03. Просеивание муки (меракед) и замес теста (лаш)

После помола в муке остаются грубые частицы – отруби. Они представляют собой размолотую твердую оболочку зерна. Для того чтобы очистить муку от отрубей, ее просеивают через сито. Отруби остаются в сите, а мука проходит сквозь отверстия. Эта работа запрещена в йом тов – как любая созидательная работа (мелаха), предназначенная для заготовки пищи на много дней вперед.

Но если мука уже просеяна, и ее хотят просеять еще раз, чтобы она стала более тонкой и из нее получилось более качественное тесто, или же для того, чтобы извлечь упавший в нее предмет, – это не запрещено. Однако мудрецы говорят: чтобы было очевидно, что муку просеивают только для приготовления пищи на один этот день, просеивать ее следует немного иным способом, чем обычно. Например, если обычно муку просеивают над миской, в йом тов это следует делать над столом; или можно просеивать муку, перевернув сито (см. Вавилонский Талмуд, трактат Бейца, 29б; Шульхан арух, 506, 2). Тот же самый закон касается и муки в упаковках, которую мы покупаем сегодня: поскольку она тщательно просеяна, в йом тов разрешено просеивать ее во второй раз несколько иным способом, чем обычно, чтобы удалить попавших в нее червей или разрыхлить ее[5].

В йом тов разрешено замешивать тесто, необходимое для выпечки хлеба и пирогов на этот самый день. Подобно этому, разрешено готовить пюре, смешав картофельный порошок с водой. Но запрещено делать это для того, чтобы приготовить пищу на будни либо для неевреев или животных. И разумеется, запрещено смешивать сухую глину с водой, чтобы изготовить кирпичи (подробное объяснение запрета лаш см. в «Жемчужинах Ѓалахи», Шабат, гл. 12, п.п. 3-7).

Если в йом тов нужно замесить тесто в количестве, требующем отделения «халы», то по окончании замеса от него необходимо отделить «халу»[6]. И хотя мудрецы запретили в субботу и йом тов отделять приношения (трумот), десятины (маасрот) и «халу», потому что это выглядит как нарушение запрета метакен (приведение предмета в состояние, когда он становится годен к использованию), ведь без отделения есть плоды или выпечку нельзя, – тем не менее, если тесто замесили в йом тов, от него можно отделить «халу». Ведь обязанность отделения «халы» возникла только в йом тов, и ее невозможно было исполнить заранее, а поскольку, не отделив «халу», запрещено есть приготовленную из этого теста выпечку, получается, что разрешение печь ради праздничной трапезы включает в себя и разрешение отделять «халу» (см. трактат Бейца, 37а; Шульхан арух, 506, 3).

В те времена, когда коѓены имели возможность очиститься от ритуальной скверны, отделенную часть теста («халу») приносили им в йом тов, чтобы они могли испечь и съесть ее за праздничной трапезой. А в наши дни, когда все коѓены осквернены ритуальной нечистотой и им запрещено есть «халу», распространен обычай сжигать отделенный кусок теста, чтобы его по ошибке не съели. Но в йом тов сжигать «халу» запрещено, так как это не является необходимым для йом това, поэтому ее нужно завернуть в бумагу и положить в мусорное ведро. А если оно полно мусора и грязи, то «халу», прежде чем выкинуть, нужно завернуть в два слоя бумаги, чтобы тем самым проявить к ней уважение. После отделения «хала» приобретает статус мукце, но пока человек, отделивший ее, держит ее в руке, ему разрешено завернуть ее в бумагу и отнести ее туда, где он хочет ее оставить (см. Шульхан арух, 5506, 4; Мишна брура, 29).


[5]. Даже в том случае, когда тесто замешивать нельзя, так как муку пока еще не просеяли, чтобы избавиться от червей и насекомых, – просеивать ее разрешено, поскольку это делается только на один этот день (ведь через несколько дней ее нужно будет просеять вновь, так как в ней могут снова завестись черви). Это подобно тому, что в йом тов разрешено просеивать уже просеянную муку, чтобы извлечь упавший в нее предмет (см. трактат Бейца, 29б). А Шульхан арух (506, 2) пишет, что только если муку просеивают во второй раз для того, чтобы она стала более тонкой и рыхлой, это нужно делать иным способом, чем обычно; если же ее просеивают для того, чтобы извлечь упавший в нее предмет, это можно делать обычным способом. Однако некоторые авторитеты (например, Байт хадаш и Хаей адам, как объясняется в Мишна брура, 9) считают, что и в таком случае это следует делать иным способом, чем обычно. Так желательно поступать изначально (лехатхила), и именно так я написал в тексте.

[6]. Согласно вычислениям, принятым в наши дни, от теста, замешанного из полутора кг муки или более, необходимо отделить «халу», произнеся соответствующее благословение. Если же тесто замесили из килограмма и ста грамм муки, то «халу» нужно отделить без благословения. А рав Хаим Наэ считает, что отделять «халу» с благословением следует от теста, замешанного из 1.666 кг муки, а без благословения – из 1.250 кг муки. Однако в основе его подсчета лежит турецкая драхма (мера веса – пер.), более чем на десять процентов превосходящая по весу драхму, на которой основывал свои вычисления Рамбам (см. «Жемчужины Ѓалахи», Благословения, п. 10, прим. 11).

Запись опубликована в рубрике Глава 04 - Виды созидательной работы (мелаха), связанные с приготовлением пищи. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *