03. Духовка и противни

Для того чтобы откошеровать духовку, ее нужно тщательно помыть, включить на максимальную температуру и оставить так на полчаса.

Противни откошеровать очень трудно, потому что они впитывают вкус на огне при отсутствии жидкости и нуждаются в глубоком прокаливании (либун хамур), однако глубокое прокаливание нанесет им непоправимый ущерб, поэтому кошеровать их таким образом не следует (см. выше, гл. 10, п.п. 5 и 9). Следовательно, к Песаху необходимо приобрести отдельные противни, а те, что используются в течение всего года, нужно помыть и убрать туда, где в Песах хранится вся посуда, предназначенная для квасного. А если нет возможности купить специальные пасхальные противни, то в Песах можно пользоваться одноразовыми. В таком случае необходимо откошеровать также решетку для духовки, а затем покрыть ее фольгой, чтобы на нее можно было ставить одноразовые противни с пасхальными блюдами.

Духовки новых моделей с функцией самоочистки при температуре около 500 градусов Цельсия не нужно мыть перед кошерованием, потому что очистка при такой температуре рассматривается как глубокое прокаливание, и ее достаточно, чтобы откошеровать духовку к Песаху[4].


[4]. Некоторые авторитеты, следуя более строгому толкованию закона, говорят, что духовку невозможно откошеровать к Песаху. Это основано на опасении, связанном с духовками старых моделей: что крошки квасного попали в щели дверцы, и извлечь их оттуда нельзя. В таком случае можно помыть дверцу с большим количеством мыла или средства для посуды, чтобы крошки, попавшие туда, испортились и стали несъедобными даже для собаки. Другие авторитеты не рекомендуют кошеровать духовку к Песаху, потому что квасная пища могла коснуться стенок духовки, и тогда ее нужно кошеровать методом глубокого прокаливания, а это невозможно, потому что такой метод кошерования нанесет духовке ущерб. Однако большинство авторитетов разрешает кошеровать духовку к Песаху, потому что пища, которую в ней готовят, обычно не касается ее стенок. Как правило, духовка впитывает только пар от пищи, выпекаемой в ней, поэтому ее можно, без всякого сомнения, откошеровать методом легкого прокаливания, оставив включенной в течение получаса на максимальную температуру. Но даже если и случилось, что выпекаемая квасная пища коснулась стенок духовки и ее вкус впитался в духовку с помощью огня при отсутствии жидкости, – все равно, как мы уже говорили, по мнению Шульхан арух (451, 6), кошеровать посуду и кухонную утварь следует в соответствии с наиболее частым способом ее использования, и Мишна брура (451, 48) также пишет, что в случае, когда речь идет о легком прокаливании, разрешено следовать менее строгому толкованию закона. В качестве дополнительного довода в пользу этого подхода можно привести мнение, согласно которому вкус квасного в течение всего года считается разрешенным вкусом, поэтому духовку, впитавшую вкус квасного, изначально (лехатхила) достаточно откошеровать методом легкого прокаливания (как объяснялось выше, в гл. 9, п. 6). Кроме того, можно привести и мнение тех авторитетов, которые считают, что правило «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования» относится также к температуре, при которой вкус впитался в посуду посредством огня, без жидкости (см. выше, гл. 9, п. 5). Следовательно, если духовку включат на максимальную температуру, этого будет достаточно, чтобы ее откошеровать. Что же касается противней, то в их отношении мы придерживаемся более строгого толкования закона, согласно которому их необходимо кошеровать методом глубокого прокаливания. Но само собой разумеется, что если подвергнуть противень легкому прокаливанию, то на него можно будет ставить в духовке одноразовый противень с пасхальной пищей. И это тем более касается решетки для противней. Но при этом желательно покрыть их фольгой, чтобы если на них прольется пища из одноразового противня, она не коснется их поверхности. И нет необходимости ждать двадцать четыре часа, чтобы их откошеровать, потому что в результате легкого прокаливания вкус квасного, впитавшийся в них, полностью сгорает.

Духовки новых моделей, снабженные функцией самоочистки при температуре 500 градусов Цельсия, в результате чего вся грязь, скопившаяся в духовке, превращается в пепел, не нуждаются в другом виде кошерования. Такая самоочистка рассматривается как глубокое прокаливание, так как совершенно очевидно, что при подобном нагревании от обычного металла отлетали бы искры или он накалился бы докрасна (см. выше, гл. 10, п. 5). Во время нее сжигается весь вкус, впитавшийся в стенки духовки, и этого достаточно, чтобы откошеровать духовку к Песаху. При такой температуре можно было бы откошеровать и противни, однако по инструкции изготовителя запрещено оставлять противни внутри духовки во время действия самоочистки, чтобы они не испортились. Следовательно, откошеровать их таким образом на самом деле невозможно, как объяснялось выше, в гл. 10, п. 7.

Параграфы в главе

Главы в книге

Заказ ать сейчас
Заказ ать сейчас