Перед погружением в кипящую воду посуду необходимо тщательно очистить, так как кипящая вода способствует выделению вкуса, впитавшегося в стенки посуды, но не очищает посуду от прилипших к ней остатков пищи. Если же посуду окунули в кипяток, предварительно не очистив ее от остатков пищи, то она осталась некошерной, и ее необходимо очистить и окунуть вновь (см. Шульхан арух, 451, 3).
Если в посуде имеются трещины, в которые забились остатки пищи, и извлечь их оттуда невозможно, то трещины следует опалить огнем (то есть посуду нужно подвергнуть легкому прокаливанию). Желательно сделать это до погружения в кипящую воду, но даже если это было сделано после этого, посуда все равно считается откошерованной (см. Мишна брура, 451, 25; Каф ѓа-хаим, 160).
Однако если сжечь остатки пищи, забившиеся в трещины, не представляется возможным, так как это нанесет посуде непоправимый ущерб, то ее можно оставить на некоторое время в воде, смешанной с раствором гипохлорита натрия («Экономика») или с жидким средством для посуды. В результате этого остатки пищи, забившиеся в трещины, испортятся и станут несъедобными, после чего посуду можно будет откошеровать в кипящей воде[9].
Ручки кастрюль и другой посуды также нуждаются в кошеровании. Дело в том, что когда металлическая посуда нагревается, жар переходит и на ручки, и если они нагрелись до «температуры, при которой человек отдергивает руку», то возникает опасение, что они тоже впитают вкус готовящейся в этой посуде пищи. Ручки деревянной посуды также необходимо кошеровать, несмотря на то, что они не нагреваются до высокой температуры. Ведь часто бывает, что пища, которая готовится в такой посуде, выкипает и брызгает на ручки, и они впитывают ее вкус. Поэтому кошеровать следует как саму посуду, так и ручки (см. Шульхан арух, 451, 12; Мишна брура, 68). И все же, даже если сама посуда впитала вкус как «первый сосуд», стоящий на огне, ее ручки можно откошеровать, просто полив их кипятком из «первого сосуда», поскольку вкус впитался в них не так глубоко, как в «первый сосуд», стоящий на огне (см. Рама, 451, 12).
Часто ручки крепятся к кастрюле с помощью болтов, и в щель между ручкой и болтом забиваются остатки пищи. Перед тем как погрузить кастрюлю в кипящую воду, необходимо отвернуть болты, чтобы извлечь все остатки пищи. Но если сделать это трудно, то можно замочить ручки в воде, смешанной с раствором гипохлорита натрия («Экономика») или с другим веществом, под воздействием которого остатки пищи станут абсолютно несъедобными[10].
Не следует кошеровать посуду, которой это может нанести непоправимый ущерб. Именно по этой причине невозможно откошеровать глиняную посуду. Ведь поскольку глина впитывает очень много вкуса, весь впитавшийся вкус не может выделиться из нее в результате ошпаривания кипятком. И хотя глиняную посуду можно было бы откошеровать путем прокаливания на огне, так как огонь сжигает весь впитавшийся вкус, – тем не менее, во время прокаливания она может треснуть. Поэтому такую посуду запрещено кошеровать методом прокаливания, поскольку возникает опасение, что человеку станет жаль этой посуды, и он не прокалит ее как следует. Откошеровать ее можно, только поместив обратно в печь, ведь если посуда стоит в печи, и огонь обжигает ее со всех сторон, и невозможно уменьшить его силу, чтобы предотвратить ущерб, – тогда посуда либо треснет и будет непоправимо испорчена, либо уцелеет и станет кошерной (см. Шульхан арух, 451, 1; Мишна брура, 13-14).
То же самое относится к противням, сковородам с тефлоновым покрытием и кастрюле «чудо» для выпечки пирогов. Поскольку они впитывают вкус на огне, их невозможно откошеровать, так как общепринятый обычай соответствует более строгому толкованию закона, согласно которому их следует кошеровать при температуре 350-400 градусов Цельсия, а при такой температуре они потеряют форму и испортятся, и их в большинстве случаев предпочтут выкинуть. Однако в случае необходимости можно положиться на мнение авторитетов, придерживающихся в этом вопросе менее строгого толкования закона, и кошеровать посуду при той же температуре, при которой она впитала вкус. При такой температуре она не испортится[11].
[10]. Если известно, что ручки кастрюли, в которой была приготовлена запрещенная пища, не нагрелись во время варки и пища не забрызгала их, то нет необходимости их кошеровать. Поэтому для того чтобы откошеровать эту кастрюлю, достаточно просто вскипятить в ней воду, как объясняется ниже, в п. 13. А если ручки нагрелись, но они прикреплены к кастрюле металлическими болтами, то поскольку вкус пищи не переходит с одной металлической детали на другую, в этом случае тоже нет необходимости кошеровать ручки. Подобно тому, если молочной ложкой по ошибке достали пищу из мясной кастрюли, то ошпарить кипятком необходимо только ту часть ложки, которая непосредственно оказалась в кастрюле, а также нагревшуюся ее часть, но не нужно кошеровать всю ложку. Что же касается кастрюли, в которой готовили квасную пищу, то для того чтобы она стала кошерной на Песах, необходимо откошеровать и ручки, поскольку существует опасение, что в течение года на них попадало квасное. То же самое относится и к ложке, используемой для квасного: вся она нуждается в кошеровании, и см. Мишна брура, 451, 68.
[11]. Согласно общепринятому постановлению, противни нужно кошеровать глубоким прокаливанием, а поскольку от этого они могут испортиться, кошеровать их к Песаху не следует. Тот же закон распространяется также на кастрюлю «чудо» и на сковороды с тефлоновым покрытием. Однако в случае необходимости разрешено, придерживаясь менее строгого толкования закона, кошеровать эту посуду при той же температуре, при которой она впитала вкус квасного. Кроме того, как мы говорили в п. 3, к этому можно прибавить также мнение авторитетов, полагающих, что впитывание вкуса квасного считается «разрешенным» (ѓетера бала), поэтому такую посуду можно кошеровать методом ошпаривания кипятком. Это подтверждается и мнением некоторых авторитетов, считающих, что если противень смазывают маслом, то на него распространяется тот же закон, что и на кастрюлю, в которую вкус впитывается во время варки в жидкости, а потому и кошеровать ее нужно в кипятке. Как представляется, имеется в виду, что благодаря маслу пища не прилипает к противню, и ее можно легко вынуть, поэтому не считается, что вкус впитался на огне. Также можно сказать, что если между выпечкой и противнем кладут пекарскую бумагу, то, согласно этому подходу, тоже не считается, что вкус впитался на огне.
