08. Ácido cítrico

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El ácido cítrico se emplea para saborizar jugos, mermeladas, golosinas y diferentes productos alimentarios. En el pasado este producto se obtenía de los limones y otras frutas mientras que en la actualidad se extrae comercialmente de la harina de trigo. Según la opinión de los juristas que permiten su uso -a pesar de que en el inicio del proceso de producción se mezclan harina con agua y cabe la posibilidad de que haya fermentado- por cuanto que en determinada fase del proceso de producción la harina pierde su sabor y su aspecto y pasa a ser no comestible siquiera para un perro, el jametz queda anulado y por lo tanto está permitido consumir productos que contengan ácido cítrico (Iejavé Da´at 2:62).

Por otra parte, muchos juristas adoptaron una actitud más estricta en esta cuestión y consideran que sólo si el jametz se tornó en no comestible para un perro por haberse estropeado queda anulado como tal, pero si se trata de jametz que fue anulado adrede para que luego pueda servir como saborizante de alimentos no se anula y se trata de jametz para todo menester (Minjat Iehudá 7:27, Or LeTzión 1:34, Shevet HaLeví 4:47).

Sin embargo, el Rabino Shear Iashuv HaCohen, rabino principal de la ciudad de Haifa, revisó y encontró que en el ácido cítrico no hay sospecha alguna de que pueda contener jametz. En primer lugar, la harina a partir de la cual se realiza el proceso de elaboración no fermenta porque permanece en reposo con agua solamente durante seis minutos. En segundo lugar, una vez que se separa el almidón que es uno de los ingredientes de la harina, este por si mismo no puede fermentar. En tercer lugar, el ácido cítrico no se produce a partir del almidón sino de unos hongos que se nutren de un producto que uno de sus componentes es el material que se extrae del almidón que no fermentó.

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