В Песах Торой запрещены производные пяти видов злаков: пшеницы, ячменя, овса, ржи и полбы. Другие виды зерен – например, рис или пшено, – даже если и заквашиваются, процесс их заквашивания отличается от аналогичного процесса, происходящего с пятью видами злаков, поэтому в Песах употреблять их в пищу разрешено. И хотя один из танаев[1], рабби Йоханан бен Нури, считает, что к рису в Песах применяется тот же закон, что и к пяти видам злаков, и рис имеет статус квасного, запрещенного Торой, – все остальные мудрецы утверждают, что даже если рис забродит, его все равно разрешено есть в Песах (см. Вавилонский Талмуд, трактат Псахим, 35а). Именно такого обычая придерживались все крупнейшие танаи и амораи[2]. В Талмуде (трактат Псахим, 114б) рассказывается, что Рава ел рис во время Пасхального седера.
Однако в эпоху ранних законоучителей (около семисот лет назад) в еврейских общинах Западной Европы распространился обычай, соответствующий более строгому толкованию закона и запрещающий в Песах употреблять в пищу китнийот. Сначала этот запрет приняли на себя только отдельные общины, но за несколько поколений он охватил все общины Европы. Новый обычай объяснялся тремя причинами. Во-первых, поскольку китнийот, подобно злакам, обычно варили в горшке, возникало опасение, что люди несведущие могут по ошибке, увидев, что в Песах кто-то варит рис, сварить зерна пшеницы или других злаковых культур. Во-вторых, поскольку из китнийот тоже принято делать муку, возникает опасение, что люди невежественные, увидев, что в Песах кто-то готовит блюда, к примеру, из рисовой муки, при этом не следя за тем, чтобы она не заквасилась, решат, что подобным образом можно готовить и блюда из злаковой муки, и тем самым нарушат запрет на хамец. Правда, в талмудическую эпоху амораи не выражали такого опасения, но это объясняется тем, что в те времена в еврейском народе из поколения в поколение передавалась ясная и четкая традиция. Позднее, вследствие изгнания и бедствий, которые претерпевал наш народ, усилилось опасение, что евреям, несведущим в традиции, будет сложно разобраться, что именно разрешено, а что запрещено, и если в Песах они станут есть китнийот, то могут решить по ошибке, что разрешено употреблять и злаки пяти вышеупомянутых видов, не следя за тем, чтобы они не заквасились.
В-третьих, зерна злаков и китнийот похожи друг на друга по форме и внешнему виду. И те, и другие хранятся в одних и тех же амбарах в течение довольно долгого времени, и возникает опасение, что зерна какого-либо из пяти видов злаков смешаются с китнийот и при варке китнийот эти зерна заквасятся. Такое опасение существует и в наши дни, поскольку и сегодня часто случается, что в китнийот нечаянно попадают зерна злаковых культур. Это происходит еще и потому, что обычно на поле в течение нескольких лет выращивают какую-либо злаковую культуру, а затем на нем начинают выращивать китнийот, сменяя культуры, чтобы не понижалась плодородность почвы. Ведь если на поле много лет будут выращивать одну и ту же культуру, почва постепенно утратит силу, тогда как смена культур укрепляет и оздоровляет почву. Однако в поле всегда остаются семена прошлых культур, поэтому, если там выращивали сначала пшеницу, а затем, к примеру, кориандр или горох, то среди их побегов будут встречаться колосья пшеницы, и получится, что зерна пшеницы смешаются с горохом или с семенами кориандра. К тому же, как показывает действительность, может оказаться, что доля зерен пшеницы в этой смеси превысит одну шестидесятую. Эта проблема относится ко всем видам китнийот, зерна которых схожи по размеру с зернами пяти видов злаков.
