из нее не будут тянуться нити неиспеченного теста. Оба этих признака указывают на то, что маца полностью пропеклась, как объясняется в Мишна брура (461, 15) и Шаар ѓа-циюн (23). В Шульхан арух ѓа-рав (463, 3) также сказано, что не бывает заквашивания после выпечки и в Песах разрешено варить пищу, содержащую мацовую муку; однако в ответах в конце Шульхан арух ѓа-рав (6) говорится: это верно при условии, что маца полностью пропеклась, но может возникнуть опасение, что не вся мука, содержащаяся в ней, испеклась как следует; к тому же, случается, что на готовую мацу налипает свежая мука. В конце там подводится итог: не следует осуждать тех, кто придерживается в этом вопросе менее строгого толкования закона, поскольку им есть на чье мнение положиться, а тот, кто придерживается более строгого толкования, достоин за это особого благословения. Что же касается мацовой муки, то в Кнесет ѓа-гдола (461) приводится рассказ о том, как однажды в Песах одна женщина увидела, как ее соседка, праведница и жена раввина, использует во время готовки мацовую муку, и подумала, что та пользовалась обычной мукой. Услышав об этом, мудрецы города постановили, что в Песах запрещено пользоваться мацовой мукой, чтобы люди по ошибке не подумали, что это обычная мука, и не нарушили запрет на квасное (и см. Тур, 463). Однако При хадаш и многие другие поздние законоучители не согласны с этим мнением, и это приводится в Мишна брура, 458, 4. А в Маасе рав Виленского Гаона (183) сказано, что в Песах разрешено делать тефтели из мацовой муки. В Каф ѓа-хаим (461, 31) автор упоминает подход поздних законоучителей и подводит итог: «Там, где это принято, это разрешено, потому что им есть на чье мнение положиться; а где не принято, там следует придерживаться более строгого толкования закона», а затем добавляет: «Что же касается тонких хлебцев, то в их отношении опасаться нечего». А современная маца и есть «тонкие хлебцы». В Яхаве даат (1, 21) тоже говорится, что в этом вопросе можно придерживаться менее строгого толкования закона даже изначально (лехатхила), а также написано, что если человек привык следовать в этом более строгому толкованию, поскольку думал, что закон именно таков, то он вправе сменить обычай на менее строгий, не проходя церемонию освобождения от обета (ѓатарат недарим), потому что он делал это по ошибке. Если же он следовал более строгому толкованию закона потому, что стремился исполнить хасидский обычай, а теперь хочет отказаться от этого, то ему желательно пройти освобождение от обета в присутствии трех человек, поскольку, принимая на себя этот обычай, он не сказал: «Обещаю, но не клянусь» (бли недер).

На практике, многие выходцы из хасидских семей в наши дни не соблюдают запрет на маца шруя. Это объясняется, главным образом, тем, что сегодня принято выпекать очень тонкую мацу, а современные духовки работают на очень высоких температурах. Тот, чей отец отказался от соблюдения более строгого обычая, не должен совершать церемонию освобождения от обета, несмотря на то, что он родился в хасидской семье. Если же отец соблюдал запрет на маца шруя, а сын хочет отказаться от этого, ему желательно пройти освобождение от обета, прежде убедившись, что отец не воспримет это как знак неуважения.

Детали соблюдения запрета на маца шруя: те, кто придерживается этого запрета, следуют в этом вопросе менее строгому толкованию закона, когда это касается нужд больного человека или маленького ребенка. За пределами Земли Израиля принято есть тефтели из мацовой муки (кнейдлах) в последний день праздника, чтобы показать, что речь не идет о строгом запрете; при этом тефтели готовят в холь ѓа-моэд. Однако принято следить за тем, чтобы в дни Песаха не есть из посуды, в которой находилась маца шруя или пища, содержащая мацовую муку. Что же касается замачивания мацы во фруктовом соке, то в ответах, приводимых в конце Шульхан арух ѓа-рав (6), написано, что в этом отношении не следует придерживаться более строгого толкования закона. Поэтому принято замачивать мацу в вине и намазывать на нее масло и тому подобные продукты. Таков общепринятый обычай, хотя отдельные авторитеты указывают, что и от этого следует воздерживаться.

Параграфы в главе

Главы в книге