Chapitre 11 – Cachérisation de la cuisine en vue de Pessa’h

11. Hachoir électrique et mixeur

De nombreux appareils électriques ont été inventés pour les besoins de la découpe des légumes et d’autres aliments (hachoir), ou pour mélanger des ingrédients ou les pétrir (mixeur). Parfois, on y broie ou l’on y mélange des aliments chauds ; d’autres fois, des aliments piquants.

En ces matières, il faut appliquer les principes déjà connus, et considérer toujours deux problèmes : a) du ‘hamets est peut-être resté dans les rainures et les orifices de l’appareil ; b) le goût du ‘hamets a pu être absorbé par les parois de l’appareil.

Si l’on s’est seulement servi de l’appareil pour des aliments froids et non piquants, il n’est pas à craindre qu’un goût ait été absorbé ; mais il est à craindre que des résidus alimentaires restent dans les rainures de l’appareil. Par conséquent, il faut le nettoyer à fond. Si, dans certaines rainures, il subsiste des résidus alimentaires, on les immergera dans de l’eau savonneuse, ou dans un autre produit dénaturant, afin que ces résidus soient rendus impropres à la consommation d’un chien.

Dans les mixeurs, on trouve des orifices destinés à l’aération du moteur, afin que celui-ci ne chauffe pas trop. Dans ces trous, des projections de farine ou de pâte viennent se loger, et il est à craindre que, lors d’une utilisation de l’appareil pour la nourriture de Pessa’h, des particules de ‘hamets ne tombent dans la nourriture. Puisqu’il est difficile de nettoyer un tel appareil, il est préférable de ne pas le cachériser. Mais quand l’appareil est très nécessaire, il faut ouvrir le compartiment du moteur et bien le nettoyer, ou bien obturer complètement ces orifices. La règle est la même pour tous les appareils où une telle crainte existe.

Si l’on s’en est servi pour des aliments chauds, et que l’on n’ait pas pris soin, tout au long de l’année, de prévenir le contact avec du ‘hamets, il est à craindre qu’un goût de ‘hamets n’ait été absorbé par l’appareil. Par conséquent, il faut échauder toutes les parties de l’appareil qui ont été en contact avec des aliments chauds.

Si l’on a utilisé l’appareil pour des aliments piquants, et que l’on n’ait pas pris soin, tout au long de l’année, de prévenir le contact avec du ‘hamets, il est à craindre que, par l’effet du fort frottement que produit l’appareil et de l’intensité de la saveur, le goût du ‘hamets n’ait été absorbé par l’appareil, même si les aliments étaient toujours froids. Il faut donc échauder toutes les parties qui ont été en contact avec les aliments (cf. Choul’han ‘Aroukh, Yoré Dé’a 96, 1 ; Kaf Ha’haïm 1).

Si l’appareil a servi à pétrir de la pâte, il faut, selon la coutume séfarade, un échaudage, et selon la coutume ashkénaze, un chauffage à blanc léger (d’après Choul’han ‘Aroukh 451, 17).

12. Ustensiles divers

Coupes d’argent : a priori, il y a lieu d’échauder les coupes d’argent ou de métal argenté dans lesquelles on boit le vin du Qidouch, ou d’autres boissons alcoolisées, car il arrive que des miettes y tombent, dans le vin ou telle boisson forte : alors, de l’avis de plusieurs décisionnaires, la coupe absorbe le goût du ‘hamets en dix-huit minutes.

Biberons en plastique pour bébé : il est bon de les remplacer, car les biberons absorbent les goûts à un degré de chaleur correspondant à ‘érouï keli richon (jet d’eau émanant d’un ustensile premier)^[b]. En cas de nécessité, on peut les nettoyer puis les échauder.

Bouilloire électrique et bouilloire de Chabbat (que l’on pose sur la plata) : ils doivent être échaudés, de crainte que des miettes de ‘hamets n’y soient tombées, et que leur goût n’ait été absorbé. L’échaudage se fait en remplissant l’ustensile d’autant d’eau qu’il est possible, que l’on fait bouillir, et que l’on verse ensuite de la façon même dont on verse, habituellement, l’eau de l’ustensile. Il est bon de le nettoyer au préalable du tartre qui a pu s’y accumuler. Si l’on a l’usage de poser des pains (‘halot) sur le couvercle de la bouilloire sabbatique afin de les réchauffer à l’approche du repas de Chabbat, il faut également échauder son couvercle^[9].

Bouteille thermos : on la nettoie bien et on l’échaude à l’eau bouillante. Quand il est difficile de l’immerger, on peut se contenter d’y jeter de l’eau bouillante, à l’intérieur et sur le verseur.

Grille-pain (toasteur) : sa cachérisation requerrait, théoriquement, un chauffage à blanc intégral ; mais en pratique, puisque l’appareil risquerait d’être endommagé par l’opération, il ne faut pas le cachériser.

Ustensiles servant au pétrissage de la pâte : si l’on suit l’opinion du Rama, il faut a priori procéder à un chauffage à blanc léger ; mais puisque l’opération risque d’endommager l’ustensile, il ne faut pas le cachériser (451, 16-17). Si l’on suit le Choul’han ‘Aroukh, on peut procéder à l’échaudage. A priori, on a coutume d’être rigoureux, conformément à l’avis du Rama (Kaf Ha’haïm 451, 196 et 263).

Dentier : on le nettoie bien, avant que ne commence la période d’interdiction du ‘hamets. Il n’est pas nécessaire de l’échauder, car il n’est pas d’usage d’introduire dans sa bouche de la nourriture ou des boissons bouillantes. De même que l’on mange des aliments carnés et lactés avec le même dentier, en se contentant de le nettoyer entre-temps, de même peut-il servir à manger à Pessa’h^[10].

13. Ustensiles de poterie et de porcelaine

Quand un ustensile de poterie (argile, grès, terre cuite…) a absorbé du ‘hamets à chaud, même quand le degré de chaleur est celui d’un keli chéni, l’échaudage ne saurait être efficace. Certes, le chauffage à blanc serait bien efficace pour brûler toute saveur retenue dans les parois ; mais il est à craindre que l’ustensile ne se fende, si bien que nos sages ont interdit de le cachériser par chauffage à blanc (comme nous l’avons vu ci-dessus, chapitre 10 § 7). En revanche, si l’on ne s’en est servi qu’à froid, on pourra le cachériser en le lavant bien. Si quelque liquide ‘hamets y est resté pendant vingt-quatre heures, on pourra cachériser l’ustensile en l’immergeant dans l’eau pendant trois jours (suivant la méthode exposée ci-dessus, chap. 10 § 14).

Les ustensiles de faïence, d’argile et de céramique ont même statut que les ustensiles de poterie.

Quant aux ustensiles de porcelaine, qui sont fabriqués comme de la poterie, mais dont la surface est lisse à la manière du verre, la majorité des décisionnaires estiment que leur statut est semblable à celui des ustensiles de poterie, et qu’ils ne peuvent être cachérisés. Telle est la halakha (Michna Beroura 451, 163, Kaf Ha’haïm 305). Toutefois, certains estiment que, dans la mesure où elle est lisse comme du verre, la porcelaine n’absorbe rien. Lorsque d’autres facteurs de doute sont présents, on peut y associer l’opinion de ces décisionnaires pour aller dans le sens de l’indulgence^[11].

14. Ustensiles de verre

Une controverse est apparue à l’époque des Richonim au sujet des ustensiles de verre. Selon certains auteurs, le verre est lisse et dur ; même si l’on y a mis de la nourriture chaude, l’ustensile de verre n’en absorbe pas le goût. Aussi, dans le cas où l’on a utilisé un ustensile de verre pour y mettre du ‘hamets ou quelque aliment interdit, on pourra le bien nettoyer, puis s’en servir pour les aliments permis, ou à Pessa’h (Raavia, Roch, Rachba, Ran, Choul’han ‘Aroukh 451, 26).

D’autres pensent en revanche que le verre est fait à partir du sable, comme les ustensiles de poterie, faits eux aussi à partir d’une matière sableuse. Aussi, même si, en pratique, les ustensiles de verre n’absorbent point, leur statut est semblable aux ustensiles de poterie, qu’il n’est aucun moyen de cachériser. Et si l’on s’en est servi pour des aliments ‘hamets à chaud, il n’est aucun moyen de les cachériser en vue de Pessa’h (Rabbénou Ye’hiel, Séfer Mitsvot Gadol, Rabbénou Pérets, Teroumat Hadéchen, Rama).

Certains Richonim tiennent une position intermédiaire, selon laquelle les ustensiles de verre sont comparables à ceux en métal ; si l’on s’en est servi pour des aliments ‘hamets brûlants, il faut les cachériser par échaudage à l’eau bouillante (Maïmonide, Or Zaroua, Chibolé Haléqet).

En général, la majorité des décisionnaires séfarades sont indulgents en cela, et la majorité des décisionnaires ashkénazes sont rigoureux. En pratique, il est bon, à Pessa’h, de ne pas utiliser d’ustensiles de verre dont on s’est servi pour du ‘hamets. En cas de nécessité pressante, on peut les cachériser par échaudage. Si, dans sa famille, on avait coutume d’être indulgent, on est autorisé à perpétuer la coutume familiale^[12].

15. Ustensiles d’émail

Les ustensiles d’émail sont faits de métal, que l’on recouvre d’une fine couche d’émail afin de les embellir. La face intérieure de la marmite est généralement peinte en blanc, et la face extérieure en différentes couleurs. L’émail est produit à partir de sable, comme le verre, mais il est travaillé d’une autre façon. Autrefois, les décisionnaires avaient émis des doutes quant à leur statut, parce que les artisans gardaient secrète la composition de l’émail. Quand on sut enfin que l’émail était à base de sable, un doute se manifesta quant au fait de savoir s’il était de même statut que les pièces de poterie.

En pratique, la directive est la suivante : on peut échauder les instruments d’émail, comme toute marmite de métal ; certains conseillent de les échauder trois fois. Mais s’agissant de Pessa’h, en raison de la sévérité de l’interdit du ‘hamets, certains auteurs interdisent d’échauder la vaisselle d’émail^[13].

16. Ustensiles de plastique et d’autres matières

Quand des ustensiles de plastique ont absorbé des goûts alimentaires à chaud, ils se cachérisent par échaudage à l’eau bouillante, comme la plupart des ustensiles. La règle est la même pour les différentes sortes de métaux – argent, cuivre, fer, aluminium etc. –, et pour les ustensiles de peau, de bois ou d’os. Seuls font exception les ustensiles de poterie, dont le matériau est de composition particulière, puisqu’il est très absorbant mais ne rejette pas tout ce qu’il absorbe : de ces ustensiles, les sages ont déclaré qu’ils ne pouvaient être cachérisés. Certains estiment que les ustensiles de verre ont le même statut que la poterie^[14].