Законы шхиты были переданы Моше на горе Синай. Об этом сказано (Дварим, 12:21): «Зарежь из крупного и из мелкого скота твоего, который дал тебе Господь, как я повелел тебе» (трактат Хулин, 28а). Во время шхиты животному нужно перерезать два органа: трахею и пищевод. Эти органы обеспечивают животному жизнь: трахея – источник кислорода, а пищевод – источник пищи, и когда их перерезают, к животному прекращает поступать жизненная сила (см. Шульхан арух, 21, 1). Чтобы не причинять животным страдания, а также по причине запрета употреблять в пищу кровь, вместе с трахеей и пищеводом необходимо перерезать артерии и вены. Когда перерезаны артерии, животное больше не ощущает боли, поэтому душа покидает его без мучений. Кроме того, через перерезанные артерии вытекает запрещенная в пищу кровь (см. ниже, п. 3)[1].
Шхита выполняется с помощью острого ножа от шеи в направлении затылка. Иными словами, ее начинают с мягкой стороны шеи, где расположены трахея, пищевод, артерии и вены. Если же резник начал шхиту со стороны затылка, то поскольку он сразу разрезал эпистрофей (второй шейный позвонок), животное приобретает статус невела, и это уже невозможно исправить, поэтому не имеет смысла продолжать резать животное, пока не будут перерезаны трахея и пищевод. Если резник начал шхиту с боковой стороны шеи и перерезал трахею и пищевод, не задев эпистрофей, то шхита кошерна. У индюков и голубей трахея и пищевод расположены с боковой стороны шеи, поэтому резник должен сдвинуть их к середине шеи, чтобы быть уверенным, что во время шхиты он не затронет эпистрофей (см. Шульхан арух, 20, 3-4).
На горе Синай Моше были переданы пять запретов в отношении шхиты: задержка, разрыв, скрытие ножа, разрез в неположенном месте, отрывание. Если хотя бы один из этих запретов был нарушен, то мясо приобретает статус невела.
Задержка (шеѓия): шхита должна выполняться в один присест, а если движение ножа было приостановлено даже на кратчайший промежуток времени, то шхита некошерна. Правда, мудрецы говорят, что задержка делает шхиту некошерной только в случае, если она длится столько же времени, сколько сама шхита (см. трактат Хулин, 32а). Тем не менее, поскольку многие ранние законоучители считают, что задержка, длящаяся столько времени, сколько занимает перерезать большую часть трахеи и пищевода, уже делает шхиту некошерной, и длительность этого промежутка времени трудно измерить, так как он занимает менее секунды, – в данном вопросе принято следовать более строгому толкованию закона и засчитывать любую задержку, даже в один миг (так пишут Раши, рабби Яаков Вайль, Рама, 23, 2; Каф ѓа-хаим, 13).
Разрыв (драса): шхиту следует совершать плавным возвратно-поступательным движением, а не путем нажима или удара. Если же резник надавливает на нож, даже совсем чуть-чуть, проводя им по шее животного, то он нарушает запрет драса, и шхита некошерна. Если длина ножа превышает ширину шеи животного в два раза, то постфактум (бедиавад) можно совершить шхиту одним-единственным движением, однако изначально (лехатхила) ножом такой длины шею животного следует перерезать двойным движением (вперед-назад), чтобы избежать любого подозрения в нарушении запрета драса (см. Шульхан арух, 24, 1-6; Шульхан арух ѓа-рав, 9).
Скрытие ножа (халада): если резник втыкает нож в шею животного и после этого перерезает ее изнутри, это является нарушением запрета халада, и шхита некошерна. Слово халада означает «скрытие». Имеется в виду, что резник втыкает нож в шею животного и тем самым скрывает его от взгляда. Если на шее у животного растет густая шерсть, и резник втыкает нож под шерсть, а затем совершает шхиту, то возникает подозрение, что он нарушил запрет халада, и есть мясо этого животного запрещено (см. трактат Хулин, 30б; Шульхан арух, 24, 7-8). Поэтому, если шея животного покрыта густой шерстью, то перед шхитой ее состригают.
Разрез в неположенном месте (ѓаграма): во время шхиты необходимо перерезать шею животного. Если же нож вышел за установленные границы, в направлении рта или легких и желудка, это нарушение запрета ѓаграма, и шхита некошерна. Чтобы избежать опасения, что будет нарушен запрет ѓаграма, шею животного принято перерезать посередине (см. Шульхан арух, 20, 1-3; 24, 12-14).
Отрывание (икур): этот запрет имеет два толкования. Согласно первому из них, икур – это шхита, совершенная ножом с зазубринами. Зазубрины разрывают трахею и пищевод, и такая шхита некошерна. Согласно второму толкованию, икур – это шхита, при которой трахея или пищевод оторвались от места их прикрепления на шее животного и так были перерезаны. Такая шхита некошерна (см. Шульхан арух, 24, 15-18).
