Заповедь Торы требует отделять халу от теста, предназначенного для выпекания хлеба. Об этом сказано (Бемидбар, 15:19): «Когда будете есть хлеб той земли, возносите возношение Господу». Следовательно, эта заповедь относится к тесту, изготовленному из пяти видов злаков: пшеница, ячмень, полба, овес и рожь. Их отличительная особенность состоит в том, что при смешивании с жидкостью они заквашиваются, поэтому из такого теста можно приготовить хлеб и пироги. А если следить за тем, чтобы тесто не заквасилось, то из него можно приготовить мацу, чтобы исполнить заповедь есть мацу в Песах. Но если тесто делают из кукурузной или рисовой муки, то нет обязанности отделять от него халу, так как это тесто не может закваситься, и изделия, изготовленные из него, не называются хлебом. И поэтому из него невозможно сделать мацу на Песах (см. «Жемчужины Ѓалахи, Песах, гл. 2, п. 3). Важно отметить, что существует вид китнийот, называемый на иврите кусемет (имеется в виду гречка), и его не следует путать с кусмин (полба). От теста из гречневой муки не нужно отделять халу, так как гречка не является видом злаковых.
Если смешали муку из разных видов злаковых и замесили из нее тесто в количестве, требующем отделения халы, – от этого теста необходимо отделить халу с благословением (см. Шульхан арух, 324, 2). Если муку из злаковых смешали с каким-либо другим ингредиентом – например, кукурузным крахмалом, сахаром, какао, яйцами, – то от этой смеси отделяют халу с благословением, если она отвечает трем условиям: 1) выпечка имеет вкус злаковых; 2) злаковой муки в тесте достаточно для отделения халы; 3) злаковых в смеси больше половины. Если же третье условие не соблюдено, то есть выпечка имеет вкус злаковых, злаковой муки в тесте достаточно для отделения халы, но злаковых в смеси не больше половины, – то халу отделяют без благословения. Но если не выполняется одно из двух первых условий, то есть выпечка не имеет вкуса злаковых или злаковой муки в тесте недостаточно для отделения халы, то смесь освобождена от обязанности отделения халы[9].
Если тесто замешивают на жидкости, обладающей значимостью, то от него необходимо отделить халу. Из семи жидкостей такого рода шесть разрешены в пищу согласно законам кашрута: вода, роса, оливковое масло, вино, молоко и пчелиный мед (седьмую жидкость, кровь, употреблять в пищу запрещено). Если же тесто замешивают на других видах жидкости – например, фруктовом соке или яйцах, – то возникает сомнение, существует ли обязанность отделять от такого теста халу, поэтому халу нужно отделять без благословения. Но если фруктовый сок немного разбавить водой, то халу следует отделять с благословением[10].
Многие ранние законоучители (Рамбан, Рашба, Ор заруа и др.) выносят практическое постановление, соответствующее мнению раббана Шимона бен Гамлиэля, которое приводится в Иерусалимском Талмуде (Хала, 3, 5): «От любого теста нет обязанности отделять халу, если в нем нет злаковой муки в количестве, требующем отделения халы». По мнению этих законоучителей, даже когда речь идет о смеси пшеничной и рисовой муки, если в смеси нет пшеничной муки в количестве, требующем отделения халы, то смесь освобождена от обязанности отделения халы. А если пшеничная мука в смеси достигает количества, требующего отделения халы, даже если при этом ее меньше половины, – то от смеси необходимо отделить халу. Что же касается смеси из муки других видов, то от нее следует отделять халу, только если злаковой муки в ней больше половины, и эта мука достигает количества, требующего отделения халы.
На практике, в отношении любой другой смеси, помимо смеси пшеничной и рисовой муки, если злаковой муки в ней меньше, чем требуется для отделения халы, то смесь освобождена от обязанности отделения халы (а те, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом, отделяют халу без благословения, в соответствии с мнением Роша). Если же количества злаковой муки достаточно для отделения халы, но она не составляет больше половины смеси, то халу отделяют без благословения. Что же касается смеси пшеничной и рисовой муки, то если выпечка сохраняет вкус злаковых, халу нужно отделить без благословения; а если при этом количества пшеничной муки в смеси достаточно для отделения халы, то халу отделяют с благословением.
[10]. В Мишне (Хала, 2, 2) говорится: «От теста, замешанного на фруктовом соке, необходимо отделить халу». Большинство ранних законоучителей считает, что таков закон в отношении любой жидкости (так пишут Рамбан, Рашба, Рашбац, и многие авторитеты считают, что таково мнение Рамбама). А Рош пишет, что только если тесто замесили на какой-либо из жидкостей, обладающих значимостью, от него необходимо отделить халу. На первый взгляд, на основании сказанного в Шульхан арух (329, 9) можно прийти к выводу, что его мнение соответствует мнению большинства ранних законоучителей, которые считают, что от теста, замешанного на фруктовом соке любого вида, необходимо отделять халу. Однако в Орах хаим (462, 5) Шульхан арух пишет, что не следует замешивать на фруктовом соке тесто в количестве, требующем отделения халы. Некоторые комментаторы объясняют: Шульхан арух учитывает мнение Роша, считающего, что такое тесто освобождено от обязанности отделения халы (см. Мишна брура, 462, 20; Шаар ѓа-циюн, 27). На практике мнение Роша учитывается, и если тесто замешано на жидкости, не обладающей значимостью, то от него отделяют халу без благословения (так пишут Байт хадаш, Сифтей коѓен, Паним меирот, Арух ѓа-шульхан и др.). А некоторые комментаторы пишут, что, по мнению Роша, только от теста, замешанного на воде, необходимо отделять халу. И некоторые авторитеты (например, Бен Иш Хай) учитывают это мнение. Однако поскольку это мнение меньшинства комментаторов, объясняющих мнение меньшинства авторитетов, общепринятый обычай его не учитывает, и халу от такого теста отделяют с благословением. А если фруктовый сок, не относящийся к вышеупомянутым шести видам жидкости, разбавляют небольшим количеством воды, то халу несомненно следует отделять с благословением. Если же в тесто добавили немного другой жидкости из семи видов жидкостей, обладающих значимостью (но не воды), то халу отделяют без благословения; а если такой жидкости в тесте большинство – то с благословением.
Если муку смешали с фруктовым соком, то поскольку она не намокла в какой-либо из шести видов жидкости, обладающей значимостью, она не перенимает ритуальную нечистоту от рук человека, замешивающего тесто. Поэтому хала, отделяемая от этого теста, ритуально чиста, и ее запрещено осквернять, сжигать или уничтожать каким-либо иным способом. Ее нужно завернуть в полиэтилен и аккуратно положить в мусорное ведро – так, чтобы она сгнила сама, а не с помощью действий человека. На практике, в наше время пшеницу в большинстве случаев моют водой, поэтому мука получает способность перенимать нечистоту во время замеса теста, поэтому отделенную халу можно сжечь. Но если возникает сомнение в том, что пшеницу мыли в воде, то сжигать халу не следует, придерживаясь более строгого толкования закона.
