Запрет хадаш распространяется на пять видов злаков, из муки которых пекут хлеб: пшеница, ячмень, полба, овес и рожь. В Торе (Ваикра, 23:14) сказано: «Ни хлеба, ни сушеных зерен, ни свежих колосьев не ешьте до того самого дня, пока не принесете этой жертвы Богу вашему». Хлеб – это продукт, изготовленный из муки пяти видов злаков, обладающей способностью к заквашиванию: если тесто, замешанное на такой муке, оставить без движения, то оно заквашивается, что позволяет испечь из него качественный хлеб, являющийся основой человеческой пищи. А если это тесто постоянно месят, не оставляя без движения, то из него получается хлеб, называемый «хлебом бедности». Это и есть маца, которую нам заповедано есть в Песах (см. Вавилонский Талмуд, трактат Менахот, 70а-б).
Хадаш (букв. «новое») – это злаки, на которые распространяется запрет. Их запрещено есть, но разрешено извлекать из них другую выгоду. Таким образом, разрешается давать их в корм скоту (см. Мишна, трактат Менахот, 71а; трактат Псахим, 23а); также можно продавать их нееврею, при условии, что тот не приготовит из них пищу для еврея, толкнув его на нарушение запрета.
Тора подробно перечисляет: «Ни хлеба, ни сушеных зерен, ни свежих колосьев не ешьте», дабы научить нас, что зерно нового урожая запрещено употреблять в пищу в любом виде. Хлеб – наиболее качественный продукт, приготовляемый из злаковых. Для того чтобы изготовить хлеб, нужно размолоть зерно, замесить тесто на воде и испечь его. Однако запрет относится не только к хлебу, но и к сушеным или жареным зернам, к свежим колосьям, а также к вареным злакам, поскольку с того момента, как зерно поспевает в колосьях, на него распространяется запрет хадаш, и варка его не отменяет. Запрет касается также продуктов, содержащих муку и ее производные: отруби, крахмал, клейковину (глютен). Он распространяется и на все виды овсяной крупы, а также на любые напитки, изготовленные из зерна нового урожая, – например, на все разновидности пива и браги. При этом не имеет значения, как именно был изготовлен напиток: путем выжимания или варки злаковых[3].
Злаки, успевшие пустить корни до 16 нисана, разрешено употреблять в пищу после дня принесения омера, даже если они еще не проросли. А злаки, не успевшие пустить корни до этого времени, запрещено есть в ближайшем году. Они будут разрешены только после дня принесения омера следующего года. Зерна злаковых культур пускают корни в земле в течение двух недель после посева (так пишут Дагуль ми-рвава и рабби Акива Эйгер). Другие авторитеты считают, что это происходит в течение трех дней после посева (так пишет Трумат ѓа-дешен). И поскольку мы имеем дело с запретом Торы, практический закон соответствует мнению авторитетов, придерживающихся в этом вопросе более строгого толкования. Тем не менее, если известно наверняка, что растения успели пустить корни до 16 нисана, – то даже если со времени посева не прошло двух недель, после дня принесения омера зерно этого урожая разрешено есть (см. Иерусалимский Талмуд, трактат Швиит, 2, 4).
Запрет хадаш распространяется на любой урожай злаковых, даже если колосья выросли в горшке без отверстия или в воде (см. комментарий Рашаша к трактату Псахим, 36б).
Разрешается проращивать зерна злаковых, разрешенные для употребления в пищу после дня принесения омера, и есть полученные ростки, не дожидаясь дня принесения омера следующего года. Это объясняется тем, что запрет хадаш распространяется только на зерна, даже если они не созрели и на одну треть, но не на ростки (см. Шаагат арье, Хадаш, 4).
