04. Как определить способ впитывания вкуса; закон в отношении сковороды

Несмотря на то, что противень смазывают растительным маслом, чтобы выпекаемое блюдо к нему не прилипло, все равно считается, что вкус впитывается в него посредством огня при отсутствии жидкости, поэтому откошеровать противень можно лишь с помощью глубокого прокаливания. И только если на дне противня видно кипящее масло, считается, что вкус впитался в противень посредством жидкости[3].

Из этого следует, что сковороду нужно кошеровать путем погружения в кипящую воду, ведь во время жарки в ней кипит масло. И действительно, так считает большинство ранних законоучителей (в том числе Рош и Раавиа, который пишет об этом в своем труде Ави ѓа-эзри). Даже если все масло впиталось, жидкость испарилась и пища, которую жарят на сковороде, пригорела, все равно считается, что вкус впитался в сковороду посредством жидкости, – ведь это произошло в начале жарки, когда в сковороде еще было масло. Такое впитывание считается «мягким», поэтому сковороду можно откошеровать путем погружения в кипящую воду. То же самое касается кастрюли, в которой сварили запрещенную пищу: даже если пища высохла и пригорела, кастрюлю следует откошеровать путем погружения в кипящую воду (см. Мишна брура, 451, 63; Каф ѓа-хаим, 137).

Однако некоторые крупнейшие законоучители раннего периода (например, Рашба) говорят, что поскольку пищу в сковороде, как правило, жарят на небольшом количестве масла, часто случается, что все масло заканчивается, и вкус приготовляемой пищи начинает впитываться в стенки сковороды только посредством огня. И поэтому на сковороду распространяется тот же закон, что и на противень, и ее необходимо кошеровать путем глубокого прокаливания. И хотя по поводу кастрюли авторитеты согласны, что даже если пища в ней пригорела, ее все равно следует кошеровать путем погружения в кипящую воду, – в отношении сковороды, в которую с самого начала готовки наливают меньше масла, и часто случается, что все масло в ней заканчивается, желательно придерживаться более строгого толкования закона.

На практике, изначально (лехатхила) сковороду следует кошеровать путем легкого прокаливания (либун каль), как разъясняется в следующем пункте. А постфактум (бедиавад), если после приготовления в сковороде запрещенной пищи прошло не менее двадцати четырех часов, то можно ограничиться погружением ее в кипящую воду (по поводу сковороды с тефлоновым покрытием см. ниже, п. 9)[4].

Сковороду, используемую в основном для жарки блинов или «малауаха» (блина из слоеного теста), которые не готовят в кипящем масле, необходимо подвергнуть глубокому прокаливанию, чтобы она стала кошерной на Песах, поскольку вкус квасного впитался в нее посредством огня при отсутствии жидкости. А если блины или «малауах» жарят в этой сковороде лишь изредка, то в случае необходимости ее можно откошеровать к Песаху путем погружения в кипящую воду, так как определяющим фактором в данном случае является то, как ею пользуются чаще всего.


[3]. При хадаш (451, 11) пишет (и его слова приводит гаон рабби Залман, 451, 36): «Если тесто не варится в кипящем масле или жире, то хамец впитывается в стенки посуды только посредством огня». Эти слова приводятся также в Каф ѓа-хаим (139). И такое практическое постановление выносит Яхаве даат, 1, конец п. 7. (Тем не менее, в Каф ѓа-хаим, 451, говорится, что если в посуде есть достаточно жидкости, чтобы намочить положенную туда пищу, то откошеровать эту посуду для Песаха можно путем погружения в кипящую воду. И эти слова требуют дополнительного изучения). Исходя из этого, считается, что в стенки кастрюли, в которой готовят джахнун или кугл, вкус квасного впитывается только посредством огня, поскольку там нет кипящей жидкости или масла. Если же кастрюля используется для приготовления джахнуна или кугла лишь изредка, то в случае необходимости ее можно откошеровать путем погружения в кипящую воду, как объясняется ниже, в п. 9.

[4]. В Биур Ѓалаха (451, 11) подводится итог: большинство авторитетов считает, что сковороду можно откошеровать путем погружения в кипящую воду, и в тексте я упомянул мнения наиболее известных ранних законоучителей по этому поводу. А Шульхан арух (Йоре деа, 121, 4) постановил, что если в сковороде готовили любую запрещенную пищу, кроме квасного, то сковороду необходимо прокалить, а для того, чтобы откошеровать ее к Песаху, достаточно погружения в кипящую воду. Многие поздние законоучители поясняют, что в отношении Песаха Шульхан арух подкрепил свое постановление мнением, что до Песаха квасное является разрешенной пищей, и поэтому постановил, что в этом вопросе можно придерживаться менее строгого толкования закона, которое соответствует мнению большинства авторитетов – что сковороду можно откошеровать путем погружения в кипящую воду. И так пишут Сифтей коѓен и Виленский Гаон в разделе Йоре деа, там же. Рама согласен, что, по сути закона, сковороду разрешается откошеровать к Песаху путем погружения в кипящую воду, но говорит, что все-таки желательно сделать это посредством легкого прокаливания, и именно так следует поступать изначально (лехатхила). Поздние авторитеты тоже расходятся во мнениях по этому вопросу. При хадаш и рабби Хаим бен Атар считают, что сковороду необходимо прокалить, поскольку на практике вкус квасного, впитавшийся в сковороду, считается вкусом запрещенной пищи. В отличие от них, гаон рабби Залман разрешает лехатхила кошеровать сковороду к Песаху путем погружения ее в кипящую воду.

В тексте я написал, что лехатхила следует откошеровать сковороду путем легкого прокаливания. И хотя может возникнуть впечатление, что, согласно подходу авторитетов, считающих, что в данном случае необходимо глубокое прокаливание, легкое прокаливание не решит проблему, – однако есть мнение, что легкое прокаливание имеет тот же эффект, что и глубокое (возможно, таково мнение рабби Авигдора, приведенное в Ѓагаѓот Мордехай). Кроме того, некоторые авторитеты считают, что правило «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования» подразумевает также и температуру прокаливания, как разъясняется в следующем пункте, а значит, легкого прокаливания должно быть достаточно, потому что его температура не ниже той, при которой вкус впитался в сковороду. С другой стороны, легкое прокаливание предпочтительно потому, что иногда в сковородах имеются трещины, которые трудно очистить от прилипшей пищи, и в таком случае прокаливание необходимо даже согласно подходу тех авторитетов, которые считают, что для кошерования сковороды достаточно погрузить ее в кипящую воду, – поскольку лишь путем прокаливания можно уничтожить остатки пищи, попавшие в трещины. Однако постфактум (бедиавад) можно положиться на мнение большинства авторитетов, считающих, что сковороду можно откошеровать путем погружения в кипящую воду, тем более что по прошествии двадцати четырех часов после того, как в сковороде готовили запрещенную пищу, речь идет о сомнении, возникающем в отношении запрета, установленного мудрецами (де-рабанан), и известно, что в таком случае следует придерживаться менее строгого толкования закона.

Глава 10 - Общие правила кошерования посуды к Песаху

Параграфы в главе

Главы в книге

Заказ ать сейчас
Заказ ать сейчас