В эпоху ранних законоучителей во всех сефардских общинах было принято есть в Песах все виды китнийот, в том числе и рис. Требовалось только их тщательно перебрать, чтобы убедиться, что в них не попали зерна пяти видов злаков, запрещенных в Песах Торой. В связи с этим рабби Йосеф Каро писал в своем труде Бейт Йосеф (п. 453), что «опасение по этому поводу возникает лишь у ашкеназов». Такой обычай принят в большинстве сефардских общин.
Тем не менее, некоторые крупнейшие сефардские законоучители позднего периода отмечают, что в Песах многие праведные и богобоязненные люди воздерживаются от риса, поскольку случалось, что даже в рисе, который перебирали несколько раз, все равно находили пшеничные зерна (так пишут, например, При хадаш и Хида). Именно так поступали евреи Измира (как говорится в Лев хаим, 2, 94). Тот же обычай был принят во многих общинах Марокко – там евреи воздерживались в Песах от риса и других видов сушеных китнийот. Бен Иш Хай (шана ришона, недельный раздел Цав, 41) писал, что во многих еврейских семьях Багдада в Песах принято воздерживаться от риса; а тот, кто все-таки ест рис в Песах, должен сначала перебрать его два-три раза. И желательно, чтобы в этом вопросе каждый человек следовал обычаю своих отцов, а если у него возникает какое-либо сомнение или ему трудно соблюдать исконный обычай, пусть обратится к раввину и спросит, как ему поступить.
Некоторые виды специй – например, камун, куркума, пажитник (хильбе) – часто бывают смешаны с зернами злаковых культур, поэтому в Песах их запрещено употреблять в пищу, если они не подверглись тщательной проверке.
В наши дни, когда рис пакуют на тех же предприятиях, что муку и манку, тот, кто ест рис в Песах, должен приобрести упаковки риса с сертификатом кошерности на Песах и трижды тщательно его перебрать.
