Согласно заповеди Торы, если еврей захочет воспользоваться посудой, которая принадлежала нееврею, и тот готовил в ней некошерную пищу, то он должен откошеровать ее тем же способом, каким она использовалась для некошерной пищи. Об этом сказано (Бемидбар, 31:23): «Все, что проходит через огонь, проведите через огонь… а все, что не проходит через огонь, проведите через воду». Мудрецы заключают из этих слов, что кошеровать посуду нужно тем же способом, каким она использовалась для некошерной пищи и впитала ее вкус. Посуду, в которой пищу готовили на огне (например, шампуры или противни), следует кошеровать путем прокаливания на огне; посуду, в которой пищу варили, следует кошеровать путем ошпаривания кипятком; а посуду, в которой ели холодную пищу, следует кошеровать путем отмывания в воде (см. Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 74б, 76б). Таким образом, существует три метода кошерования посуды: прокаливание, ошпаривание кипятком и отмывание.
Наши мудрецы объясняют: когда в посуде варят некошерную пищу, ее вкус впитывается в стенки посуды, и если затем в той же посуде сварят кошерную пищу, то она станет запрещенной, потому что вкус некошерной пищи выделится из стенок посуды и впитается в нее. Для того чтобы удалить вкус, впитавшийся в стенки посуды, необходимо откошеровать посуду тем же путем, каким она впитала этот вкус. Ѓалахическое правило гласит: «Как посуда впитала вкус, так она его и выделяет» (трактат Псахим, 30б). Следует пояснить: каждый раз, когда мудрецы говорят про вкус, впитавшийся в стенки посуды, они также имеют в виду вкус, прилипший к ее стенкам в результате варки или любого другого приготовления на огне. Ведь всего около двухсот лет назад был изобретен способ изготовления мыла, с помощью которого посуду можно тщательно отмыть от прилипшей к ней пищи. До этого, даже когда посуду мыли очень старательно, используя такие вещества как зола или песок, действие которых чем-то похоже на действие мыла, на стенках посуды все равно сохранялись прилипшие остатки пищи и жира. Кроме того, поскольку стенки посуды были, как правило, шершавыми, а не гладкими, как сегодня, к ним прилипало гораздо больше пищи. Таким образом, становится ясно, что заповедь Торы о кошеровании посуды относится к вкусу пищи, впитавшемуся в стенки посуды или прилипшему к ней (как подробно объясняется в «Жемчужинах Ѓалахи», Кашрут, гл. 32, прим. 1).
Законы кошерования посуды к Песаху совпадают с общими законами кошерования посуды: посуду к Песаху следует кошеровать тем же путем, каким она впитала вкус квасного. Если же человек не намерен кошеровать посуду к Песаху, то он должен помыть ее как обычно и убрать в закрытое место, чтобы ею по ошибке не воспользовались в Песах (см. Шульхан арух, 451, 1; выше, гл. 6, п. 4, где объясняется, что посуду, предназначенную для квасной пищи, не следует продавать перед Песахом нееврею).
