01. La mesada de mármol

Normalmente la mesada de mármol tiene contacto con alimentos fríos, pero a veces se apoya sobre ésta alimentos jametz calientes de los que desborda o derrama salsa con un grado de absorción equivalente a la de un primer recipiente que no se encuentra sobre el fuego. Otras veces se apoya masa sobre la mesada y entonces el grado de absorción es más intenso (ver adelante halajá 12).

La mesada de mármol debe ser cuidadosamente limpiada poniendo especial atención que no queden restos de alimento en las ranuras. A priori, correspondería kasherizarla mediante el vertido de agua en ebullición apoyando sobre esta una piedra o un metal incandescentes (“melubanim”), pues de esa forma el agua al tomar contacto con su superficie vuelve a temperatura de hervor alcanzando el grado de kasherización de primer recipiente que no se encuentra sobre el fuego. Empero, dado que este procedimiento es difícil de efectuar, la mesada de mármol se debe kasherizar de una de las dos formas siguientes: a) Tras completar su limpieza verter sobre ésta agua hirviendo teniendo la precaución de que esté completamente seca, de modo tal que el agua vertida la alcance directamente sin enfriarse en el camino por entrar en contacto con otra agua que se encontraba previamente. Además, se debe tener la precaución de usar la mesada de mármol para alimentos calientes de Pesaj únicamente después de que hayan pasado veinticuatro horas desde la última vez en que se empleó para alimentos jametz calientes. b) Tras la limpieza, el mármol debe ser recubierto con papel de aluminio grueso o una tela de hule (plástico tipo p.v.c., el cual no absorbe ni permite pasar líquidos) que se interpongan entre este y los utensilios de Pesaj.

Las personas que adoptan una actitud más estricta acostumbran verter agua hirviendo sobre el mármol amén de cubrirlo también con papel de aluminio grueso o tela de hule.

En el caso de un mármol común sobre el cual nunca se suele apoyar una olla hirviendo, a priori, basta con kasherizarlo limpiándolo y vertiendo sobre éste agua hirviendo.

No se debe kasherizar el mármol haciendo arder sobre este solvente o trementina pues este procedimiento no alcanza el grado de kasherización del vertido de agua hirviendo y esta es la forma adecuada de hacerlo. Sin embargo, limpiar el mármol mediante la aplicación de vaporizador (vapor de agua muy caliente) es tan eficiente como el vertido de agua hirviendo.

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