12- Revolver («Meguis«).

https://ph.yhb.org.il/es/01-10-12/

Revolver el guisado en la olla mejora la calidad de la cocción, y por lo tanto la Torá prohíbe hacerlo en Shabat con un alimento que no está del todo cocido. La acción de revolver el alimento en la olla se denomina en el lenguaje de  los sabios «meguis«. Aunque la comida no esté sobre el fuego, mientras esté a una temperatura intolerable para la mano y no se haya terminado de cocinar, de acuerdo a la Torá no se lo puede revolver. Los sabios prohibieron retirar alimentos que están en una olla si el guisado no está aun completamente hecho, pues esta acción  implica, dentro de la olla un movimiento de mezcla o revuelto. También después de que la olla fue retirada de la «plata», si no concluyó la cocción del alimento no se puede retirar nada del interior de ésta. Solamente una vez que el guisado se enfrió al punto que la mano tolera su contacto – se pueden retirar de la olla los alimentos requeridos.

Empero una vez concluida la cocción y que el alimento está apto para ser consumido – no recae más sobre éste la prohibición de cocinar y se puede retirar de la olla el alimento deseado (Shulján Aruj 318:18); y esta es la costumbre de muchos de los judíos sefaraditas. De todas maneras, no se debe revolver el alimento cuando está aún sobre el fuego pues esta acción es percibida exteriormente como si se estuviera cocinando (Yalkut Iosef 318:43).

La costumbre de los judíos ashkenazíes y algunos de los sefaradíes es de ser estrictos en este punto, y en todo momento que el guisado se encuentre sobre la «plata» aunque ya esté completamente cocido, a priori, no se retira del mismo alimento alguno. A estos efectos primeramente se deberá retirar la olla de la «plata»  y luego se ha de retirar los alimentos deseados con una cuchara. Si se desea volver a colocar la olla sobre el fuego, se deben seguir las precauciones de la devolución detalladas en el inciso 19.

En caso de necesidad, quienes se conducen más estrictamente también coinciden con que se puede flexibilizar y retirar alimentos de una olla que está colocada sobre la «plata», siempre y cuando el guisado esté completamente hecho. Por ejemplo, cuando la olla está colocada sobre un fuego descubierto tal que si se retira del mismo no se la podrá devolver  (como se verá más adelante en el inciso 19), se permitirá retirar los alimentos de esta olla aunque esté sobre el fuego. Esto se debe a que de acuerdo con el principio básico de la ley, desde el momento en que el guisado está completamente cocido ya no recae sobre éste la prohibición de revolver (Jazón Ish 37:15, Shmirat Shabat Kehiljatá 1:38). En el caso del agua, todos coinciden en que se puede retirar del termo o caldera que está sobre la «plata» (Shmirat Shabat Kehiljatá 1:39).

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