Тора называет два признака кошерности диких и домашних животных (Ваикра, 11, 2-3): «Вот живые существа, которых вы можете есть из всех животных, что на земле: всякое с раздвоенными копытами, с расщепленными копытами, которое отрыгивает жвачку, из скота – его можете есть».
Первый признак: «с раздвоенными копытами, с расщепленными копытами». Копыто – это твердое роговое образование, подобное толстому ногтю или мягкой кости, на пальцевых фалангах животных. Оно защищает ногу животного от всевозможных повреждений во время ходьбы. Согласно сказанному в Торе, копыта кошерных животных должны быть раздвоены, то есть разделены на две части.
Второй признак: «отрыгивает жвачку». Поскольку чистые животные питаются травой, которая требует усиленного и длительного переваривания, они обладают особой пищеварительной системой, содержащей желудок, состоящий из четырех отделов: 1) сетка; 2) рубец; 3) книжка; 4) сычуг. Животные, отрыгивающие жвачку, сначала быстро щипают траву и проглатывают ее. Она спускается в «сетку» (сетчатый желудок) и проходит там первичное переваривание. Оттуда пища поступает в рубец, где формируется в комки. Затем она снова возвращается через пищевод в ротовую полость, где животное ее долго пережевывает. Это и называется «отрыгиванием жвачки». После этого тщательно разжеванная пища поступает в отдел, называемый «книжка», а оттуда – в сычуг, то есть непосредственно в желудок.
Четыре вида животных имеют только один признак кошерности из двух, названных Торой. Однако поскольку эти животные не обладают обоими признаками, они не являются кошерными. Это верблюд, даман, заяц и свинья. О трех из этих животных сказано (Ваикра, 11:4-6): «Только таких не ешьте из отрыгивающих жвачку и имеющих раздвоенные копыта: верблюда, ибо он жвачку отрыгивает, но копыта его не раздвоены, нечист он для вас; и дамана, ибо он жвачку отрыгивает, но нет у него раздвоенного копыта, нечист он для вас; и зайца, ибо хотя он жвачку отрыгивает, но нет у него раздвоенного копыта; нечист он для вас». Однако на самом деле даман и заяц не отрыгивают жвачку в общепринятом понимании; тем не менее, поскольку со стороны кажется, что они постоянно жуют жвачку, как животные, отрыгивающие жвачку, а заяц ест собственные испражнения, и кажется, что он отрыгивает жвачку, – Тора пишет, что они нечисты, так как не имеют раздвоенных копыт. Свинья же имеет раздвоенные копыта, но не отрыгивает жвачку, поэтому она тоже нечиста, о чем сказано (там же, ст. 7): «…и свиньи, ибо хотя копыта у нее раздвоены и с разрезом, жвачки она не отрыгивает, – нечиста она для вас».
Мудрецы называют еще один четкий признак чистых животных: они не имеют зубов в передней части верхней челюсти. Еще один признак: мясо у них под копчиком расположено крест-накрест. Тем не менее, онагр тоже наделен этим признаком, однако он не является кошерным (см. трактат Хулин, 59а). Еще один признак называют мудрецы: молоко чистых животных свертывается и превращается в творог, а молоко нечистых животных не имеет такого качества (см. трактат Авода зара, 35а). И еще один признак они упоминают: животное, имеющее рога, является чистым. Однако не все мудрецы принимают этот признак как неоспоримый (см. трактат Нида, 51б; трактат Хулин, 59а-б, и Тосафот, там же, со слова אלו).
Общее правило таково: все признаки кошерности, названные Торой, относятся к травоядным животным, а не к хищникам. Поскольку трава трудно переваривается, так как содержит большое количество клетчатки, Всевышний создал этим животным сложную пищеварительную систему, позволяющую отрыгивать жвачку, чтобы они могли тщательно разжевать пищу, и ее было проще переварить. Поэтому вместо когтей, предназначенных для того, чтобы вонзать их в добычу, травоядные животные имеют раздвоенные копыта, чтобы им было легче бегать по горам и взбираться на скалы, находить траву, быстро поедать ее и убегать от хищников в такое место, где они смогут спокойно пережевать пищу. Отсутствие передних зубов на верхней челюсти также является признаком того, что они травоядные, а не хищники, и их зубы предназначены для того, чтобы жевать траву. А рога предназначены для защиты, а не для нападения. Несмотря на это, чистые животные прекрасно размножаются и выживают в мире, и это учит нас тому, что тот, кто готов прилагать усилия и довольствоваться малым, может найти себе пропитание не за счет других живых существ.
