03. Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования – погружение в кипящую воду (ѓаг’ала) и глубокое прокаливание (либун хамур)

Основное правило кошерования посуды гласит: способ кошерования соответствует способу использования. Вкус запрещенной пищи выводится из стенок посуды тем же путем, каким впитался. Существует два основных способа впитывания: посредством кипящей воды и посредством огня.

Если вкус запрещенной пищи (в данном случае, квасного) впитался посредством кипящей воды – то есть если в кастрюле варили пищу, содержащую квасное, например, пшеничные зерна или макароны, – то откошеровать эту кастрюлю к Песаху следует путем погружения в кипящую воду, в результате чего вкус квасного выделится из ее стенок. Таков закон и в отношении половника и ложек: если ими пользовались для супа, содержащего квасное и нагретого до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет), то они впитали вкус квасного, и для того чтобы этот вкус выделился, их необходимо погрузить в кипящую воду.

Но если вкус квасного впитался в посуду в результате нагревания на огне при отсутствии жидкости (как происходит, например, с противнем, в котором пекут пироги, или с кастрюлей, в которой готовят джахнун или кугл), то откошеровать эту посуду можно только путем глубокого прокаливания – когда ее накаляют на открытом огне, пока от нее не посыплются искры или она не раскалится докрасна.

Разница между двумя способами впитывания заключается в том, что впитывание посредством кипящей воды является более «мягким», поэтому для того, чтобы вкус запрещенной пищи выделился из стенок посуды, достаточно погрузить ее в кипящую воду. А путем нагревания на огне при отсутствии жидкости вкус пищи впитывается гораздо глубже – в мельчайшие частицы вещества, из которого сделана посуда. Вкус, впитавшийся таким образом, невозможно вывести посредством кипящей воды, поэтому откошеровать эту посуду можно только на открытом огне. Это и есть глубокое прокаливание, когда огонь уничтожает весь вкус, впитавшийся в противень или кастрюлю.

Таким образом, погружение в кипящую воду способствует выделению вкуса запрещенной пищи из стенок посуды, а прокаливание на открытом огне уничтожает этот вкус внутри самой посуды.

Поэтому посуду, предназначенную для погружения в кипящую воду, необходимо сначала тщательно очистить от прилипших к ней остатков пищи, так как погружение приводит к выделению впитавшегося в нее вкуса, но не уничтожает остатки пищи. Что же касается посуды, предназначенной для прокаливания, то чистить ее нет необходимости, так как все прилипшие к ней остатки пищи сгорят без следа на открытом огне.