04. «Жар, при котором человек отдергивает руку»

https://ph.yhb.org.il/ru/01-10-04/

Фундаментальным понятием, относящимся к законам субботы, является понятие «жар, при котором человек отдергивает руку». Мудрецы объясняют: имеется в виду минимальная температура, при которой пища может свариться. Однако возникает сомнение относительно того, что именно имели в виду мудрецы: что пища столь горяча, что человек не в состоянии дотронуться до нее даже на несколько секунд (температура такой пищи составляет приблизительно 71 градус Цельсия), или же что если человек будет вынужден прикасаться к этой пище в течение нескольких минут, он предпочтет убрать руку, поскольку прикосновение к столь горячей пище будет ему неприятно (в таком случае, речь идет о температуре примерно в 45 градусов).

По мнению многих авторитетов, поскольку в отношении этого вопроса существует сомнение, во всех его аспектах необходимо придерживаться более строгого толкования закона, принимая за меру «температуры, при которой человек отдергивает руку», интервал от 45 до 71 градуса. Исходя из этого, следует считать, что 45 градусов Цельсия – это минимальная температура, при которой пища может свариться, поэтому в субботу запрещено класть сырую пищу в кастрюлю, нагретую до 45 градусов и выше. Подобным же образом, запрещено класть сырую пищу вблизи огня, где она может нагреться до 45 градусов и больше (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, 1, 1).

Эта формулировка важна и для закона варки в отношении воды. Этот запрет заключается в том, что запрещено нагревать воду, не достигшую «температуры, при которой человек отдергивает руку», до этой температуры. Если же вода уже достигла такой температуры, она считается «сваренной», и разрешается нагревать ее и дальше, поскольку «нет варки после варки». Подобным же образом, если емкость с водой, не достигшей «температуры, при которой человек отдергивает руку», ставят возле субботней платы – в таком месте, где вода не нагреется до указанной температуры, даже если простоит там целый день, – это не является нарушением запрета.

Исходя из этого, практический закон таков: необходимо следить за тем, чтобы в субботу вода не нагрелась до температуры в пределах от 45 до 71 градуса, поскольку нам точно не известно, какова «температура, при которой человек отдергивает руку». Поэтому, если вода нагревается до температуры, находящейся в указанных пределах, существует опасение, что она достигла «температуры, при которой человек отдергивает руку». Нагревание же воды до температуры, выходящей за эти пределы, разрешено. Это означает, что если до наступления субботы вода была нагрета более, чем до 71 градуса, то в субботу разрешается поставить емкость с ней в таком месте, где она нагреется еще больше, поскольку «нет варки после варки». Кроме того, разрешено ставить емкость с холодной водой в такое место, где вода нагреется, самое большее, до температуры в 44 градуса, так как подобное нагревание не является нарушением запрета варки.

При определении «температуры, при которой человек отдергивает руку», существует еще один важный подход: любые пища или питье, которые большинство людей способно съесть или выпить в один присест, считаются не достигшими «температуры, при которой человек отдергивает руку». Если же большинство людей неспособно съесть эту пищу или выпить это питье в один присест, это означает, что указанные пища или питье достигли «температуры, при которой человек отдергивает руку», поэтому они считаются сваренными до полной готовности, и их можно нагревать и дальше (см. Бен Иш Хай, шана шния, гл. Бо, 5; Маѓаршам, ч. 1, 197). В случае необходимости можно положиться на этот подход[2].

Для того, чтобы создать «ограду» вокруг этого закона, мудрецы запретили в субботу ставить емкость с водой в такое место, где вода может нагреться до «температуры, при которой человек отдергивает руку». Даже если рядом будет стоять человек и следить за тем, чтобы вода не нагрелась слишком сильно, все равно существует опасение, что он отвлечется, и вода нагреется до «температуры, при которой человек отдергивает руку», что будет нарушением запрета варки. Но можно ставить холодную воду туда, где она не может нагреться до указанной температуры, даже если простоит там в течение долгого времени (см. Шульхан арух, 318, 14)[3].


[2]. В Игрот Моше (Орах хаим, ч. 4, 74, 3) сказано, что сомнение касается интервала температур от 43 до 71 градуса Цельсия. В Ор ле-Цион (ч. 2, 30, 12) написано, что «жар, при котором человек отдергивает руку» – это температура между 40 и 80 градусами, поскольку вода, нагретая до 40 градусов, обжигает живот младенца, как указано в Шульхан арух (318, 14). С другой стороны, некоторые люди пьют чай, нагретый до температуры в 80 градусов. В Шмират шабат ке-ѓилхата (1, 1) написано на основе доказательства, приведенного равом Шломо-Залманом Ойербахом, что нижней границей является температура в 45 градусов. И хотя, по мнению большинства авторитетов, в толковании понятия «жар, при котором человек отдергивает руку» нужно следовать более строгому подходу из двух возможных: что рука не может выдержать этого жара, или что руке этот жар неприятен, – в любом случае, нет надобности придерживаться крайних подходов в толковании понятия «температура, при которой человек отдергивает руку». Поэтому я написал, что сомнение касается температуры в интервале от 45 до 71 градуса. Более того, в крайнем случае, можно положиться на мнение, согласно которому степень нагрева измеряется по критерию, может ли человек выпить питье или съесть пищу в один присест. Некоторые авторитеты придерживаются более строгого толкования и в том, что касается нагрева воды до «температуры, при которой человек отдергивает руку»; см. Шмират шабат ке-ѓилхата, гл. 1, прим. 17 и 110. В отличие от них, согласно ашкеназскому обычаю, если вода была изначально нагрета до «температуры, при которой человек отдергивает руку», а потом остыла, пока она остается хоть чуть-чуть теплой, ее разрешается довести до температуры кипения (см. ниже, п.п. 5-6).

[3]. По мнению Раши и Рамбама, разрешено ставить воду в такое место, простояв в котором какое-то время, она может нагреться до «температуры, при которой человек отдергивает руку», при условии, что кто-нибудь будет следить за тем, чтобы вода не достигла указанной температуры. Однако, в отличие от них, Тосафот, Рош, Рашба и большинство других авторитетов считают, что это запрещено. И так постановляет Шульхан арух (318, 14). Если же речь идет о холодном жидком блюде (например, супе), которое необходимо подогреть, то разрешается, придерживаясь менее строгого толкования закона, поставить его в теплое место, где оно может нагреться до «температуры, при которой человек отдергивает руку», при условии, что кто-то проследит за тем, чтобы убрать оттуда блюдо прежде, чем оно достигнет указанной температуры. Это объясняется тем, что, как говорится в следующем пункте, по мнению Рамбама, Рашба и Рана, не существует «варки после варки», когда речь идет о жидком блюде. Таким образом, здесь имеет место двойное сомнение (сфейк сфейка), а в таком случае разрешается придерживаться менее строгого толкования закона. Суть этого двойного сомнения состоит в следующем: 1) возможно, в этом случае закон соответствует мнению Раши и Рамбама; 2) а возможно, закон соответствует мнению тех авторитетов, которые считают, что в отношении жидкой пищи «нет варки после варки». Однако в Шмират шабат ке-ѓилхата (1, 13) написано, что в этом нужно придерживаться более строгого толкования закона, и только в случае крайней необходимости разрешается следовать менее строгому толкованию. И все же, по сути закона, разрешается следовать менее строгому толкованию, поскольку, даже по мнению тех авторитетов, которые придерживаются более строгого толкования закона в отношении «варки после варки» жидкой пищи, если человек забудет убрать жидкую пищу из теплого места, прежде чем она достигнет «температуры, при которой человек отдергивает руку», он нарушит только постановление мудрецов, поскольку он намеревался не вскипятить суп, а лишь немного его разогреть.

Запись опубликована в рубрике Глава 10 - Приготовление пищи в субботу. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *