Как мы говорили, заповедь Торы требует отделять халу от теста, предназначенного для выпечки хлеба, о чем сказано (Бемидбар, 15:19-21): «Когда будете есть хлеб той земли, возносите возношение Господу. От начатков теста вашего халу возносите в возношение (…) От начатков теста вашего отдавайте Господу возношение во всех поколениях ваших». Хлебом считается любая выпечка из злаковой муки: пироги, крекеры, печенье, мучные изделия с начинкой из мяса, творога, сыра или овощей, бублики, палочки из теста, пахлава и т.п. Однако настоящий хлеб является основой трапезы, и над ним произносят благословение Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец («Извлекающий хлеб из земли»), а после трапезы читают Биркат ѓа-мазон. А другую выпечку можно есть и не во время трапезы. Поэтому только если с ней устраивают полноценную трапезу, произносят Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец и Биркат ѓа-мазон; если же ее едят не в рамках трапезы, то перед едой произносят благословение Борэ миней мезонот («Сотворивший разнообразие пищи для насыщения»), а после еды – Аль ѓа-михья («За пищу»). В отличие от этого, над вареной злаковой пищей (такой как овсяная каша или макароны), даже если ее едят во время трапезы, всегда произносят Борэ миней мезонот и Аль ѓа-михья. Ведь поскольку это блюдо вареное, а не печеное, оно не считается хлебом. Таково общее правило: выпечка из злаковой муки считается хлебом, и заповедь требует отделять от нее халу; а вареное блюдо из злаковых хлебом не считается, и нет заповеди отделять от него халу (так думает большинство авторитетов, как объясняется в следующем пункте).
Варка и выпекание происходят при высокой температуре. Варят пищу в кипящей жидкости; что же касается выпекания, то хотя выпекаемые изделия содержат жидкость, благодаря которой они пекутся и не сгорают, – тем не менее, во время выпекания они не погружены в жидкость. Как правило, выпекают изделия в печи или в духовке, но можно печь их также в сковороде или в кастрюле, стоящих на огне. Хотя при выпекании дно посуды, как правило, смазывают маслом, чтобы тесто не сгорело, или чтобы улучшить его вкус, – тем не менее, это не считается варкой, так как жидкости вокруг выпекаемых изделий немного. Исходя из этого, халу следует отделять с благословением также от изделий, выпекаемых на сковороде (таких как малауах или муфлета) или в кастрюле (таких как кубанэ или джахнун). А если человек съедает такие изделия в количестве, достаточном для полноценной трапезы, то он должен произнести Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец и Биркат ѓа-мазон[11].
Некоторые авторитеты выражают сомнение по поводу кубанэ и джахнуна, если их выпекают в закрытой кастрюле при повышенной влажности. Другие говорят, что сомнение может возникнуть и в отношении таких изделий как малауах и муфлета, поэтому указывают отделять от них халу без благословения. Однако не следует умножать сомнения без надобности, и поскольку все эти изделия готовят из густого теста, которое хотя и содержит немалое количество жидкости, но не разливается, как жидкость, – если их не варят в большом количестве жидкости, они считаются выпечкой. Следовательно, от всех этих изделий необходимо отделять халу, а если человек ест их в объеме, достаточном для полноценной трапезы, то он должен произнести Ѓа-моци лехем мин ѓа-арец и Биркат ѓа-мазон.
Как я написал в тексте, даже если в кастрюлю или сковороду налили немного масла, чтобы улучшить вкус выпекаемой пищи, она все равно считается выпечкой. Это правило разрешает многие случаи сомнения. И хотя некоторые авторитеты полагают, что только если масло или другую жидкость налили для того, чтобы пища не прилипла к посуде, она считается выпечкой (см. Рама, Орах хаим, 168, 14), – тем не менее, ясно, что мучное изделие не считается выпечкой, только если значительная часть теста при готовке погружена в жидкость. И такой вывод можно сделать на основании сказанного в комментарии Меири к трактату Псахим, 37а, а также на основании слов рабби Шимшона из Санса в комментарии к Мишне (Хала, 1, 4).
